2017. március 24., péntek

Kókuszkocka helyett


Igazából kókuszkockát szerettem volna sütni, de mégis valahogyan másképpen, úgy, hogy eltérjen a hagyományos verziótól. Arra gondoltam, mi lenne ha nem kocka lenne, hanem simán torta, kevesebb vele a macera és még talán kicsit mutatósabb is. Kakaós alap készült, amibe kókuszt kevertem és nem csokimázba forgattam, hanem forró lekvárral kentem meg, majd szórtam meg vastagon kókuszreszelékkel. Igazi, reggeli kávé mellé járó jutalomfalat. 


Kókusztorta

Hozzávalók:
1 dl tej
8 dkg kókuszreszelék+ a szóráshoz
25 dkg vaj
18 dkg porcukor
3 tojás
3 dkg kakaópor
27 dkg liszt
1 dl író vagy joghurt
7 dkg baracklekvár

A tejet egy kis lábosban megmelegítjük és belekeverjük a kókuszt. Hagyjuk, hogy felszívja a tejet és félretesszük hűlni.
A vajat a porcukorral kihabosítjuk. A tojást egy kis tálban elkeverjük és óvatosan a vajas keverékhez csurgatjuk, úgy, hogy közben járatjuk a gépet. Hozzáadjuk a kihűlt kókuszt. A legvégén spatulával belekeverjük a kakaóporral elkevert lisztet és az íróval lazítjuk egy kicsit a tésztát. 
23 cm-es tortaformába öntjük és 175 C-os előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.
Kicsit hagyjuk hűlni, majd a tetejét megszurkáljuk villával. A baracklekvárt megmelegítjük, és a torta tetejére kenjük. Végül vastagon megszórjuk kókuszreszelékkel. 



2017. március 16., csütörtök

Édes kis semmiség


Nagyon szeretnék végre egy igazi financier formát, mert a madeleine után ez a kedvenc francia édességem. Rá kell állnom sosben a beszerzésére bármi áron, mert ezekből a mogyorós kis csodákból egy adag bizony nagyon karcsú mennyiség és mégis csak szebben festene az igazi, eredeti formájában elkészítve. (Ha valakinek esetleg van valami jó tippje a beszerzés helyét illetően, kérem ne tartsa magában:)).
Naszóval magára a receptre térve mindenképpen próbáljátok ki ezt a sütit és semmiképpen ne hagyjátok ki a vaj barnítását, mert attól lesz még különlegesebb az íze, ami a pirított mogyoróval szuper kis együttest alkot. 


Mogyorós Financier

Hozzávalók:
125 g vaj
105 g (3 közepes tojás) tojásfehérje
5 dkg liszt
7 dkg porcukor
5 dkg barna cukor
5 dkg pirított darált mogyoró
csipet só
5 dkg étcsokoládé
a díszítéshez liofilizált málna

A mogyorót száraz serpenyőbe tesszük és kissé megpirítjuk. Félretesszük hűlni, ledörzsöljük a héját és finomra daráljuk.
A vajat egy lábosban tesszük és addig melegítjük, amíg aranybarna nem lesz és finom dióillatú. Félretesszük hűlni.
A lisztet, a porcukrot, a barnacukrot, a sót és a barna cukrot összekeverjük. A tojások fehérjét egy habverővel enyhén felverjük, éppen csak hogy habos legyen és beleöntjük a lisztes keveréket. Jól elvegyítjük, majd a vajat kanalanként hozzáadjuk. Minden kanál után jól elkeverjük, hogy ne legyen nagyon zsíros a tészta. Hűtőben 1-2 órát pihentetjük. 
A masszát financier formába (nekem sajnos nincs, ezért mini muffin formát használtam) kanalazzuk és 180 C-os előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük. 
Amikor kihűlt, a csokoládét megolvasztjuk és a süti tetejére csorgatjuk. Liofilizált málnadarabokkal díszítjük. 





2017. március 6., hétfő

Kókuszbomba


Tudom, hogy nagyon sokatoknak gondot okoz, hogy mit kezdjen az innen-onnan megmaradt tojás fehérjével. Én is sokáig voltam így, de most már ott tartok, hogy kifejezetten gyűjtöm azokat a recepteket, amelyek a tojásfehérje hasznosításának témakörét tárgyalják. David Lebovitz ezirányú receptje már jó régóta szerepel az elkészítendő listámon, de a hétvégén végre nekifutottam.
A recept eredeti neve kókuszos macaron, ami csak annyiban hasonlít az általunk ismert macaranhoz, hogy ez is tojásfehérjéből készült. Egyébként egy gyors és mennyei ízű finomság a rohanó hétköznapokon.


Kókuszos-csokoládés bomba

Hozzávalók:
4 tojás fehérje
150 g cukor
200 g kókuszreszelék
35 g liszt
vaníliakivonat
1/4 teáskanál só
70 g étcsokoládé

Egy edényben keverjük össze a tojásfehérjét, a cukrot és a sót. Alacsony lángon kezdjük el melegíteni. Nem kell főzni, elég csak addig hogy langyos legyen. A tojás így egy kicsit fellazul. 
A kókuszreszeléket és a lisztet keverjük össze és öntsük a tojásfehérjéhez. Adjuk hozzá a vaníliakivonatot és pár percig kevergessük. Tegyük félre hűlni.
Amikor kihűlt a massza, formázzunk diónyi golyókat és sorakoztassuk sütőpapíros tepsire. 180 C-os előmelegített sütőben süssük 15-18 percig, amíg aranybarna színt kap. Hűtsük ki a golyókat.
A csokoládét olvasszuk meg és mártsuk meg benne a golyókat.