2015. december 31., csütörtök

Ez is elérkezett!

Minden kedves, főzni és jókat enni szerető olvasómnak finomságokban gazdag új évet kívánok és bízom benne, hogy a következő évben is velem tartotok!

BUÉK!

2015. december 23., szerda

BKK

Idén is eljött a várva várt nap, amire már két hónapja készülök. Az idei menüben ismételten csak az előétel és a desszert a enyém, mert a kötelező halászlevet apósom szállítja.

Karácsonyi menü:
- Sült hízlalt kacsamáj birschutney-val és pirított házi brióssal
- Halászlé ahogy apósom készíti friss ropogós kenyérrel
- Gesztenyekrémes marcipános fatörzs

Békés boldog karácsonyt kívánok!

2015. december 18., péntek

Xmas trüffel


Minden évben valami kis házi készítésű aprósággal kedveskedünk az óvó néniknek karácsonyra. Kislányom mindig nagy izgalommal várja azt a pillanatot, mikor a közösen készített finomságokat átadhatja nekik. Az idén trüffelgolyókat csináltuk, amelyek elkészítésében a gyerekek is tevékenyen részt vehetnek, hiszen annyira könnyű és élvezetes az alkotás. Én idén egyből dupla adaggal kezdtem, hogy más is élvezhesse ezeket az isteni karácsonyi ízeket.


Mogyorós trüffelgolyók

Hozzávalók (15 db-hoz):
30 g török mogyoró
1 púpos evőkanál porcukor+ 1 teáskanál a hempergetéshez
60 ml tejszín
50 g marcipán
60 g étcsokoládé

A mogyorót száraz serpenyőbe tesszük és enyhén megpirítjuk. Ha kissé kihűlt leszedjük a héját, ilyenkor könnyen lejön, de nem baj ha egy kicsi marad rajta.
Visszatesszük a serpenyőbe és hozzákeverjük a porcukrot és hagyjuk karamellizálódni. Egy szilikon lapot vagy serpenyőt vékonyan kiolajozunk és erre borítjuk a cukros mogyorót. Hagyjuk megszilárdulni. Ha kihűlt, késes robotgépbe tesszük és átdaráljuk. 
A tejszínt felmelegítjük, majd belecsipkedjük a marcipánt és addig kevergetjük míg elolvad. Beletördeljük a csokoládét és ezt is hagyjuk benne elolvadni. Ha szükséges egy kicsit tegyük még vissza a tűzhelyre. Amikor a csoki is elolvadt, öntsük bele a cukrozott darált mogyoró egyharamdát és jól keverjük el. Tegyük hűtőbe megszilárdulni. 
Amikor keményre szilárdult vegyük ki a hűtőből és formázzunk belőle kis golyókat. A maradék mogyorót keverjük össze a porcukorral és ebben hempergessük meg a trüffeleket. 

Mákos fehércsokis trüffelgolyók

Hozzávalók (20 db-hoz):
60 ml tejszín
50 g marcipán
100 g fehér csokoládé
85 g darált mák
1 citrom reszelt héja
20 szem aszalt meggy
a hempergetéshez:
20 g darált mák
10 g porcukor

A tejszínt melegítsük fel, majd csipkedjük bele a marcipánt. Kevergessük, amíg elolvad a marcipán, majd tördeljük bele a csokoládét. Amikor elolvadt a csokoládé reszeljük bele a citromhéját és keverjük bele a mákot. Hűtőbe tesszük hűlni. Amikor megszilárdult, kis golyókat formálunk belőle, a közepébe dugunk egy szem aszalt meggyet és meghempergetjük a porcukros mákban.


2015. december 12., szombat

Téli húskísérő


A napokban kacsát sütöttem és a szokásos szilva chutney helyett valami mást szerettem volna mellé. Volt még itthon néhány darab birsalma és mivel már korábban is készítettem birsalmás köretet kacsa mellé, gondoltam most ebből főzök chutney-t. Tökéletes lett a párosítás, sőt még olyan barátoknak is ízlett, akik alapvetően nem szeretik a gyümölcsöt a hús mellé. Ezen felbuzdulva karácsonyi ajándékként is összedobtam néhány üveggel, hogy meglepjem vele a kollégáimat. Hús és sajt mellé kötelezően ajánlott kipróbálni.

Birs chutney

Hozzávalók:
3-4 nagy birsalma
2-3 csili apróra vágva
20 dkg cukor
1 nagy fej hagyma apróra vágva
4 cikk fokhagyma fölszeletelve
1 evőkanál friss reszelt gyömbér
1 dl fehérborecet
1 rúd fahéj
4-5 szem szegfűszeg
3 szem szegfűbors
só, bors ízlés szerint

A birsalmákról dörzsöljük le a szöszös részt, majd mossuk meg. Egy nagy tálba öntsünk vizet és csavarjuk bele egy fél citromlevét. Így nem fog az alma megpuhulni. A birsalmákat magozzuk ki és vágjuk kockára. Hámozni nem szükséges. Tegyük a tálba, amíg mindet fölvágjuk. 
A cukrot karamellizáljuk, majd adjuk hozzá az ecetet. Adjuk hozzá az almakockákat, majd az összes többi hozzávalót. Öntsük fel egy kevés vízzel és főzzük sűrűre a chutney-t. A végén vegyük ki belőle a fahéjat, a szegfűszeget és botmixerrel pürésítsük, de hagyjunk benne egész kockákat is. Töltsük sterilizált üvegekbe és zárjuk le. 5 percig állítsuk fejre az üvegeket, majd bugyoláljuk be, hogy szép lassan hűljön ki. 


