2016. június 30., csütörtök

Fröccs helyett


Újra a nyakunkon a kánikula, így muszáj lesz valamivel hűsíteni magunkat (mármint belsőleg is :)). Bár alapvetően fröccspárti vagyok, de valljuk be egész nap azért mégsem lehet ilyen módszerrel hidratálni...:) Tavaly az egyik ilyen brutális meleg napon betértünk egy vízparti helyre és mivel kocsival voltunk a fröccs helyett a helyi specialitást az uborkás limonádét választottuk. Olyannyira jólesett és olyan kitűnően oltotta a szomjunkat, hogy egyből felvettem az otthoni repertoáromba... 
Az elkészítés pofonegyszerű: Egy kancsó vízbe tegyünk 1-2 szál mentát, zöldséghámozóval vágott vékony uborkacsíkokat és 2-3 karika citromot. Fakanállal kicsit nyomkodjuk meg, hogy az ízek kiszabaduljanak. Tegyük hűtőbe vagy pakoljuk meg jégkockával és igyunk belőle jó sokat a kánikulában.
Nem tartalmaz cukrot, tele van friss, egészséges finomságokkal, szóval egy abszolút favorit hőség idején, kötelezően kipróbálandó!!!


2016. június 28., kedd

Daquoise


Lassan a mogyorókészletem végére érek, mint egy beosztás nélkül élő mókus… :) Nade nem szomorkodom, hiszen hamarosan lesz új termés és lehet megint az utcákat róni, hogy begyűjthessem az éves adagot. Ma egy olyan tortát hoztam, aminek a habcsókos tésztája mogyoróval van dúsítva, az úgynevezett daquoise lap, belül pedig málnás mascarponés hab csücsül. Teli van pirosló málnaszemekkel, ami számomra a nyár egyik legnagyobb csodája. Mogyoró és málna, maga a TÖKÉLETESSÉG!


Mogyorós-málnás daquoise torta

Hozzávalók:
a tésztához:
250 g mogyoró
250 g porcukor
25 g kukoricaliszt
6 tojás fehérje
csipet só
a krémhez:
250 g málna
300 g mascarpone
2+1 evőkanál porcukor
vaníliakivonat
2 dl tejszín
2 lap zselatin
a díszítéshez:
15 dkg málna
mogyorószemek

A mogyorót öntsük egy száraz serpenyőbe és pirítsuk meg enyhén.Tegyük félre hűlni. Amikor kihűlt dörzsöljük le róla a héjat és daráljuk le 100 g porcukorral és a kukoricaliszttel.
A tojások fehérjét verjük kemény habbá a csipet sóval, majd amikor már kemény a hab kanalanként keverjük hozzá a maradék cukrot. Egy lapos kanállal forgassuk bele a darált mogyorót.
Két nagy tepsire tegyünk sütőpapírt és rajzoljunk rájuk 21 cm átmérőjű kört. A habot osszuk szét a két tepsin és próbáljunk a körön belül maradni. Simítsuk le a tetejét és toljuk a tepsiket 130 C-ra előmelegített (légkeverésen) sütőbe. Süssük kb.1 órán keresztül, majd kapcsoljuk ki a sütőt és nyitott ajtó mellett hűtsük 45 percig a sütőben. Vegyük ki a tepsiket és hagyjuk teljesen kihűlni. Én egy nappal korábban készítettem el, így másnap már csak 10 perc volt az összeállítás.
A krémhez a málnát egy evőkanál cukorral melegítsük össze és passzírozzuk át egy szűrőn. Hagyjuk kihűlni.
A mascarponét a cukorral, a tejszínnel és a vaníliával keverjük kemény habbá. A zselatint áztassuk hideg vízbe, csavarjuk ki, majd két kanálnyi meleg vízben oldjuk fel. Öntsük a málnához, majd a málnavelőt keverjük bele a mascarponéba. Töltsük habzsákba és az egyik lapra nyomjunk kis csúcsokat, rakjuk ki körbe málnaszemekkel és borítsuk be a második lappal. A második lap tetejére is nyomkodjuk kis halmokat a krémből és díszítsük málnaszemekkel és egész mogyoróval.




2016. június 23., csütörtök

Nem számít a hőség


Újabb kenyérrel jöttem, hiszen kenyeret sütni jó. Mondjuk nem biztos, hogy ebben a melegben bárki lenne annyira őrült, mint én, hogy nekiáll beizzítani a sütőt, de nálam ez nem számít. Az a szerencse, hogy ezt a tésztát (a foccaciához hasonlóan) nem kell gyúrni, egyszerűen csak összekeverni és óránként hajtogatni. Gyakorlatilag ugyanúgy működik minden mint a foccacia esetében, csak végül nem laposra nyomkodjuk, hanem sok liszttel kenyérformára alakítjuk és kissé megcsavarjuk. A rozsliszt olyan különlegesen finom ízt ad neki, hogy első kóstolásra bizony senki nem tudta megmondani, mitől is ennyire finom ez a kenyér. 


