2016. február 29., hétfő

French bread


Nagyon sokszor sütöttem már baguette-et, de valahogy sosem voltam elégedett az eredménnyel. Most azt hiszem megtaláltam az igazit, ami több recept és az eddig kenyérsütési tapasztalatom (már ha lehet ilyet mondani) eredménye. Öregtésztám és kovászom mindig van itthon (szépen kiporciózom, zacskóba teszem és mehet a fagyasztóba, amikor pedig tudom, hogy hamarosan kenyeret szeretnék sütni, átteszek egy csomaggal a hűtőbe, hogy kiolvadjon), hogy bármikor, ha kedvem szottyan és az időm engedi, összedobhassak egy kenyeret. Na jó ez így túlzás, mert a jó kenyér pont nem az összedobásról szól, a jó kenyérhez igenis idő kell, vagy inkább időzítés, egy kis odafigyelés, és sok-sok szeretet. Ha ezek megvannak, akkor nagy gond nem lehet. Én mindent Limarától tanultam, amit nagyon-nagyon köszönök neki, hiszen olyan alapossággal és szeretettel ír a kenyerekről, hogy bárki elsajátíthatja az otthoni kenyérsütés művészetét. Kicsit túlcsordultam, mert annyira de annyira szeretem a kenyeret (persze csak mértékkel, mint mindent) és azt is, ahogy készül. Egy szó mint száz, kenyeret sütni otthon jó mulatság, arról nem is beszélve, hogy a boltban kapható kenyerek (tisztelet a kivételnek) a kanyarban sincsenek ehhez az ízvilághoz képest… Fogadjátok tehát szeretettel az első saját baguette receptemet…


Az ÉN baguette-em

Hozzávalók:
250 g öregtészta
400 g kenyérliszt
20 g rozsliszt
300 g langyos víz
5 g friss élesztő
1 teáskanál só
rétesliszt a szóráshoz

A kétféle lisztet keverőtálba szitáljuk, majd beletesszük a darabokra tépett öregtésztát, az élesztőt és ráöntjük a vizet. Dagasztógéppel éppen csak összekeverjük, hogy összeálljon a tészta, lefedjük folpackkal és félretesszük fél órára pihenni.
Ha letelt a fél óra, dagasztani kezdjük kézzel vagy géppel (nekem nem megy a kézi:) és amikor már nem ragad a tálhoz, akkor gyúródeszkán gömbölyítjük és visszatesszük a tálba majd lefedjük.1 1/4 órát kelesztjük a tésztát.
A megkelt tésztát deszkára borítjuk és három részre osztjuk. Ezután gömbölyítjük és 10 percet pihentetjük. Ekkor mindhárom tésztát formázzuk. Kilapítjuk a tésztát, de ne nagyon nyomkodjuk ki belőle a levegőt, és a felső résztől kezdve folyamatosan lenyomkodva a széleket feltekerjük, majd a kívánt hosszúságúra sodorjuk. Én meghempergettem egy kis réteslisztben is, hogy még rusztikusabb legyen. Baguette formába helyezzük, vagy egy nagy konyharuhát belisztezünk, ráfektetjük a tésztát, az oldalát kissé felhajtjuk, majd mellé helyezzük a másik tésztát, újra felhajtjuk és az utolsót is rátesszük. Lefedjük egy másik konyharuhával és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük.
Amíg kel a tészta, addig a sütőt 250 C-ra előmelegítjük, betesszük a sütőkövet vagy egy üres tepsit, az aljába pedig egy edényt, amibe majd a víz megy. Amikor megkelt a tészta a sütőbe toljuk a kenyeret. Ha formában volt, egyszerűen azzal együtt a kőre tesszük, ha pedig konyharuhán kelt, akkor érdemes először sütőlapátra tenni és úgy a kőre csúsztatni. A sütő hőmérsékletét csökkentjük 200 C-ra és az aljában lévő edénybe 2,5 dl forró vizet öntünk. Azonnal rácsukjuk az ajtót, hogy a gőz nehogy kiszökjön. Kb. 30-35 perc alatt készre sütjük. Kivesszük a sütőből és rácson hagyjuk kihűlni. Nekem 5 perc után muszáj volt letörnöm az egyik végét.:)






2016. február 25., csütörtök

Édes bűnök


Ha egyszer lesz egy kis kávézóm/cukrászdám, minden kávé és tea mellé ilyen kekszet fogok kínálni, mert egyszerűen mennyei. Vajas, vaníliás, ropogós, igazi bűnbeesés, amelynek fogyasztását nagyon nehéz abbahagyni. A boltban kapható vaníliás karika bizony a kanyarban sincs ehhez a kekszhez képest!
Az elkészítés maximális sikere érdekében beruháztam egy széles kinyomócsőre, mert az itthoni standard csövekből nem igazán lehetett kinyomni a tésztát. Azt hiszem minden forintot megért, mert mutatós kis kekszeket lehet vele formázni. Úgyhogy most kimegyek a konyhába és elcsenek egyet, csakis egyet!:)