2015. december 9., szerda

Karácsonyváró kényeztetés



Nagyon ritkán szoktam muffint sütni, vagy ha készítek is, akkor sem teszem fel ide. Ez viszont most annyira karácsonyira sikeredett, hogy nem hagyhattam ki. Nagyon gyorsan elkészül és igazi ünnepváró édesség. Lepjétek meg vele a rokonokat, barátokat, vagy magatokat. Dőljetek hátra egy fárasztó nap után és majszoljatok el egyet belőle csak úgy…

Karácsonyi muffin

Hozzávalók:
30 g kandírozott citrom
50 g mazsola
1 narancs héja
1 evőkanál citromlikőr
120 g liszt
80 g darált mandula
1 csipet só
1,5 teáskanál sütőpor
100 g cukor
180 g vaj
2 egész tojás
80 g marcipán kockára vágva

A kandírozott citromra öntsük rá a citromlikőrt és hagyjuk benne ázni. A lisztet keverjük össze a mandulával, a sóval és a sütőporral. A vajat a cukorral verjük habosra, majd adjuk hozzá egyenként a tojásokat. Keverjük bele a kandírozott citromot a citromlikőrrel együtt, a lisztes keveréket, a narancshéjat, a mazsolát, végül a kockára vágott marcipánt. Kanalazzuk muffin formába és 180 C-ra előmelegített sütőben süssük 20-25 percig. 


2015. december 5., szombat

Nincs karácsony linzer nélkül


Tulajdonképpen nem is akartam föltenni ezt a sütit, mert nyilván mindenkinek megvan a már jól bevált, saját linzer receptje. Két oka is van azonban, amiért mégis másképpen döntöttem: Az egyik, hogy szerintem csodaszépek ezek a kis kiszúrók, amelyekkel a linzer közepét kivágtam (nagyon-nagyon imádom őket), a másik pedig, hogy ennek a linzernek olyan intenzív mogyoró íze van, hogy, egynél képtelenség megállni, mikor eszi az ember. Amikor sütöttem, az egész lakást finom mogyoróillat járta be és azonnal a konyhába csábított minden kicsit és nagyot. Szóval arra biztatlak benneteket, hogy próbáljátok ki ezt a gazdag ízű linzert, amit én anyukám cseresznyelekvárjával töltöttem, de egy meggylekvárral sem tudjátok nagyon elrontani.

Mogyorós linzer cseresznyelekvárral

Hozzávalók:
30 dkg finomliszt
20 dkg rétesliszt
15 dkg törökmogyoró
18 dkg porcukor
25 dkg hideg vaj
2 kisebb tojás sárgája
csipet só
vaníliakivonat
a töltelékhez egy üveg cseresznyelekvár

Először a mogyorót tegyük egy száraz serpenyőbe, majd pirítsuk meg pár perc alatt. Tegyük félre hűlni. Amikor kihűlt daráljuk finomra,
A liszteket, a darált mogyorót, a porcukrot, a kockára vágott vajat és a vaníliakivonat tegyük egy késes robotgépbe és daráljuk morzsásra. Ezt kézzel is megcsinálhatjuk, de így gyorsabb.
Ezután tegyük bele a tojások sárgáját és gyúrjuk egynemű tésztává. Ha nem akar összeállni, egy kis hideg vizet adjunk hozzá, de mindig csak nagyon keveset.Vágjuk két részre a tésztát, majd csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe 30 perce. 
Vegyük ki a tésztát a hűtőből és nyújtsuk ki 3 mm vastagra. Szaggassuk ki kerek tésztakiszúróval, majd a kekszek felének a közepét is szúrjuk ki.
160 C-os előmelegített sütőben 8-10 perc alatt süssük aranybarnára, majd tegyük őket rácsra hűlni. Ha kihűltek, egy lyukasat és egy simát ragasszunk össze egy mokkáskanálnyi lekvárral és szórjuk meg porcukorral.


2015. december 2., szerda

A karácsonyi fűszerek harmóniája



Eleged van már a karácsonyi főzés gondolatától, egyenesen rettegéssel tölt el, hogy hogyan is készül majd el minden időre az ünnepi asztalra, ne adj isten szeretnél te is kicsit pihenni, ünnepi hangulatba kerülni a rokonok rohama előtt? A legjobb megoldás, ha az ünnepi  ebéd vagy vacsora végére egy olyan desszerttel készülsz, ami egyrészről pikk-pakk összedobható, másrészről jóelőre elkészíthető. Ez egy mennyei ízű fűszeres panna cotta, aminek a tetején egy kis mézeskalácsmorzsa csücsül. Szerintem tökéletes, ráadásul látványos választás egy laktató karácsonyi ebéd után, főleg ha ilyen kis adagokban készítitek.


Narancsos panna cotta mézeskaláccsal

Hozzávalók:
250 ml tejszín
250 ml tej
vaníliakivonat
1 rúd fahéj
2 hüvely kardamom
50g cukor
1 narancs lereszelt héja és leve
3 lap zselatin
mézeskalács
a díszítéshez filézett narancsdarabok

A tejet és a tejszínt egy tálba öntjük, majd hozzáadjuk a fűszereke, a narancs reszelt héját és cukrot. Forráspontig melegítjük, majd levesszük a tűzről és hagyjuk még pár percig, hogy az ízek összeérjenek. Vegyük ki belőle a fahéjrudat és a kardamomot, majd facsarjuk bele a narancs levét. 
A zselatin áztassuk be hideg vízbe, majd tegyük a tejszínbe és jól keverjük el. 
Öntsük ki poharakba és tegyük a hűtőbe legalább 4 órára, hogy megdermedjen. Tálaláskor törtük össze a mézeskalácsokat (vagy kekszet) és szórjuk a panna cotta tetejére. Filézett narancsdarabokkal díszítsük,