2017. június 20., kedd

Mindenki másképp csinálja...



Hogy milyen egy igazi lasagne? Nincs értelme vitázni erről, hiszen valahol olyan ez, mint a lecsó vagy mint az egykori LGT sláger: mindenki másképp csinálja. Nálam évek óta az alábbi recept a favorit, nem is variálok vele soha, mert a család így, ebben a formájában él-hal érte. Ha azt kérdezem, hogy hétvégén mi legyen az ebéd, az első három ötletben biztosan szerepel a lasagne. Úgyhogy most megosztom veletek az én verziómat, aztán mindenki saját ízlése szerint módosíthatja, variálhatja.  

Lasagne

Hozzávalók:
a raguhoz:
50 dkg marhahús
1 doboz darabolt paradicsomkonzerv
1 nagy fej hagyma
1 szál sárgarépa
1 zellerszár
olívaolaj
só, bors
fél üveg vörösbor
ízesítésnek oregano és bazsalikom
a besamel mártáshoz:
6 dkg vaj
4 dkg liszt
5,5 dl tej
őrölt szerecsendió
só, bors
5 dkg őrölt parmezán
9 lap száraz lasagne lap

Először a ragut készítjük el. A hagymát, a répát és a zellerszárat megtisztítjuk. Robotgépben apróra vágjuk (kézzel is darabolhatjuk, de minek ha van gépünk:)) és az olívaolajon megfonnyasztjuk. Rádobjuk a darált húst és pirítjuk, amíg a hús elveszti a vörös színét. Beleöntjük a paradicsomkonzervet, fűszerezzük és felöntjük a borral. A lángot kisebbre vesszük, az edényt lefedjük és 1 órán át főzzük, amíg jól besűrűsödik. 
A besamelhez a vajat megolvasztjuk és beletesszük a lisztet. Folyamatos kevergetés mellett 3 percig főzzük, majd lassan felöntjük a tejjel. Fűszerezzük és tovább kevergetjük, amíg besűrűsödik. Ekkor félrehúzzuk, belekeverjük a reszelt parmezánt és lefedjük folpackkal, hogy ne bőrösödjön.
Összeállítjuk a lasagne-t. Egy közepes tepsit kivajazunk. Alulra teszünk egy réteg húst, erre jön a besamel, majd három lap tészta. Addig ismételjük amíg elfogy az alapanyag. A legtetejére kerüljön a besamel. Reszelünk még rá egy kis parmezánt, alufóliával lefedjük és 180 C-os sütőben 45 percig sütjük. Levesszük a fóliát és még 10 percig sütjük tovább. Ha elkészült kivesszük a sütőből és 10 percig pihentetjük tálalás előtt.


2017. június 7., szerda

Eper minden mennyiségben


Egyetlen kislányom nagyon szerencsésnek mondhatja magát, hiszen a szülinapját minimum egy hétig ünnepeljük. Egyszer a napján otthon, egyszer az oviban, egyszer hétvégén a családdal és egyszer a barátaival. Mondanom sem kell, ehhez természetesen minden alkalomra külön-külön torta dukál. Külön kérésre ezúttal a legfinomabbik receptjét is közkinccsé teszem, amely a www.chloedelice.blogspot.hu alapján készült. A tortára nincsenek szavak, csodás finomság, nem csak szülinapra. Fogadjátok sok-sok szeretettel!


Frasier torta

Hozzávalók:
a piskótához: 
150 g egész tojás
90 g cukor
75 g finomliszt
20 g kukoricaliszt
fél citrom héja
a vaníliás mousseline-hoz :
500 g tej
1 vaníliarúd
60 g tojássárgája
125 g cukor
50 g keményítő
175 g puha vaj
500 g eper
a sziruphoz:
50 g cukor
3 ml víz
fél citrom leve
a zseléhez:
200 g eper 
3 zselatinlap

A sütőt melegítsük elő 180 C-osra. 
A liszteket keverjük össze egy tálban.
A cukrot és a tojást tegyük egy hőálló tálba és vízgőz felett folyamatos keverés mellett melegítsük 47 C-osra. Ha elérte a hőmérsékletet vegyük le és kezdjük el robotgéppel habosítani, amíg le nem hűl. Ekkor kapcsoljuk ki a gépet és reszeljük bele a citrom héját, majd spatulával óvatosan forgassuk bele a lisztet. Öntsük a tésztát 18 cm-es tortaformába és süssük kb. 15 percig. Ha megsült vegyük ki és hűtsük ki. Ha kihűlt vágjuk ketté a tésztát. 

