2016. augusztus 29., hétfő

Zacher professzor



Én nem sorozat, hanem főzősműsor függő vagyok. Sajnos nem sok időm jut hódolni a szenvedélyemnek, de amikor van rá lehetőség, akkor legtöbbször a TV paprika előtt kötök ki. A legtöbb műsor receptjei általában a csatorna honlapján is megtalálhatóak, én most azonban egy olyanba futottam bele, aminél a pontos receptet még magában az adásban sem árulták el. Viszont annyira megtetszett az új hullámos Sacher torta, hogy megalkottam a tévében látottak alapján a saját verziómat. (A piskóta receptjéért hálás köszönet Farkas Vilmosnak, mert az egyszerűen tökéletes.) A sárgabarackréteghez 1 kg barackból készítettem szószt, a maradékot pedig lefagyasztottam, hogy télen is bevethessem ezt az isteni desszertet. Csodás csokis piskótán enyhén fanyar sárgabarackzselé, a tetején pedig habosított ganache. Kell ennél több?


Sacher szelet

Hozzávalók:
a piskótához:
4 db tojás
25 g porcukor
100 g barna cukor
80 g liszt
80 g vaj
80 g étcsokoládé
12 g kakaópor
a sárgabarackzseléhez:
25 dkg sárga barack
6 dkg cukor
90 ml víz
fahéj ízlés szerint
3 lap zselatin
a csokoládéréteghez:
10 dkg étcsokoládé
1 dl tejszín

Először a piskótát süssük meg. A lisztet a kakaóporral keverjük össze. A csokoládét olvasszuk meg vízgőz fölött. A vajat a porcukorral verjük habosra. A tojásokat válasszuk ketté és a sárgáját adjuk a kihabosított vajhoz. Ne keverjük túl sokáig, mert akkor omlós lesz a piskóta. Adjuk hozzá az olvasztott csokoládét. A tojásfehérjét a barna cukorral verjük kemény habbá és keverjük a csokis részhez.Végül adjuk hozzá a kakaóporral elkevert lisztet. 18*21 cm-es sütőpapírral bélelt tepsiben 165 C-on süssük kb. 25-30 percig. Tűpróbával ellenőrizzük. Ha kisült, tegyük félre hűlni.
Készítsük el a sárgabarack zselét. A vízből és a cukorból készítsünk cukorszirupot, majd tegyük bele a darabokra vágott barackot és a fahéjat. Főzzük néhány percig majd turmixoljuk simára. A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe, majd keverjük a még meleg szószba. Hagyjuk egy picit hűlni, majd öntsük a kihűlt piskótára. Tegyük hűtőbe amíg a barackzselé megdermed. 
A csokis részhez a tejszínt melegítsük fel és tördeljük bele a csokoládét, hogy megolvadjon. Tegyük hűtőbe dermedni. Amikor már megdermedt, vegyük ki a a hűtőből és habverővel habosítsuk ki. Simítsuk a habot a zselére vagy töltsük habzsákba és nyomjunk kis halmokat a felszeletelt sütik tetejére.






2016. augusztus 17., szerda

A megunhatatlan


Még mindig a csizmasarka nyaralás hatása alatt állok, így bevallom arra készültem, hogy valami olaszos finomsággal indítom a napot…A reggeli piacon viszont csodaszép "rétesalmák" jöttek szembe és ezeknek sosem tudok nemet mondani. A sült alma illatától szinte megrészegülök és egyből tudtam, hogy az illatos gyümölcsökből valami igazán szaftos puha édességet fogok készíteni. Az almákat sütés előtt egy kis vajon cukorral karamellizáltam és így halmoztam a mandulás tönkölylisztes keverékre. Mennyei édesség lett belőle, amit natúr krémes joghurttal tálalva lett tökéletes. Na mit szóltok?


Almás mandulás torta

Hozzávalók:
4 savanykás alma
25 g vaj
1 evőkanál barna cukor
őrölt fahéj
a tésztához:
150 g vaj
120 g barna cukor
2 tojás
1 teáskanál mandula kivonat
1 nagy evőkanál joghurt
75 g tönkölyliszt
1/2 teáskanál sütőpor
75 g darált mandula

Az almákat hámozzuk meg és vágjuk vastag szeletekre. A vajat olvasszuk meg egy edényben és amikor már sistereg, adjuk hozzá a cukrot. Keverjük, amíg buborékok keletkeznek benne. Tegyük bele az almaszeleteket és a fahéjat, majd kb. 5 percig karamellizáljuk. Tegyük félre hűlni.
A lisztet, a darált mandulát és a sütőport keverjük össze. A vajat a cukorral verjük habosra. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd a mandula kivonatot. Állítsuk le a gépet és egy spatulával keverjük bele a mandulás lisztet és a joghurtot. Egy 21 cm átmérőjű tortaformát vajazzunk ki, majd öntsük bele a masszát. Simítsuk el a tetejét és pakoljuk rá a kihűlt almát. Toljuk 170 C-os előmelegített sütőbe és süssük 45-50 percig. Tűpróbával ellenőrizzük. Tálalhatjuk natúr joghurttal vagy felvert tejszínnel.