2015. november 30., hétfő

Csillagok, csillagok...


Mit kezdjen az ember két szottyadt banánnal? Én speciel nem szeretem már így megenni, de kidobni nem volt szívem. Igaz a reggeli turmixba még elment volna, de ennél sokkal jobbat találtam ki: sütöttem belőle egy csodás szaftos tortát, ami napok múlva is finom és puha volt. Persze advent első hétvégéje lévén feldobtam még egy kis fahéjjal és egy kis dióval, hogy a karácsonyi feeling is meglegyen.

Banános-diós csillagtorta

Hozzávalók:
20 dkg vaj
12 dkg barna cukor
vaníliakivonat
3 tojás
20 dkg liszt
10 dkg darált dió
fél csomag sütőpor
2 banán villával összetörve (20 dkg)
8 dkg csokicsepp vagy durvára vágott csokoládé
1 csipet só
1 mokkáskanál fahéj
porcukor a tálaláshoz

A vajat a cukorral és a vaníliakivonattal habosra keverjük. A lisztet a darált dióval, sütőporral, sóval és a fahéjjal összekeverjük. A vajas masszához adjuk hozzá a tojásokat egyenként. Spatulával keverjük bele a banánokat, a lisztes keveréket, végül a csokoládét. Öntsük a kivajazott formába és 160 C-os előmelegített sütőben süssük kb. 40 percig. A végén tűpróbával ellenőrizzük és ha még nemsült meg, akkor hagyjuk még bent pár percig. Tálaláskor szórjuk meg porcukorral.



2015. november 27., péntek

Őzvacsora



Nem tudom ki hogy van vele, de nekem sajnos elég ritkán adódik arra lehetőségem, hogy vadhúsból süssek-főzzek, pedig imádom ezt a fajta ízvilágot. Valószínűleg ezért nincs is túl sok ötlet a fejemben arra az esetre, ha vadhús kerül a kezeim közé. Korábban a drága öcsém megajándékozott egy-egy nagy csomag vaddisznó és őzhússal. A vaddisznóból ragu készült, de az őzzel bevallom bajban voltam. Korábban csináltam már sertéshúsból rilettet, így eszembe jutott az ötlet, mi lenne ha az őzből is az készülne? Így tehát a szebb őzhúsokból egy nagyon szuper ragulevest főztem, a többiből pedig megcsináltam a rilettet. Lila hagymával és friss ropogós kenyérrel tökéletes vacsora, de karácsonykor előételnek is simán el tudom képzelni.
Ui.: Ha sertésből készítitek, akkor hasaalját szoktam venni és ahhoz kevesebb zsírt adok, mivel ez egy zsíros hús.


Őz rilette pácolt lilahagymával

Hozzávalók:
a riletthez:
80 dkg őzhús (volt benne csontos is)
3 nagy evőkanál mangalicazsír
1 kávéskanál kínai ötfűszer keverék
3 cikk fokhagyma
4-5 szem boróka borókabogyó
3-4 szem szegfűbors
só, bors
2 szál rozmaring
a tetejére még egy kevés mangalicazsír
a pácolt hagymához:
2 nagy fej lilahagyma
1,5 evőkanál fehérborecet


Nagyon bonyolult az elkészítése.:) Minden hozzávalót egy lábasba teszünk és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi és lefedjük. Magas lángon felforraljuk, majd egészen alacsony hőfokra kapcsoljuk és 4 órán keresztül tovább főzzük. Addig kell főzni, amíg a hús szétesik. Kiszedjük a húst, majd leturmixoljuk. Csatos üvegbe vagy cserépedénykébe pakoljuk a húst, kissé lenyomkodjuk és a hús levét szűrőn keresztül ráöntjük. Legalább egy napot dermednie kell a hűtőben. Amikor megdermedt, a tetejére olvasztott mangalicazsírt öntünk, így tovább eláll (már ha el nem fogy:)).
A hagymát vékony karikára vágjuk, megöntözzük az ecettel és bőven megsózzuk. Fél órát állni hagyjuk és a rilette mellé kínáljuk.