Készítsük el a krémet. A tejet és a vanília kikapart magját melegítsük fel. A tojások sárgáját a cukorral és a keményítővel keverjük ki, majd lassan öntsük rá a meleg tejet. Tegyük vissza a tűzhelyre és sűrítsük be. Öntsük át egy keverőtálba és habverővel verjük amíg lehűl 30 C-osra. Folyamatos keverés mellett adagoljuk hozzá a lágy vajat és keverjük el benne. Szép sima selymes krémet kell kapnunk.

A sziruphoz a hozzávalókat öntsük egy kis tálba és forraljuk fel, amíg besűrűsödik. Tegyük félre hűlni. 

Állítsuk össze a tortát. A piskóta lap egyik felét tegyük egy tányérra és tegyünk köré egy 20 cm-es tortakarikát.Locsoljuk meg a piskótát a szirup felével. Rakjuk körbe félbevágott eperrel és öntsük rá a krém felét. A maradék epret vágjuk apróra és szórjuk a krémre. Tegyük rá a következő piskótalapot, locsoljuk meg a maradék sziruppal és öntsük rá a többi krémet. Hűtsük hűtőben 2 órát. 

A zseléhez az epret vágjuk apróra és főzzük pár percig. Turmixoljuk le. A zselatinlapot áztassuk hideg vízbe, csavarjuk ki és tegyük a leturmixolt eperhez. Hagyjuk hűlni, majd öntsük rá a tortára. Tegyük vissza a hűtőbe és hagyjuk megdermedni. 


2017. június 2., péntek

Bubis ubi


Az első meleg kora nyári napon, egy étteremben ücsörögve azon gondolkodtam, milyen rossz lehet Kakaórockernek, hogy nem ihat egy hideg fröccsöt velem. Ő viszont nem nagyon aggódott ezen, hanem rögtön bevállalt egy nem mindennapinak számító limonádét. A különlegessége abból állt, hogy uborkából készült, helyesebben uborka szirupból. A sztori vége természetesen az lett, hogy miután belekóstoltam én is rendeltem egyet és még ott elkezdtük megfejteni, hogy miként lehetne ezt reprodukálni. Csak annyit mondok sikerült! Azt hiszem ez lesz az idei nyár legnagyobb slágere. 


Uborkaszirup

Hozzávalók:
1 csésze cukor
1 csésze víz
2 csésze reszelt uborka

A vízből és a cukorból szirupot főzünk, majd beleöntjük a reszelt uborkát. 1 órát állni hagyjuk, hogy az uborka íze érvényesülni tudjon. Ezután egy finom szövésű anyagon leszűrjük. Sajnos nem elég a szűrő, mert nem elég tiszta tőle a szirup. Visszatesszük a tűzhelyre és felforraljuk. Nem kell főzni, csak épphogy elérje a forráspontot. Sterilizált üvegbe töltjük, így sokáig eltartható. Citrommal, lime-al és sok sok jéggel szervírozzuk.


