2016. április 28., csütörtök

Olasz nyaralás a konyhában


A napokban egy könyvesboltban bóklásztam és persze, mint mindig az első utam megint először a szakácskönyvek felé vezetett. Éppen az egyik kenyérsütős könyvet lapozgattam, amikor megtaláltam ezt a focaccia receptet. A fotók alapján rögtön tudtam, hogy ez lesz az igazi, ez kell nekem (így tehát lefényképeztem, mármint a könyvből a receptet, tudom, hogy ez ördögtől való de a szükség néha nagy úr) Tény, hogy ez nem egy 1 óra alatt elkészülő kenyérlepény, amiről a legtöbb helyen olvashatunk, hanem egy olyan igazi olasz focaccia, ami visszahozza az olaszországi nyaralások ízét.
Az állaga lágy, puha, tele óriási lyukakkal, még másnap is tökéletes és egyszerűen nem lehet abbahagyni. Sok munka nincs vele, nem kell dagasztani, viszont jó néhány óra kell neki, hogy megfelelően megérjen a tészta. Próbáljátok ki és ezután amint időtök engedi mindig ilyet fogtok sütni.

                       bekeverés után                                                              4. hajtogatás után
Foccacia

Hozzávalók:
40 dkg kenyérliszt
4 g friss élesztő
320 ml langyos víz
1,5 teáskanál só
olívaolaj

A lisztet szitáljuk egy tálba és keverjük bele a sót. A vízben oldjuk fel az élesztőt. Az élesztős vizet öntsük a liszthez és egy fakanál segítségével jól keverjük össze. Nem kell gyúrni, dagasztani, annyi kell csak, hogy összeálljon a tészta. Öntsünk a tészta köré olívaolajat, egy kicsit emeljük meg a tésztát, hogy befolyjon alá. Folpackal légmentesen zárjuk le. 1 óra múlva hajtogassuk át a tésztát. Óvatosan nyúljunk alá a tésztának az egyik oldalán majd hajtsuk fel a közepéig. Ezt ismételjük meg a szemközti oldallal is. Forgassuk el a tálat 90 fokkal, majd ismét hajtogassunk. Fedjük le újra és pihentessük egy órát. A hajtogatást és a kelesztést ismételjük meg még kétszer. Mindig óvatosan bánjunk a tésztával, a keletkező légbuborékokat próbáljuk ne tönkretenni. Az utolsó kelesztés után egy nagy tepsit jól olajozzunk ki és öntsük rá a tésztát. Óvatosan lapítsuk ki a tésztát, úgy hogy ismét nem bántjuk a légbuborékokat. Úgy a legegyszerűbb ha alulról megfogjuk a szélét és óvatosan kihúzzuk 30*24 cm-esre. Újra hagyjuk kelni 30 percet (közben letakarjuk egy konyharuhával), majd előmelegítjük a sütőt 230 C-ra. 
30 perc után megöntözzük olívaolajjal, megszórjuk a kedvenc feltétünkkel (aszalt paradicsom, rozmaring, hagyma, stb) és megbökdössük néhány helyen az ujjunkkal. 15-20 perc alatt készre sütjük. 






2016. április 26., kedd

Baba ghanoush


Ki ne szeretné a padlizsánkrémet! Nagyon sokféle verziót kipróbáltam már és egytől-egyik ízlett. Most egy újabb verzió készült, amit azért osztok meg veletek, mert szerintem ez mindegyiknél jobb lett. Közel keleti ízvilág, amit baba ghanoush-nak hívnak és hozzá egy fűszeres lepénykenyér...nagyszerű vendégváró. Csak tegyétek ki az asztal közepére és mindenki kedvére mártogathatja ezt az ízletes padlizsánkrémet. Egy pohár rozé kötelező mellé.