Vaníliás vajas kekszek 

Hozzávalók:
25 dkg vaj
20 dkg porcukor
40 dkg liszt
2 egész tojás+1 tojás sárgája
1/2 teáskanál sütőpor
csipet só
2 rúd vanília
20 dkg étcsokoládé

A vajat a porcukorral habosra keverjük. A lisztet a sóval és a sütőporral elkeverjük. A vajas masszába egyenként beleütjük a tojásokat és a tojás sárgáját, közben folyamatosan keverjük. Hozzáadjuk a két rúd vanília kikapart magját, majd a lisztet. Amikor már jól elkeveredett a liszt és összeállít a tészta, habzsákba töltjük kis adagonként. A habzsák végére olyan díszítőcsövet tegyünk aminek széles a vége, hogy a tészta kis tudjon jönni belőle. Én wilton 6B típusút használtam, és ilyen csodaszép kekszek lettek belőle, amit többféleképpen is lehet formázni. Sütőpapíros tepsire nyomjuk a tetszőleges formákat, úgy, hogy hagyunk közte helyet, mert még nőni fognak. 180 C-os sütőben 6-7 perc alatt készre sütjük. Figyeljünk oda a kekszekre, mert hamar megbarnulhatnak. Kivesszük a sütőből és még pár percig hagyjuk hűlni a tepsiben, csak utána rakjuk rácsra. Amikor az összes keksz kisült és kihűlt, az étcsokoládét felolvasztjuk. A kekszeket a csokiba mártjuk, majd visszapakoljuk a sütőpapíros tepsire és hagyjuk dermedni.




2016. február 22., hétfő

Marokkói citromok


A napokban csodás kezeletlen héjú citromokat kaptam és szerettem volna még sokáig felhasználni őket. Mivel ezek nem állnak el olyan sokáig mint a viaszolt társaik, ezért valamit mindenképpen tennem kellett. Korábban már sokszor kacérkodtam a sóban tartósított citrom gondolatával, de valahogy sosem mertem belekezdeni. Most azonban nem hezitáltam és egyből nekifogtam… így a  gondolat megszületésétől számított 10 perc elteltével már az üvegben csücsültek az aranysárga lédús citromok. A kifacsart citromok héját sem dobtam ki (kár lett volna értük), hanem lereszelésre kerültek, majd a fagyasztóba, hogy innen bármikor bevethessem őket például egy sütihez.
A tartósított citrom egyébként nagyon finom, halhoz húshoz, salátához, meg egyébként mindenhez, amihez csak szeretnénk. 30 nap múlva meglátjuk milyen lett és akkor már a receptet is megosztom veletek.




Sóban tartósított citrom

Hozzávalók:
7 db közepes kezeletlen héjú citrom + 3 db kifacsart leve
350 g tengeri só
3 babérlevél
2 rúd fahéj
10-15 szem bors

Egy 1,5 literes üveget forró vízzel kimosunk és a sütőbe tesszük 100 C-ra, hogy kiszáradjon és sterilizálódjon. A tetejét forró vízzel leöntjük, de ezt nem kell betenni, nehogy a gumi ráégjen. 
A 7 db citromot megmossuk és a tetején kereszt alakban bevágjuk a 2/3-áig. Mindegyik közepébe teszünk egy kanálnyi sót és jól összenyomjuk. Rakjuk be a citromokat az üvegbe jó szorosan, öntsük rá a citromok levét, a maradék sót, majd tegyük bele a babérlevelet, a fahéjat és a borsot. Öntsük fel vízzel, hogy a citromokat ellepje és zárjuk le. Legalább egy hónapig kell állnia hűvös helyen,utána bármeddig felhasználható. Néha rázogassuk össze, hogy a só eloszoljon az üvegben.





2016. február 16., kedd

Mogyi csoki


Előző életemben minden bizonnyal mókus lehettem, ugyanis rajongok a mogyoróért, meg egyébként minden csonthéjasért. Amikor elkezd a mogyoró pirulni a serpenyőben, az illatoktól szinte összefut a számban a nyál. Ma egy mogyorós csokis habcsókos tortát hoztam nektek, aminek a tésztája csodálatosan puha (és nincs benne liszt, ám annál több cukor:)), a tetején lévő mogyorós habcsók pedig ropogós és illatos. Egy kicsit összeesett, ami miatt szomorkodtam is ezért legközelebb 5 percig még sütöm, de Kakaórocker szerint ez pont így jó, mert szaftos a tésztája. 