2017. május 20., szombat

Közkívánatra


Ahogy mondani szokás, életemben összesen kétszer jártam a KFC-ben: először és utoljára. Bocsi mindenkitől, aki imádja, de nekem tényleg nagyon nem jött be... Amit viszont sajnálok, hogy a mindenki által annyira imádott és oly sokat emlegetett coleslaw káposztasaláta akkor kimaradt. 
Nemrégiben egy házibuliba voltunk hivatalosak és a házigazda kérése az volt, hogy olyan salátát szeretne kérni tőlem, amilyen a KFC-ben van. Na szép, mert én azt sem tudtam mit kell leutánoznom, úgyhogy maradt a netről leszedett rengeteg információ és a saját ízvilágom, amit a salátába csempésztem. Végül annyira jól sikerült, hogy azóta mindenki a receptjéért könyörög, így hát íme, csak most, csak nektek :) 

Az én Coleslaw salátám

Hozzávalók:
1 közepes fej káposzta
2 nagy fej lilahagyma
3 nagy sárgarépa
az öntethez:
6 evőkanál jó minőségű majonéz (én házit készítettem)
6 evőkanál görög joghurt
1,5 evőkanál almaecet
3 evőkanál porcukor
1 nagy evőkanál szárított tárkony
1 kiskanálnyi reszelt hagyma
só, bors ízlés szerint

A káposztát és a hagymát vékony szeletekre vágjuk, a sárgarépát nagylyukú reszelőn lereszeljük. Kicsit megsózzuk, majd félretesszük. Közben elkészítjük az öntetet. A hozzávalókat összekeverjük és félretesszük. A káposztát enyhén kicsavarjuk és összekeverjük az öntettel. Hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek, majd tálaljuk.


2017. május 18., csütörtök

Rózsás kedvemben...


Egy igazi pitét hoztam ma, aminek ropogós és omlós a tésztája, belül pedig enyhén savanykás a tölteléke. Csodaszép piros rebarbarákat kaptam a Lidl-ben és amikor megvettem őket, bevallom még nem tudtam hogyan végzik majd. Aztán hazaérve gyorsan megoldódott a sorsuk: úgy döntöttem, hogy a hűtőben lapuló néhány szem eperrel nagyszerű párost alkothatnának egy jó pite töltelékeként. Egy kis rózsavízzel azért még megbolondítottam a tölteléket, így egy igazán különleges ízvilágú pite született!


Rebarbarás-epres pite rózsavízzel

Hozzávalók:
a tésztához:
310 g finomliszt
150 g hideg vaj kockára vágva
80 g sajtkrém
1 dl hideg víz
1 teáskanál só
a töltelékhez:
200 g rebarbara apró kockára vágva
200 g eper felszeletelve
250 g barna cukor
30 g keményítő
kevés vaníliakivonat
1 evőkanál rózsavíz
1 evőkanál vaj 
1 tojás

A tésztához a lisztet keverjük össze a sóval, majd tegyük bele a vajat. Késes robotgéppel keverjük morzsás állagúra, majd adjuk hozzá a sajtkrémet és a vizet. Innen már kézzel dolgozzunk, nehogy túlkeverjük a tésztát. Gyúrjuk gyorsan egyneművé (az a jó, ha maradnak benne vajdarabok) és osszuk két részre. Az egyik darab legyen kisebb, mert az lesz majd a teteje. Csomagoljuk folpackba és tegyük be a hűtőbe 1,5 órára. 
Amíg hűl készítsük el a tölteléket. A vaj kivételével az összes hozzávalót tegyük egy tálba és keverjük össze. Hagyjuk hogy egy kicsit levet eresszen. 
Vegyük ki a tésztát a hűtőből. A nagyobbik darabot nyújtsuk kis 2 mm vastagra és helyezzük a piteformába. A szélét vágjuk le és kanalazzuk bele a tölteléket, majd csipkedjük rá a vajat. A levét ne tegyük bele, hogy ne áztassa el a tésztát. A másik darab tésztát is nyújtsuk ki és vágjuk csíkokra. Tegyük a pite tetejére és kenjük le a felvert tojással. Toljuk 180 C-os előmelegített sütőbe és süssük 45 percig, amíg szép aranybarna lesz a teteje. Tejszínhabbal vagy vaníliafagyival tálaljuk.