2015. november 19., csütörtök

Tervteljesítés


Én már most, novemberben karácsonyi lázban égek. Tőlem szokatlanul, a karácsonyi ajándékok nagy részét beszereztem már, sőt fejben összeállt az is, hogy kinek milyen finomsággal kedveskedem majd. Szóval úgy érzem minden szempontból túlteljesítettem magam, hiszen ilyen még szinte soha nem fordult elő, általában minden évben rohanás előzi meg az ünnepet. 
Az alábbi keksz is az egyik ajándék lesz majd, de most egyelőre a szűk család a haszonélvezője a kísérleti sütésnek. :)


Áfonyás-pisztáciás keksz

Hozzávalók:
250 g vaj
160 g barna cukor
vaníliakivonat
1 teáskanál sütőpor
csipet só
2 nagy tojás
2 tojás fehérje
100 g pisztácia durvára vágva
120 g aszalt áfonya durvára vágva
350 g liszt
fél mokkáskanál őrölt kardamom
a mázhoz: 
15-15 dkg fehér- és étcsokoládé

A vajat a cukorral és a vaníliakivonattal habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a tojásfehérjéket. A lisztet a sóval, a sütőporral elkeverjük és az előző masszához adjuk. Hozzáadjuk a pisztáciát és az áfonyát és ragacsos tésztává keverjük.
Sütőpapírral kibélelünk egy nagy tepsit és a tésztából két rudat formázunk. Ne legyen túl széles, mert terülni fog sülés közben. 160 C-os előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, majd kivesszük és egy kicsit lehűtjük. Késsel 3 cm széles szeletekre vágjuk a rudakat és a felvágott felükkel felfelé visszapakoljuk a tepsibe. Visszatesszük a sütőbe és további 5-7 percig sütjük vagyis inkább kissé szárítjuk, hogy ropogós legyen. Rácsra tesszük hűlni.
Ha kihűlt, a csokoládékat külön-külön megolvasztjuk és a kekszek végét belemártjuk. Sütőpapíros tepsin hagyjuk megdermedni, majd csomagoljuk. Fedeles dobozban nagyon sokáig eláll.


2015. november 14., szombat

Felturbózott karácsonyi kifli


Öregszem? Vagy csak ragaszkodom a hagyományokhoz? Mindegy is, a lényeg, hogy egyre jobban imádom a régi, tradicionális házi finomságokat.
Jamie Oliver pedig, aki annyi féle fűszert használ az ételekhez, megtanított arra, hogy merjem bátran használni ezeket. Úgyhogy leporoltam a jó régi hókifli receptjét és egy kicsit megbolondítottam a töltelékét finomabbnál finomabb karácsonyi fűszerekkel. A végeredmény eszméletlenül finom lett és az egész lakás ettől illatozott este, pont mintha karácsony lenne. Karácsonyra kötelezően ajánlott! :)


Diós-fűszeres hókifli

Hozzávalók:
a tésztához:
40 dkg rétesliszt
25 dkg vaj
csipetnyi só
2 dl tejföl
a töltelékhez:
15 dkg dió
5 dkg mazsola
5 dkg aszalt áfonya
1 kanál barna cukor
1 kiskanál karácsonyi keksz fűszer (fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, koriander, szerecsendió,gyömbér)
1/2 kiskanál gyömbérpor
1 narancs héja és leve
reszelt tonkabab (opcionális)
löttyintésnyi vaníliakivonat
a forgatáshoz fahéjas porcukor

A tésztához a lisztet és a vajt tegyük késes robotgépbe, majd keverjük morzsás állagúra. Adjuk hozzá a sót és a tejfölt, majd újra kapcsoljuk be a gépet és keverjük, amíg összeáll egy gombóccá. Kézzel gyúrjuk még egy kicsit, majd osszuk ketté csomagoljuk folpackba és tegyük be a hűtőbe egy fél órára pihenni.
Közben készítsük el a tölteléket. A diót daráljuk durvára, majd tegyük bele a többi hozzávalót és darájuk össze egy masszává. Kóstoljuk meg és ha szükséges még fűszerezzük. 
A tésztát vegyük ki a hűtőből és nyújtsuk ki 2-3 mm vastagságúra. 6 cm átmérőjű kerek kiszúróval vágjunk köröket a tésztából. Minden egyes körbe tegyünk egy kávéskanálnyi tölteléket, tekerjük fel és alakítsuk kifli formátumúra. A többi tésztát is nyújtsuk ki és töltsük meg. Tegyük a kifliket sütőpapíros tepsire és 180 C-os előmelegített ütőben süssük 15-20 percig. Még melegen forgassuk meg a kifliket a fahéjas porcukorban.