Baba ghanoush zataros lepénykenyérrel

Hozzávalók:
a padlizsánkrémhez:
2 közepes padlizsán
4 evőkanál tahini (szezámpaszta)
fél citrom leve
2 cikk fokhagyma lereszelve
1/4 teáskanál őrölt római kömény
1/2 tesáknaál füstölt paprika (opcionális)
1 csokor petrezselyem apróra vágva
só vagy még jobb a füstölt só
olívaolaj
a kenyérlepényhez:
32 dkg liszt
2 tk só
2 tk szárított élesztő
2 ek olívaolaj
2,5 dl langyos víz
a feltéthez:
2 evőkanál zatar fűszerkeverék
2 evőkanál olívaolaj

A padlizsánt megszurkáljuk és nyílt láng fölött kissé megpörköljük (mivel nekem villanytűzhelyem van, konyhai karamellizáló pisztollyal csináltam). Egy tepsibe sütőpapírt teszünk és erre rakjuk a padlizsánokat. (Persze a legjobb lenne az egészet nyílt lángon sütni) 200 C-os sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Akkor jó ha a héja már feketedik kissé. Ha megsült kivesszük és hagyjuk langosra hűlni.
Kikaparjuk a belsejét és összeturmixoljuk. Ha darabosabbra szeretnénk, akkor villával nyomkodjuk szét. Az olívaolaj kivételével az összes hozzávalót keverjük bele, majd öntsük egy tálkába és a tetejét locsoljuk meg olívaolajjal.
A lepénykenyérhez az összes hozzávalót egy tálba tesszük és kézzel vagy géppel összegyúrjuk. Ha szép sima a felülete és elválik az edény falától kézzel még kicsit átgyúrjuk és olajozott tálba tesszük. Lefedjük és kb 1 órát kelesztjük. Közben a sütőbe teszünk egy sütőkövet vagy egy nagy tepsit és 220 C-ra előmelegítjük. A fűszerkeveréket az olívaolajjal összekeverjük.
A megkelt tésztát 7-8 darabra osztjuk és gömbölyítjük. Pár percet pihentetjük és vékony korongokra nyújtjuk. Megkenjük a tetejét a fűszerrel és a sütőbe tesszük. Egyszerre kettőt tudunk megsütni. Pár perc alatt készre sül és folytathatjuk a többivel. Ha nem szeretnénk az egész tésztát megsütni, akkor tegyük egy zárható dobozba és a hűtőben pár napig eláll. A kisült kenyereket szeletekre vágjuk és ezzel kínáljuk a padlizsánkrémet.



2016. április 22., péntek

Kávéházi hangulat

Valódi kávéházi hangulatot csalhatunk a nappalinkba, ha egy ilyen csokis diós szeletet szervírozunk az ízletes kávé mellé. Sőt ha egy kis dobozba rejtünk néhány darabot és megajándékozzuk vele mondjuk a barátainkat, tuti feldobjuk vele a napjukat. Elkészítése most is, mint mindig nagyon egyszerű és gyors, ezért önbizalomhiányosok és idősebbek is bátran elkezdhetik. :)


Csokis diós szeletek

Hozzávalók:
200 g finomliszt
80 g teljes kiőrlésű liszt
120 g barna cukor
220 g puha vaj
100 g aprított dió
100 g csokichips
1/2 tk mandulakivonat
vaníliakivonat


A vajat a cukorral, a mandulakivonattal és a vaníliakivonattal habosra keverjük. A kétféle lisztet összekeverjük és a habos vajhoz adjuk. Beletesszük a diót és a csokit, majd jól összekeverjük. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral és beleöntjük a masszát. Vizes kézzel 23*33 cm-esre lapítjuk, ügyelve arra, hogy mindenhol egyenlő vastagságú legyen. 
A tepsit 180 C-os előmelegített sütőbe toljuk és 20-25 perc alatt készre sütjük. Kivesszük a tepsit a sütőből és még melegen szeletekre vágjuk. Ekkor még kicsit puha, de ha kihűlt finom ropogós lesz. Kávé és tea mellé tökéletes kísérő.



2016. április 19., kedd

Tavaszi frissesség turbolyával


A házunk mögötti közös kis kertben már javában zöldell a friss turbolya, amiről én is csak néhány éve tudtam meg, hogy nem holmi gyom, hanem egy valódi fűszernövény. Gyakorlatilag tényleg bármerre megtalálható: út mentén, játszótereken, parkokban és még sorolhatnám…. Persze arra azért érdemes odafigyelni, hogy ne egy szmogos, forgalmas út mellől gyűjtsük be... 
Ezúttal friss tavaszi zöldségleves készült belőle a hétvégén, amiből egy tányérral sosem elég. Próbáljátok ki, mert semmihez nem hasonlítható az az érzés, mikor saját maga szedi az ember legalább az egyik hozzávalót.