2017. május 16., kedd

Eper minden mennyiségben


Eper, eper és megint csak eper. Végre elfogadható áron lehet magyar epret kapni és finomabbnál finomabb ínyencségeket lehet belőle készíteni. Rengeteg ötletem van, és bízom benne, hogy időm is lesz mindezt kivitelezni a  nem túl hosszú eperszezonban.
Ebben az időszakban szinte minden napra becsempészek egy kis epret a napi betevőnkbe, ha máshogy nem, akkor csak úgy simán magában elcsipegetjük.
A hétvégén a piacon apró szemű, de annál istenibb ízű epret találtam, és már láttam is lelki szemeim előtt, hogy szuperül passzol majd töltelékként a nem túl nagy méretű túrógombócaimba. Nekem az eperhez a bazsalikom olyan, mint az almához a fahéj, így ki nem hagytam volna, hogy belecsempésszek a gombócokba ebből az illatos fűszerből is. Összetörtem tehát a bazsalikomot barna cukorral és ezzel szórtam meg a friss gombóckákat. Kipróbáljátok?


Epres túrógombóc bazsalikomos cukorral

Hozzávalók:
az epres túrógombóchoz:
50 dkg túró
4 tojás
4 evőkanál barna cukor
5 evőkanál búzadara
5 evőkanál zsemlemorzsa
4 dkg olvasztott vaj
1 citrom reszelt héja
egy csipet só
kb. szem kis szemű eper
a morzsához:
1 evőkanál olaj
30 dkg zsemlemorzsa
1 evőkanál porcukor
a bazsalikomos cukorhoz:
4-5 szál bazsalikom levelei
15 dkg barna cukor

A gombóchoz a túrót áttörjük és hozzáadjuk a tojások sárgáját, a cukrot, a búzadarát, a zsemlemorzsát, a citrom reszelt héját és az olvasztott vajat. A tojások fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük és belekeverjük a túrós masszába. 20 percig pihentetjük és közben a vizet felforraljuk. A túróból gombócokat formázunk, a közepébe egy szem epret nyomunk és az enyhén lobogó vízbe dobjuk. Amikor feljönnek a víz felszínére még 3-4 percig főzzük.
A zsemlemorzsát az olajon megpirítjuk. Amikor megpirult lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a porcukrot. Ebbe a morzsába forgatjuk a megfőtt gombócokat.
A bazsalikomos cukorhoz a bazsalikom leveleit és a cukrot mozsárban összetörjük és a tálaláskor a gombócokra szórjuk. A megmaradt cukrot öntsük sütőpapírra, terítsük szét és hagyjuk kiszáradni. Ha kiszáradt mozsárban vagy darálóban törjük össze és bármikor felhasználhatjuk. 



2017. május 3., szerda

Máktorta helyett


Hétfőn, ugye a munka ünnepén a kenyér után máktortát szerettem volna sütni (nekem ez jelenti a pihenést). Mindent szépen elő is készítettem, de amikor a mákra került volna a sor, hiába kerestem, sehol nem volt. Ugyanis elfogyott... Pedig már éreztem a számban az omlós máktorta ízét, úgyhogy nagy levegő (azért sem leszek ideges) és agyalás, hogy most akkor mégis hogyan tovább?! 
Az asztalon árválkodott két kissé megbarnult banán és akkor bevillant a nagy ötlet: BANÁNTORTA! Nem akartam túlvariálni, mert a tésztának önmagában is isteni íze van, úgyhogy csak megkentem középen jó vastagon meggylekvárral és csoki ganache-al vontam be. A legegyszerűbb torta a világon, az íze mégis a mennyekbe repít. Na kipróbáljátok?