Rozsos ciabatta

Hozzávalók:
350 g kenyérliszt
50 g teljes kiörlésű roszlisz
4 g friss élesztő
320 ml langyos víz
1,5 teáskanál só
olívaolaj

A lisztet szitáljuk egy tálba és keverjük bele a sót. A vízben oldjuk fel az élesztőt. Az élesztős vizet öntsük a liszthez és egy fakanál segítségével jól keverjük össze. Nem kell gyúrni, dagasztani, annyi kell csak, hogy összeálljon a tészta. Öntsünk a tészta köré olívaolajat, egy kicsit emeljük meg a tésztát, hogy befolyjon alá. Folpackal légmentesen zárjuk le. 1 óra múlva hajtogassuk át a tésztát. Óvatosan nyúljunk alá a tésztának az egyik oldalán majd hajtsuk fel a közepéig. Ezt ismételjük meg a szemközti oldallal is. Forgassuk el a tálat 90 fokkal, majd ismét hajtogassunk. Fedjük le újra és pihentessük egy órát. A hajtogatást és a kelesztést ismételjük meg még kétszer. A megkelt tésztát borítsuk egy vastagon meglisztezett deszkára és osszuk ketté. Formázzunk belőle hosszúkás kenyeret és a két végét ellenkező irányban csavarjuk meg. Közben ha szükséges lisztezzük meg a deszkát még. Tegyük sütőpapíros tepsire és fedjük le konyharuhával. Mindig óvatosan bánjunk a tésztával, a keletkező légbuborékokat próbáljuk ne tönkretenni.  Újra hagyjuk kelni 30 percet, majd melegítsük elő a sütőt 220 C-ra és tegyünk be alulra egy üres tepsit.
30 perc után toljuk a sütőbe a tepsit, az üres tepsibe pedig öntsünk forró vizet. Gyorsan csukjuk be az ajtót és süssük 15-20 perc alatt készre. 


2016. június 20., hétfő

Finger cheesecake


Sokáig gondolkodtam, hogy a hétvégén rendezendő egész napos, szabadtéri gyerekpartira milyen édességgel készüljek. A bogarat végül is kicsi lányom tette a fülembe azzal hogy mindig a sajttortákat emlegeti. Úgy döntöttem, akkor legyen sajttorta, csak egy kicsit más „hangszerelésben”. Egy komplett egész nagy tortát semmiképp sem szerettem volna vinni, mert a nagy rohangálásban úgysem fog senki leülni tortát enni, ezért a mini változatok mellett döntöttem, amelyekkel a kézben akár még fogócskázni is lehet. Bevált sajttorta receptem már volt, tehát nem is változtattam semmit a méreten kívül. Mini muffin formákat használtam, de ha valakinek nincs ilyen, akkor a normál forma is megteszi, csak egy kicsit tovább kell majd sütni. A tetejét egy kis maradék málnával dobtam fel. 


Mini sajttorták málnazselével

Hozzávalók (60 db-hoz):
25 dkg zabkeksz darálva
fél kiskanál mézeskalács fűszerkeverék
12,5 dkg olvasztott vaj
50 dkg krémsajt (én a Lidl-ben veszem)
1 púpos evőkanál tejföl
12 dkg porcukor
1 citrom reszelt hája és fél citrom leve
1 dl tejszín
2 púpozott teáskanál keményítő
2 tojás +1 tojás sárgája
a tetejére:
1/2 kg málna
1 evőkanál cukor
2 lap zselatin

A kekszet, a fűszert és az olvasztott vajat összekeverjük. A formába papírkapszlikat teszünk és mindegyik mélyedésbe egy teáskanálnyit teszünk. Lenyomkodjuk (én a mézcsorgató fejét használtam) és hűtőbe tesszük. 
A krém hozzávalóját habverővel kikeverjük, aminél figyeljünk, hogy szobahőmérsékletű legyen. A formát kivesszük a hűtőből és ráöntjük a krémet. Nem kell, hogy teljesen tele legyen, mert könnyen kifolyhat és akkor beleragad a formába. 160 C-os sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük. Ha kissé kihűlt kiszedjük a formából és a többi kekszet és krémet is megsütjük.
Amikor teljesen kihűlt az összes mini torta, a málnát egy kevés cukorral összemelegítjük, majd szűrőn átpasszírozzuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk és a meleg málnában feloldjuk. Hagyjuk kicsit hűlni és öntsük a torták tetejére. Hűtőben hűtsük ki.


2016. június 16., csütörtök

Foci EB menü



Azt hiszem ez a legrövidebb recept a blogom történetében, hiszen mindössze két sor az egész. A végeredmény azonban önmagáért beszél. Újabb grillpartit rendeztünk a mini panel erkélyünkön, ma a hot-dog volt a soron. Nagyon szuper bajor kolbászokat kaptunk a hentesnél, amiket saját maga készít és azt hiszem ez az egyik legjobb kolbász, amit valaha ettem. Hozzá sütöttem kiflit, amit természetesen Limarától nyúltam és a hab a tortán a lila hagyma relish volt. Igazi foci EB nézős kaja, pláne hideg sörrel vagy fröccsel szervírozva…

Lila hagyma relish

Hozzávalók:
125 ml fehérborecet
1 evőkanál cukor
3-4 fej lila hagyma vékony szeletekre vágva
1 csili felaprítva (ha gyerekeknek készül vágjuk ki a magokat és az ereket vagy hagyjuk ki)

A cukrot és az ecetet melegítsük össze, amíg a cukor feloldódik. Tegyük bele a hagyma szeleteket és a csilit, majd hagyjuk állni egy órát. Töltsük üvegbe és a hűtőben érleljük még legalább 2 órát. 