Tavaszi zöldségkrémleves turbolyával

Hozzávalók:
2 vékony szál petrezselyemgyökér
3-4 szál sárgarépa
1 pici fej zeller
1 csokor újhagyma
1/2 fej karalábé
2-3 cikk fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
2 db nagyobb méretű burgonya
só, bors
1,5 liter zöldségalaplé
egy nagy csokor turbolya
3 dkg vaj

A zöldségeket megtisztítjuk és kockára vágjuk. Az olajban megfuttatjuk a hagymát és hozzáadjuk a zöldségeket. Pár percig kevergetjük, majd felöntjük az alaplével. Ízesítjük sóval, borssal és puhára főzzük a zöldségeket. A turbolyát megmossuk és felaprítjuk, majd a megfőtt leveshez adjuk. Beledobjuk a vajkockát és simára turmixoljuk. Ezzel el is készült a finom zamatos tavaszi leves.


2016. április 13., szerda

Felhőtorta


Korábban már készítettem pont ugyanilyen sajttortát, de mire lefotóztam volna eltűnt az egész a tálról. Ez tehát egy nagyon könnyű, szinte légies torta, ami nagy népszerűségnek örvend mind a családban, mind úgy általában világszerte. A titok minden bizonnyal abban rejlik, hogy kevés hozzávalóból áll, könnyű elkészíteni (bár azért láttam a neten elrettentő példákat bemutató képeket is) és olyan mintha egyenesen a felhőkbe harapna az ember. A japán sajttortának egyébként több változata létezik, én most a legegyszerűbbet hoztam nektek, hogy rögtön meglegyen a sikerélménye mindenkinek, szerelem lesz első kóstolásra, higgyétek el. Ja és még valami: nagy adag bogyós gyümölccsel tálalva az igazi!


Japán sajttorta

Hozzávalók:
24 dkg krémsajt (én a LIDL-ben vettem natúr krémsajtot)
24 dkg fehér csokoládé
6 tojás
ízlés szerint citromhéj, vanília

Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra. A tojásokat válasszuk ketté. A csokoládét vízgőz fölött olvasszuk meg, majd keverjük bele a krémsajtot és végül a tojások sárgáját. A tojások fehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk bele a csokis masszába. Egy 19 cm átmérőjű tortaformát béleljünk ki sütőpapírral és öntsük bele a krémet, majd ütögessük az asztalhoz, hogy a levegőbuborékok távozzanak.  
Tegyük a formát egy magas falú tepsibe és öntsük fel forró vízzel 2 cm magasságig. Ha levehető aljú a formánk, akkor bugyoláljuk be jó vastagon alufóliával, nehogy a víz eláztassa.
Süssük 180 C-os 15 percig, majd 160 C-on 35 percig. Akkor jó ha kicsit még remeg a közepe. Sütés közben ne nyitogassuk a sütő ajtaját, nehogy összeessen a tortánk. 
Ha megsült vegyük ki a sütőből és hagyjuk teljesen kihűlni. Ne kövessétek el azt a hibát, mint én, hogy még langyosan megpróbáljátok a formából fejjel lefelé kiborítani, mert szétesik az egész. Langyos málnaöntettel a legfinomabb!


2016. április 8., péntek

"Almát rágtam hajdanán..."


Az az igazság, hogy ez a süti bezony már korábban készült, de mivel elég sok almás desszertet tettem fel ide, gondoltam még egy kicsit tartogatom, nehogy ráunjatok a sok almára. Az almás desszertek szerintem télen, nyáron, tavasszal, ősszel, egyszóval bármikor bevethetők, így ez mindig aktuális, főleg most, hogy más idénygyümölcs nem igazán van (a narancs, banán ugye ilyenkor már szóba sem jöhet). Ne rettentsen el senkit, hogy három tésztalapot kell külön megsütni, hiszen percek alatt elkészülnek, a tölteléknél pedig lehet akár előre dolgozni. Itt a hétvége, lepjétek meg ezzel a családot, higgyétek el hálásak lesznek.