Mandulás banántorta meggylekvárral

Hozzávalók:
240 g liszt
110 g darált mandula
csipet só
1/2 evőkanál szódabikarbóna
150 g porcukor
150 g vaj
3 tojás
2 kisebb banán összetörve
2,5 evőkanál citromlé
vaníliakivonat
3,5 dl tej
a bevonathoz:
1 dl tejszín
100 g étcsokoládé
fél üveg meggylekvár
50 g szeletelt mandula

A sütőt előmelegítjük a 180 C-ra. Egy 23 cm-es tortaformát kivajazunk és az aljára sütőpapírt teszünk.
A lisztet, a mandulát, a sót és a szódabikarbónát egy tálban összekeverjük. A banánhoz hozzáöntjük a citromlevet, hogy ne barnuljon meg. 
A vajat a cukorral és a vaníliával habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a felvert tojást. Előveszünk egy spatulát és ezzel folytatjuk a munkát. A lisztes keveréket a tejjel felváltva fokozatosan hozzákeverjük a vajas részhez és végül az összetört banánnal is elvegyítjük. A masszát a tortaformába öntjük, a közepét kicsit homorúra igazítjuk, hogy sülés közben ne legyen túl púpos. 45 perc alatt készre sütjük, közben tűpróbával ellenőrizzük, hogy teljesen átsült-e. 
Ha megsült kivesszük a sütőből és félretesszük hűlni. Közben elkészítjük a csokibevonatot és a pirított mandulát.
A tejszínt felmelegítjük és az összetördelt csokira öntjük. Hagyjuk kicsit olvadni, majd jól elkeverjük. A hűtőbe tesszük, hogy kenhető állagúra dermedjen.
A mandulát száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk és félretesszük hűlni.
A tortát kettévágjuk és vastagon megkenjük a lekvárral. A csokikrémet kanállal kikeverjük és megkenjük vele a tortát. Végül a tetejét megszórjuk a mandulával.




2017. április 21., péntek

Lélekmelegítő


Tudjátok mi a jó ebben a nagy hidegben. Ha őszinte akarnék lenni, akkor azt mondanám, hogy semmi. De a napokban a késő esti órákban kekszet sütöttem, amit sütés előtt kicsit hűteni kellett és nem volt hely a hűtőben. Gondoltam, milyen jó, hiszen az erkélyen hideg van, így oda is kitehetem, hogy azután ilyen csodaszép oreo utánzat finomságok születhessenek. Ugye milyen más ebből a szemszögből nézni a világot? :)


Házi Oreo II.

Hozzávalók:
230 g vaj
150 g porcukor
1 tojás
280 g finomliszt
65 g kakaópor
1,5 teáskanál sütőpor
vaníliakivonat
1 teáskanál só
a krémhez:
200 g fehér csokoládé
1 dl tejszín
fél rúd vanília

A vajat és a cukrot keverjük habosra Adjuk hozzá a tojást és a vaníliát, verjük tovább, amíg egynemű lesz. Egy másik tálban keverjük össze a lisztet, a kakaót, a sót és a sütőport, majd adjuk a vajas masszához. Jól elegyítsük össze és a tésztát halmozzuk folpackra, lapítsuk ki, csomagoljuk be és hűtsük hűtőben kb. 1 órát. 
Amíg hűl készítsük el a krémet. A csokit daraboljuk fel, a tejszínt forrósítsuk fel és öntsük a csokoládéra. Tegyük bele a vaníliát és hagyjuk állni pár percig, amíg a csoki megolvad. Keverjük össze és ezt is tegyük hűtőbe. 
A sütőt melegítsük elő 180 C-ra. A tésztát vegyük ki a hűtőből és nyújtsuk ki 2-3 mm vastagságúra. Szúrjuk ki tetszőleges formára, pakoljuk a tepsire és süssük a kekszeket 10-12 percig. Tegyük félre hűlni.
Ha a kekszek kihűltek és a krém is kenhető állagú, töltsük meg és élvezzük a finom ropogós édességeket.



2017. április 10., hétfő

Húsvéti koszorú


Közeleg a húsvét és én csak most hétvégén eszméltem rá, hogy igazából még semmivel nem készültem. Valahogy ez az ünnep elvész a hétköznapok között, pedig ha arra gondolok, milyen csodálatosak a tavaszi reggelek, zöldbe borul minden fa és virágillat csiklandozza az orrom, akkor igenis van mit ünnepelni. Úgyhogy gyorsan megráztam magam és kezembe vettem a dolgokat. Megrendeltem a bárányhúst, virágokkal ültettem be a kis erkélyt, kicsit feldíszítettem a lakást és a délutáni uzsonnához sütöttem egy isteni csokis-diós babkát. Amikor kisült, körbenéztem a lakásban és azt gondoltam: igen, most már jöhet a húsvét, a tojáskeresés és a családdal együtt töltött sok-sok értékes tavaszi óra. 