Mogyorós habcsókos csokitorta

Hozzávalók:
a csokitortához:
25 dkg vaj
3/4 csészényi barna cukor
6 tojás
12 dkg csokoládé olvasztva
vaníliakivonat

a habcsókhoz:
4 tojás fehérje
1 csészényi (2,5 dl) mogyoró+1 maréknyi, de ezt nem kell pirítani
5 dkg darált csokoládé
1 evőkanál kukoricakeményítő
16 dkg porcukor

A tortához kivajazunk egy normál méretű tortaformát és aljába sütőpapírt teszünk. A mogyorót egy száraz serpenyőben megpirítjuk és félretesszük hűlni.
A vajat a cukorral habosra keverjük, majd a tojások sárgáját egyenként hozzáütjük. Beletesszük a vaníliát, majd jól elkeverjük az olvasztott csokival. A tojások fehérjét egy csipet cukorral habosra verjük és óvatosan a csokis masszához forgatjuk. Beleöntjük a kivajazott formába és 180 C-os sütőben 25 percig sütjük. 

Közben elkészítjük a habcsókot. A mogyorót egy konyharuhába tesszük és összedörzsöljük, hogy a héja lejöjjön róla, majd durvára aprítjuk. Összekeverjük a csokival és a kukoricakeményítővel. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd kanalaként hozzáadjuk a porcukrot. A legvégén beleforgatjuk a mogyorós keveréket.A félig megsült tortát kivesszük a sütőből és rákanalazzuk a habcsókot. Visszatoljuk a sütőbe és újabb 25-30 percig sütjük, amíg a habcsók a tetején szép világosbarnára sül. Amikor megsült, kivesszük a sütőből, 10 percig rácson pihentetjük és levesszük a tortakarikát. Hagyjuk tovább hűlni és csak utána szeleteljük.



2016. február 10., szerda

Sós almás


Nem tudom ti hogy vagytok vele, de az almás sütiket én egyszerűen nem tudom megunni. Az alábbi sütit ezúttal egy kis sós karamellel bolondítottam meg, ami sütéskor enyhén kicsurog a mini pitékből és rásül a tésztára. Kár hogy nem érzitek az ízét és az illatát, mert ennek higgyétek el nem lehet ellenállni. A lényeg, hogy az alma, amit használtok mindenképpen savanyú legyen, a tésztába pedig ne tegyetek cukrot, kizárólag csak sót és ha van otthon meyer citrom, azzal locsoljátok meg a tölteléket. Mi szóltok?


Sós karamelles mini almás piték

Hozzávalók:
a tésztához:
350 g liszt
1/2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál só
170 g jéghideg vaj
3 evőkanál tejföl
a töltelékhez:
2 zöldalma apró kockára vágva (Granny Smith)
1 teáskanál őrölt fahéj
2 evőkanál barna cukor
2 teáskanál liszt
fél citrom leve
4 szem bolti vajkaramella
sópehely
1 tojás felverve
a tetejére barna cukor

A tésztához a lisztet, a sót és a sütőport összekeverjük. Belekockázzuk a vajat és összemorzsoljuk, vagy késes robotgépben morzsásra keverjük. Hozzáadjuk a tejfölt és tésztává gyúrjuk. Nem szabad sokáig gyúrni, mert akkor nem lesz ropogós a tészta. Éppen csak össze kell állnia. Folpackba csomagoljuk és a hűtőben fél órát pihentetjük.
Az almát kukoricaszem nagyságúra kockázzuk és összekeverjük a liszttel, cukorral, fahéjjal és a citromlével. A vajkaramellát felkockázzuk. 
Kivesszük a tésztát a hűtőből és 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Kis köröket szaggatunk belőle (én 8 cm átmérőjűt csináltam). A körök közepére halmozzunk 1,5 teáskanálnyi almát, ráteszünk 2-3 szelet karamellt és megsózzuk. A tetejének a tésztáját három helyen bevágjuk, az alsó kört körben felvert tojással megkenjük és ráhelyezzük a tetejét. A széleit villával lenyomkodjuk, majd a többi tésztát is ugyanígy megtöltjük. A mini pitéket lekenjük tojással, megszórjuk egy kevés barna cukorral és 200 C-os előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. A kifolyó karamellt nehogy kidobjátok, az a cukrászé.:)



2016. február 4., csütörtök

Édesen sós


Többször készítettem már édes mázas oldalast, de azt hiszem ez a verzió lett a legfinomabb, ezért most meg is osztom veletek. Az alapötlet egyébként Jamie-től származik, de mivel nem volt hozzá a kamrában minden hozzávaló, így a saját ízlésemre formáltam a receptet. A legnagyobb elismerés kicsi lányomtól érkezett, aki alapjában véve nem egy nagy húsimádó, de most mégis csak ennyit mondott: KÉREK MÉG ANYA!