Almás krémes szelet

Hozzávalók:
a tésztához:
10 dkg vaj
30 dkg liszt
10 dkg porcukor
1/2 cs. sütőpor
1/2 dl tej
1 db tojás
vaníliakivonat
az almatöltelékhez:
1 kg alma meghámozva és apró kockára vágva
10 dkg barna cukor
1 csapott kiskanál őrölt fahéj
a krémhez:
1 csomag vaníliás pudingpor
4 dl tej
1 dl tejszín
10 dkg barna cukor
10 dkg vaj

A tésztához a vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet, a tojást, a vaníliát és végül a sütőporral elkevert lisztet. Egynemű tésztává dolgozzuk,majd folpackba csomagoljuk és egy órát pihentetjük a hűtőben.
Közben elkészítjük az almatölteléket. A kockára vágott almát a cukorral és a fahájjal megdinszteljük, majd félretesszük hűlni. A krémhez a tejből 3 dl-t felforralunk a cukorral, a többi tejet pedig simára keverjük a pudingporral. A forró tejhez öntjük a pudingport és sűrűre főzzük. A vajat apránként hozzáadjuk és addig kevergetjük, amíg elolvad. Folpackot teszünk a tetejére, hogy ne bőrösödjön meg, majd ezt is félretesszük hűlni. Ha kihűlt a tejszínt habbá verjük, majd óvatosan a pudinghoz keverjük.
A tésztát kivesszük a hűtőből és három egyforma részre osztjuk. Kinyújtjuk 2 mm vastagra és egyenként 180 C-os előmelegített sütőben pár perc alatt aranybarnára sütjük. Amikor mindegyik lap megsült, összeállítjuk a sütit. 
Az alsó lapon eloszlatjuk az almatölteléket, erre következik a második lap. Erre rákenjük a vaníliás krémet és befedjük az utolsó lappal. Egy napot állni hagyjuk, hogy megpuhuljon a tészta és szeletekre vágjuk. Vaníliás porcukorral tálaljuk.



2016. április 1., péntek

Coconut drive


A húsvét utáni nagy zabálások után bevallom nem terveztem egy darabig édességet készíteni, de mit csináljak, ha egyszer egyből Kakaórocker szülinapja következett közvetlenül a húsvét után? És lehet egy ünnepi vacsorát úgy elkészíteni, hogy kihagyom a desszertet?:)Naugye, hogy: NEM! J Tortában nem is gondolkodtam, mert az ünnepelt nem egy nagy tortarajongó, így valami neki való könnyedebbet dobtam össze. A Creme brulee-re esett a választás és tudjátok miért? Mert egyszerű mint az egyszeregy és az a roppanós réteg a tetején... A creme brulee hozzávalói a legegyszerűbben: 5 dl tejszín (amit helyettesíthetünk részben kókusztejjel, mandulatejjel, stb), 5 tojás sárgája, 5 kanál cukor. Ennyi... a többi már tényleg csak fantázia kérdése, ki mivel szeretné még ízesíteni. Nálunk kókuszos készült, mivel a szülinapost ezzel lehet a legjobban levenni a lábáról.:)


Kókuszos creme brulee

Hozzávalók (4 adag):
2,5 dl tejszín
2,5 dl kókusztej
2 evőkanál kókuszreszelék
5 evőkanál cukor +  a karamellizáláshoz
5 tojás sárgája
opcionálisan kókuszlikőr

A tejszínbe belerakjuk a kókuszreszeléket és egy éjszakát áztatjuk, hogy a minél erőteljesebb kókuszízt érjünk el. Másnap leszűrjük és hozzáadjuk a kókusztejet. Kis lábosban felmelegítjük. Közben a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd óvatosan, folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a felmelegített tejszínt. Kis hőálló tálkákba töltjük, amit egy tepsibe pakolunk. Felöntjük annyi forró vízzel, hogy a tálkákat félig ellepje és 150 C-os előmelegített sütőbe toljuk. 40-45 perc alatt készül el. Közben ellenőrizzük, mert nagyban függ a tálka mélységétől. Akkor jó, ha egy kicsit még remeg a közepe. Hűtőbe tesszük 3-4 órára, hogy kihűljön. Tálalás előtt megszórjuk cukorral (ne barnával, mert az nagyon megég a tetején) és karamellizáló pisztollyal karamellizáljuk.