Csokis-diós babka

Hozzávalók:
a tésztához:
270 g finomliszt
50 g barna cukor
1 evőkanál szárított élesztő
2 kicsi tojás
75 g puha vaj
60 ml víz
két kupaknyi narancsvirágvíz
fél teáskanál só
a töltelékhez:
60 g étcsokoládé (60%-os kakaótartalmú)
50 g vaj
20 g porcukor
20 g kakaópor
50 g darált dió

A tésztához a lisztet, a barna cukrot és a sót elkeverjük a a dagasztótálban. Hozzáadjuk az élesztőt, a tojásokat, a vizet és a narancsvirágvizet. Pár percig dagasztjuk, majd apránként beledagasztjuk a vajat. Mindig csak egy kicsit adjunk hozzá és amikor már elkeveredett, akkor tegyük bele a következő darabot. Simára dagasztjuk, majd a végén még egy picit kézzel átgyúrjuk. Olajozott tálba helyezzük a tésztát, fóliával lefedjük és hűtőbe tesszük egy éjszakára. 
Másnap a töltelékhez a vajat és a csokoládét mikróban alacsony fokozaton megolvasztjuk. A porcukrot és a kakaóport összekeverjük, majd az olvasztott csokival egyneművé dolgozzuk.
A tésztát kivesszük a hűtőből és 35*45 cm-re nyújtjuk. Megkenjük a csokikrémmel, majd megszórjuk a dióval. A hosszabbik felénél szorosan feltekerjük és hosszában kettévágjuk  a tésztát. Összefonjuk, koszorút formázunk belőle, a két végét összecsípjük és sütőpapíros tepsire emeljük. Egy órát kelesztjük, majd 180 C-os előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Langyosan a legfinomabb.



2017. március 24., péntek

Kókuszkocka helyett


Igazából kókuszkockát szerettem volna sütni, de mégis valahogyan másképpen, úgy, hogy eltérjen a hagyományos verziótól. Arra gondoltam, mi lenne ha nem kocka lenne, hanem simán torta, kevesebb vele a macera és még talán kicsit mutatósabb is. Kakaós alap készült, amibe kókuszt kevertem és nem csokimázba forgattam, hanem forró lekvárral kentem meg, majd szórtam meg vastagon kókuszreszelékkel. Igazi, reggeli kávé mellé járó jutalomfalat. 


Kókusztorta

Hozzávalók:
1 dl tej
8 dkg kókuszreszelék+ a szóráshoz
25 dkg vaj
18 dkg porcukor
3 tojás
3 dkg kakaópor
27 dkg liszt
1 dl író vagy joghurt
7 dkg baracklekvár

A tejet egy kis lábosban megmelegítjük és belekeverjük a kókuszt. Hagyjuk, hogy felszívja a tejet és félretesszük hűlni.
A vajat a porcukorral kihabosítjuk. A tojást egy kis tálban elkeverjük és óvatosan a vajas keverékhez csurgatjuk, úgy, hogy közben járatjuk a gépet. Hozzáadjuk a kihűlt kókuszt. A legvégén spatulával belekeverjük a kakaóporral elkevert lisztet és az íróval lazítjuk egy kicsit a tésztát. 
23 cm-es tortaformába öntjük és 175 C-os előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.
Kicsit hagyjuk hűlni, majd a tetejét megszurkáljuk villával. A baracklekvárt megmelegítjük, és a torta tetejére kenjük. Végül vastagon megszórjuk kókuszreszelékkel. 