2015. november 10., kedd

A füstölt pisztráng új élete


Mindig van a fagyasztómban előre elkészített vajas tészta, sós és édes egyaránt. Így ha éppen nem jut eszembe semmi vacsira, akkor egyszerűen kiveszek reggel egy sós verziót, ami a hűtőben estig kiolvad és este pikk-pakk össze lehet dobni belőle egy jó pitét. Ma spenótos, füstölt pisztrángos készült. Extra finom, extra gyors, próbáljátok ki!


Spenótos, füstölt pisztrángos quiche

Hozzávalók:
a tésztához:
200 g finomliszt (még jobb ha a fele rétesliszt)
100 g vaj
1 tojás sárgája
fél teáskanál só
a töltelékhez:
20 dkg friss spenót
10 dkg füstölt pisztráng
1 csokor kapor
1 citrom reszelt héja
2 dl tejszín
2 tojás
só, bors
7 dkg cheddar sajt

Először a tésztát készítjük el. A lisztet, a sót és a vajat késes robotgépbe tesszük és morzsásra daráljuk. Hozzáadjuk a tojás sárgáját és ha szükséges néhány csepp jégideg vizet. Összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük egy órát pihenni.
A töltelékhez a spenótot leforrázzuk, majd kicsavarjuk a levét és apróra vágjuk. A sajtot lereszeljük, a tejszínt pedig összekeverjük a tojásokkal, a kaporral, a citromhéjjal és sózzuk, borsozzuk.
Kivesszük a tésztát a hűtőből és akkorára nyújtjuk mint a forma, egy kicsit lógjon túl a széle. Óvatosan a formába emeljük, majd sütőpapírt teszünk rá és ráöntjük a sütőbabot. 180 C-os előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig sütjük. Ezután kivesszük, levesszük róla a sütőbabot, és a sütőpapírt, a lelógó széleket levágjuk, és visszatesszük a sütőbe még 5-8 percre. Ha félig megsült kivesszük a sütőből a tésztát. Az aljára halmozzuk a spenótot, erre jön a darabokra tépkedett hal, majd ráöntjük a tojásos keveréket. A legvégén megszórjuk a sajttal és visszatesszük a sütőbe. 20-25 perc alatt készre sütjük. Langyosan, friss salátával tálaljuk. 




2015. november 6., péntek

Az édenkert íze


Amikor megkérdezem Kakaórockert, hogy mit süssek reggelire, az esetek elég nagy százalékában érkezik az a válasz, hogy kókuszkockát. Én meg húzom a számat, hogy az milyen unalmas, mert ennél sokkal izgalmasabb sütik is vannak... Persze néha azért a kedvében járok (meg egyébként szerintem mindig:)) és elkészítem neki a hagyományos kókusz kockát. A legutóbb azonban változtattam a jól bevált recepten egy kicsit. A piskóta ezúttal nem a hagyományos mézes, hanem joghurtos alappal készült el, a közepébe pedig egy kis málnalekvárt tettem, hogy ezáltal még ízesebb legyen. A siker természetesen nem maradt el, Kakakórocker boldog volt, sőt egyetlen kislányomról is kiderült így több mint öt év után, hogy mégis szereti a kókuszt.


Málnás kókusz kocka

Hozzávalók.
a piskótához:
170 g liszt
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál só
2 tojás
150 g cukor
1,25 dl olaj
1,25 dl joghurt
a csokimázhoz:
70 g vaj
2,5 dl tej
45 g kakaópor
100 g porcukor
a töltelékhez:
4 evőkanál málnalekvár
120 g mascarpone
a hempergetéshez:
100 g kókuszreszelék

A piskótához keverjük össze egy tálban a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. A tojásokat a cukorral és a vaníliával verjük habosra. Adjuk hozzá az olaj felét, majd a lisztes keverék felét, közben jól keverjük el az egész masszát. Adjuk hozzá a többi olajat és a lisztet és ezt is keverjük bele. A legvégén a joghurtot tegyük bele, majd az egész masszát öntsük egy kivajazott tepsibe. Melegítsük elő a sütőt és 180 C-os süssük 15-20 percig. Közben ellenőrizzük a tésztát, hogy megsült-e.
Vegyük ki a sütőből és tegyük félre hűlni. Készítsük el a csokimázat.
A tejet és a vajat melegítsük össze, majd habverővel keverjük hozzá a kakaóport és a cukrot. Sűrítsük be és ezt is tegyük félre egy kicsit hűlni.
A kihűlt piskóta szélét vágjuk le, majd vágjuk két lapra. Az egyik lapot kenjük meg a lekvárral a másikat pedig a mascarponéval és borítsuk egymásra. Ezután vágjuk egyforma kockára és mártsuk meg a csokimázban, majd hempergessük kókuszreszelékbe. 