Ragacsos oldalas

Hozzávalók:
1 nagyobb darab oldalas (1,5 kg)
olívaolaj
2 evőkanál kínai ötfűszer keverék
só, bors
a mázhoz:
kevés olaj
2 nagy fej lila hagyma
2 csillagánizs
1 csapott teáskanál kínai ötfűszer keverék
3 evőkanál friss narancslé
1 evőkanál méz
1 evőkanál ketchup
1 evőkanál vörösborecet
2 evőkanál  folyós szilvalekvár vagy szilvaszörp

Az oldalast megtisztítjuk és meglocsoljuk olívaolajjal. Rászórjuk a kínai ötfűszer keveréket, sózzuk, borsozzuk, majd jól a húsba dörzsöljük. Tepsibe tesszük és lefedjük alufóliával. 160 C-os előmelegített sütőben kb. 2,5-3 órán át sütjük. 
Közben elkészítjük a mázat. A hagymát felszeleteljük és egy kevés olajon a csillagánizzsal lassú tűzün puhára pároljuk. Kb. 15 perc után hozzáadjuk a kínai fűszerkeveréket és ezzel is pirítjuk 2 percig. Végül beledobjuk a többi hozzávalót is és még 2 percig rotyogtatjuk. Levesszük a tűzről, kissé hűlni hagyjuk, majd kivesszük belőle a csillagánizst és simára turmixoljuk. Szűrőn átszűrjük, hogy sima mártást kapjunk. 
Ellenőrizzük a húst és ha puhára sült, vegyük le a fóliát és csavarjuk fel a sütőt 200 C-ra. A húst vastagon kenjük meg a mázzal és tegyük vissza 8-10 percre. Percenként kenegessük még a mázzal, hogy jó vastag legyen rajta. Én háromszor, négyszer kenegettem, a többi mázat pedig a hús mellé kínáltam. Csodálatosan omlós, fűszeres húst kapunk, aminek senki nem tud ellenállni.


2016. február 2., kedd

Könnyed elegancia


Hétvégén a kis családom cirkuszba ment, én pedig addig nyugodtan pepecselhettem a konyhában. Valami könnyű kis desszerttel szerettem volna meglepni a csavargókat és mivel ugye vasárnap nincs nyitva semmi, ezért olyan alapanyagokat kellett használnom, amelyek itthon is megtalálhatók. Így esett a választásom egy citromos krémre, amit levendulás babapiskótával tálaltam. Igazán elegáns lett, pedig sokat nem kellett vele dolgozni. A krém szó szerint maximum 5 perc alatt elkészül és maximálisan a nyár ízeit idézi.


Lime posset levendulás babapiskótával

Hozzávalók (4 közepes adagoz,vagy 6 kicsihez):
a krémhez:
4 dl tejszín
65 g porcukor
2 lime
a babapiskótához:
90 g  liszt
csipet só
100 g vaj
60 g porcukor
2 tojás
vaníliakivonat
1 kávéskanál szárított levendulavirág


Először a posset-t készítjük el. A tejszínt kis lábosba öntjük, belereszeljük az egy lime héját és a cukorral elkeverjük. Föltesszük főni és amikor már forr, onnantól még 3 percig folyamatos keverés mellett főzzük. Lehúzzuk a tűzről és beleöntjük az egyik lime levét. Ekkor már elkezd sűrűsödni. Megkóstoljuk és ha szükséges, akkor még teszünk bele lime levet. Én még egy felet belecsavartam. Kis poharakba adagoljuk és folpackkal letakarva a hűtőbe tesszük 2 órára. 
Ezután megsütjük a babapiskótákat. A lisztet a sóval és a levendulavirággal összekeverjük. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk egyenként a tojásokat. Teszünk bele vaníliát és belekeverjük a lisztet. Amikor már egynemű, egy nyomózsákba töltjük és kis rudakat nyomunk a sütőpapíros tepsire, úgy hogy a két végére kicsit többet nyomunk.  Sütés közben kilapul, tehát hagyjunk közte helyet. 180 C-os előmelegített sütőbe toljuk és néhány perc alatt aranybarnára sütjük. Én nem mertem elhagyni a konyhát, mert tuti megégettem volna:). Hagyjuk egy kicsit a tepsin hűlni, mert még nagyon puha forrón és eltörhet. Rácson hagyjuk teljesen kihűlni és a lime posset-hoz kínáljuk.