2017. március 16., csütörtök

Édes kis semmiség


Nagyon szeretnék végre egy igazi financier formát, mert a madeleine után ez a kedvenc francia édességem. Rá kell állnom sosben a beszerzésére bármi áron, mert ezekből a mogyorós kis csodákból egy adag bizony nagyon karcsú mennyiség és mégis csak szebben festene az igazi, eredeti formájában elkészítve. (Ha valakinek esetleg van valami jó tippje a beszerzés helyét illetően, kérem ne tartsa magában:)).
Naszóval magára a receptre térve mindenképpen próbáljátok ki ezt a sütit és semmiképpen ne hagyjátok ki a vaj barnítását, mert attól lesz még különlegesebb az íze, ami a pirított mogyoróval szuper kis együttest alkot. 


Mogyorós Financier

Hozzávalók:
125 g vaj
105 g (3 közepes tojás) tojásfehérje
5 dkg liszt
7 dkg porcukor
5 dkg barna cukor
5 dkg pirított darált mogyoró
csipet só
5 dkg étcsokoládé
a díszítéshez liofilizált málna

A mogyorót száraz serpenyőbe tesszük és kissé megpirítjuk. Félretesszük hűlni, ledörzsöljük a héját és finomra daráljuk.
A vajat egy lábosban tesszük és addig melegítjük, amíg aranybarna nem lesz és finom dióillatú. Félretesszük hűlni.
A lisztet, a porcukrot, a barnacukrot, a sót és a barna cukrot összekeverjük. A tojások fehérjét egy habverővel enyhén felverjük, éppen csak hogy habos legyen és beleöntjük a lisztes keveréket. Jól elvegyítjük, majd a vajat kanalanként hozzáadjuk. Minden kanál után jól elkeverjük, hogy ne legyen nagyon zsíros a tészta. Hűtőben 1-2 órát pihentetjük. 
A masszát financier formába (nekem sajnos nincs, ezért mini muffin formát használtam) kanalazzuk és 180 C-os előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük. 
Amikor kihűlt, a csokoládét megolvasztjuk és a süti tetejére csorgatjuk. Liofilizált málnadarabokkal díszítjük. 





2017. március 6., hétfő

Kókuszbomba


Tudom, hogy nagyon sokatoknak gondot okoz, hogy mit kezdjen az innen-onnan megmaradt tojás fehérjével. Én is sokáig voltam így, de most már ott tartok, hogy kifejezetten gyűjtöm azokat a recepteket, amelyek a tojásfehérje hasznosításának témakörét tárgyalják. David Lebovitz ezirányú receptje már jó régóta szerepel az elkészítendő listámon, de a hétvégén végre nekifutottam.
A recept eredeti neve kókuszos macaron, ami csak annyiban hasonlít az általunk ismert macaranhoz, hogy ez is tojásfehérjéből készült. Egyébként egy gyors és mennyei ízű finomság a rohanó hétköznapokon.


Kókuszos-csokoládés bomba

Hozzávalók:
4 tojás fehérje
150 g cukor
200 g kókuszreszelék
35 g liszt
vaníliakivonat
1/4 teáskanál só
70 g étcsokoládé

Egy edényben keverjük össze a tojásfehérjét, a cukrot és a sót. Alacsony lángon kezdjük el melegíteni. Nem kell főzni, elég csak addig hogy langyos legyen. A tojás így egy kicsit fellazul. 
A kókuszreszeléket és a lisztet keverjük össze és öntsük a tojásfehérjéhez. Adjuk hozzá a vaníliakivonatot és pár percig kevergessük. Tegyük félre hűlni.
Amikor kihűlt a massza, formázzunk diónyi golyókat és sorakoztassuk sütőpapíros tepsire. 180 C-os előmelegített sütőben süssük 15-18 percig, amíg aranybarna színt kap. Hűtsük ki a golyókat.
A csokoládét olvasszuk meg és mártsuk meg benne a golyókat. 