2016. június 13., hétfő

Húsmentes vacsora


Nagy kedvencünk a spárga és bizony ki kell használni az utolsó heteket, hiszen sajnos a spárgaszezon napjai meg vannak számlálva. Ebben a késő tavaszi, kora nyári időszakban nagyon sokszor kerül az asztalunkra ez a szenzációs ízű zöldség, amellyel emlékszem nagyon nehezen kötöttünk barátságot. Én a vékony zöld spárgára esküszöm, mert nem kell hámozni, gyorsan elkészül és mindennemű csalódás kizárva. 
Most egy szuper tésztaétellel készültem nektek, ami a rohanós hétköznapokon például egy gyors vacsorának kiváló választás. 

Spárgapesztó

Hozzávalók (4 személyre):
250 g spárga
20 fenyőmag
2 cikk fokhagyma
50 parmezán sajt
olívaolaj
só, bors

A spárgát lobogó forró vízben 8 perc alatt főzzük meg. Nem kell hogy teljesen puha legyen. Vegyük ki a spárgákat a vízből, öblítsük le hideg vízzel (ezzel le is hűtjük) és vágjuk 3 cm-es darabokra. A spárgafejeket és külön levágtam, hogy majd ezzel tálaljam a tésztát. Miközben fő a spárga a fenyőmagot egy száraz serpenyőben pirítsuk meg és tegyük félre hűlni. A spárgát tegyük késes robotgépbe a többi hozzávalóval együtt és daráljuk krémesre. A kifőtt tésztát keverjük a szószba, a tetejét díszítsük spárgafejekkel és azonnal tálaljuk. 


2016. június 8., szerda

6


Eltelt egy újabb év és a kis csöppségből lassan nagylány cseperedik. Minden évben nagy izgalommal készülünk a szülinapra, szinte már hónapokkal előtte az esti beszélgetéseinek egyik vezető témája, hogy kit hívunk majd meg a bulira és mi lesz a nagy napon a menü stb... Ebben a kezdeti időszakban a meghívottak száma még vetekszik egy óvodás csoportéval és a menü is legalább 10 féle finomságból áll, aztán ahogy egyre közeledik a nagy nap, úgy csökken a létszám is (csakis a mi rábeszélési technikánknak köszönhetően) és a menü összetétele is. 
Az utóbbi évekből tanulva nem készítettem rengeteg féle kaját, csupán olyanokat, amit az ünnepelt és általában a gyerekek is szeretnek. Így lett kakukkfüves burgonyás pogácsa, leveles tésztába csomagolt virsli (mini hot-dog), mogyorós linzer, friss eper, joghurtos eperfagyi, házi bodzás limonádé és persze a torta. A tortával kapcsolatban szintén volt ezerféle ötlet, de amikor az ünnepelt pár hete meglátta az esküvőre készített habcsókos tortámat, nem volt kérdés, hogy ő is ilyet szeretne. Ezt még feldobtam kis marcipán virágokkal és máris egy csodaszép kis csajos torta kerekedett belőle. 
A tésztája kakaós piskóta, a krém pedig kókuszos, amit eperrel dobtam fel, ha már eperszezon van. 
Ráadásként másnap is készült egy torta, ami már a családdal való ünnepléshez készült. Ez az a bizonyos felhőtorta, vagyis japán sajttorta, amit szintén eperrel tálaltunk (pedig már vágytam volna egy kis málnára is). 
Azt hiszem nem unatkoztam a múlt héten, de az a két boldog szempár kárpótolt minden egyes konyhában eltöltött percért. 














2016. június 6., hétfő

A kis margarétáknak


Nagylányom óvodai évzárójára készült ez az emeletes kreálmány, ami igen nagy kihívás volt számomra, hiszen ekkora tortát még életemben nem készítettem. Osztottam-szoroztam, hogyan jön ki a 40 szelet, így végül egy 27 cm-es és egy 20 cm-es torta mellett döntöttem, amelyeket egymásra helyeztem. A töltelék két részből állt: Az egyik tulajdonképpen egy eperzselé, amihez az epret összefőztem egy kis cukorral, majd turmixoltam és zselatint adtam hozzá. A másik részbe pedig főzött citromkrém (lemon curd), mascarpone, krémsajt és felvert tejszín került, majd a biztos tartás miatt egy kevés zselatin is. A tortalapok vajas tésztából készültek, amit citromhéjjal ízesítettem.
Mire az utolsó szeleteket is kiporcióztam, már csak üres papírtányérok hevertek mindenütt,  mivel a kicsik és a nagyok egy az egyben eltüntették az egészet. Nekem már sajnos csak egy falat jutott, de nem bánom, hiszen sütés közben azért mindig kóstolok…:)