2017. február 10., péntek

Nagyi sütije


Az utóbbi időben a torták mellett nem nagyon jutott időm mást sütni, amit kiscsaládom már szóvá is tett. Így nem volt mit tenni, azonnal a tettek mezejére léptem és megleptem őket ezzel a kuglóffal. Az összeállítása pikk-pakkra megvan és hogy jó szaftos legyen a tésztája, telepakoltam házi lekvárral. A sós karamell a tetején pedig már csak a pont volt az i-n. Menjetek rá ti is, elronthatatlan! :)


Diós lekváros kuglóf  sós karamellmázzal

Hozzávalók:
15 dkg cukor
15 dkg vaj
2 tojás
20 dkg liszt
15 dkg darált dió
10 evőkanál sárgabaracklekvár
1 dl tej
1/2 csomag sütőpor
csipet só
a mázhoz:
12,5 dkg cukor
75 ml tejszín
2,5 dkg vaj
1/2 kiskanál sópehely

A vajat a cukorral és a tojással habosra keverjük. A lisztet a sóval, a dióval és a sütőporral összekeverjük, majd a vajas részhez adjuk, végül belekanalazzuk a lekvárt. Egynemű tésztává keverjük, de vigyázzunk ne kevergessük sokáig. A kuglófformát vajjal és liszttel kikenjük, majd beleöntjük a masszát. 
170 C-os előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütjük. 
Ha megsült kivesszük és egy kicsit hagyjuk hűlni. Egy tálra borítjuk és teljesen kihűtjük. 
A karamellszószhoz tegyük egy kis edénybe a cukrot egy evőkanál vízzel és közepes lángon kezdjük el melegíteni. Ne kevergessük, csak néha rázogassuk meg az edényt. Amikor már szép közepes barna a színe, húzzuk félre, tegyük bele a vajat, a tejszínt és a sót. Tegyük vissza a tűzhelyre és melegítsük addig, amíg egynemű lesz. Hagyjuk kicsit hűlni és öntsük le vele a kuglófot. 


2017. január 29., vasárnap

Elég a télből, irány Puglia...


Nem tudom ti hogy vagytok vele, de én egyre nehezebben viselem már ezt a hideget és szürkeséget. Pedig ha jól belegondolunk, igen messze van a még a tavasz, hiszen csak most kezdődik a farsangi időszak. Mindenesetre én megpróbálom ennek ellenére is jól érezni magam és ez úgy megy a legjobban, hogy mostanában nap, mint nap felelevenítem a tavaly nyári emlékeket. Hogy ne csak gondolati szinten legyen meg a  nyár érzése, hétvégén ízeiben is megidéztem a dél-olasz tengerpart és a dolce vita hangulatát. Tavaly augusztusban Monopoliban nyaraltunk és egy kis pékségben már a nyaralásunk első napján rábeszéltek a helybeliek erre a mandulás tradicionális dél-olasz csodára, ami nélkül attól fogva nem telhetett el egyetlen napunk sem. Mikor hazaértünk, az első dolgom volt utánanézni annak, hogyan is készül és azóta nem egyszer készítettem már belőle.
Próbáljátok tehát ki ti is ezt a tömény mandulás ínyencséget, amihez csupán néhány összetevő szükséges és tényleg a legfinomabb keksz lesz belőle.


Dél-Olasz mandulás kekszek

Hozzávalók:
375 g darált mandula
4 tojás fehérje
250 g porcukor
25 g méz
pár csepp mandulakivonat
kandírozott cseresznye és egész szem mandula a díszítéshez

A darált mandulát a porcukorral tálas mixerben összekeverjük. Beletesszük a mézet és a tojásfehérjét, és tovább keverjük. Az állagának olyannak kell lennie, hogy kézzel formázható legyen. 
Kézzel diónyi golyókat formázunk a masszából és tepsire sorakoztatjuk. Kissé lenyomkodjuk a tetejét és egész szem mandulát vagy kandírozott cseresznyét nyomunk a tetejébe. 
170 C-os előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. Ez a keksz nem lesz ropogós, inkább puha belseje, mint a marcipánnak. Csodás mandulás finomság.