2015. november 4., szerda

Készülődjünk!


Várjátok már a karácsonyt? Mert én nagyon. A szekrényben már ott lapulnak az adventi naptárba szánt apró kis csecse-becsék, készülnek a karácsonyi díszek és gondolatban már összeállítottam a kollégáknak szánt ajándékokat is. Ti mivel ajándékozzátok majd meg az ismerőseiteket, barátaitokat? Az én ajándékaim között biztosan lesz ízesített mustár is, aminek a receptjét alább olvashatjátok. Gyorsan elkészül, tehát akár az utolsó pillanatban is össze lehet dobni, ínyencek számára kifejezetten ajánlott igazi meglepetés. 


Narancsos mustár

Hozzávalók:
10 dkg mustármag
3 evőkanál mustárpor
4 evőkanál tokaji aszús balzsamecet (vagy fehér balzsamecet)
2 evőkanál méz
1 kisebb narancs héja
1 evőkanál olívaolaj
só, bors ízlés szerint

A mustármagot és mustárport egy edénybe tesszük és leöntjük 2 dl forró vízzel. Ha csípősre szeretnénk hagyni a mustárt, akkor csak langyos vízzel. Lefedjük és egy éjszakát állni hagyjuk. 
Másnap hozzáadjuk a mézet, az ecetet, a narancs héját és ízesítjük sóval borssal. Turmixgépbe öntjük és összeturmixoljuk. Hagyjuk, hogy maradjanak benne egész magok is. A végén beletesszük az olívaolajat, majd ha szükséges még sózzuk. Sterilizált üvegekbe töltjük és a hűtőben tároljuk. 1-2 napot állnia kell, hogy az ízek összeérjenek.


2015. november 1., vasárnap

Klasszikus kalács


Többször készítettem már kuglófot, de mindig csak kevert tésztából, mert Kakaórocker azt mondta nem szereti a kelt tésztás verziót. Ilyenkor általában mindig ott van a kutya elásva, hogy valahol, valamikor valami szörnyűséget kóstolt (jelen esetben kuglófból) és még mindig az élmény hatása alatt áll :). Ilyenkor általában már meg sem kérdeztem előtte a véleményét, hanem a végeredménnyel állok csak elé, ami az esetek többségében (mondhatni minden esetben) meggyőző:). Így tehát eldöntöttem, hogy én bizony kelt tésztás kuglófot fogok sütni punktum. Van egy szuper kenyeres könyvem: a Kenyérsütés mesterfokon, ebből loptam az alapreceptet és szokásomhoz híven kiegészítettem, ezúttal egy kis citrommal. Bár az elkészítés kicsit sok időt vesz igénybe, de a tényleges munka vele maximum 30 perc, a többit elvégzi a hűtő, a sütő és az idő. 
A végeredmény egy nagyon puha, ízletes kuglóf lett, ami pár nap múlva is ugyanolyan finom volt, mint az első napon és persze a fentiek szerint meggyőző ereje sem maradt el. 


Mazsolás-citromos kuglóf

Hozzávalók (1 db nagy kuglófhoz):
450 g liszt
4 teáskanál szárított élesztő
225 g tej
9 g só
1 egész tojás és 1 tojás sárgája
70 g barna cukor
113 g vaj
1 citrom reszelt héja
130 g mazsola
30 g rum
vaj a forma kikenéséhez
30 g szeletelt mandula

Először a mazsolát egy kis tálba tesszük és ráöntjük a rumot. Ázni hagyjuk, hogy a mazsola az összes rumot felszívja. 
A tejet megmelegítjük és beleszórjuk az élesztőt, majd 5-10 percig állni hagyjuk. A lisztet és a sót egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk az élesztős tejet, a citromhéját, a tojást és a tojás sárgáját. Fakanállal nagyjából simára keverjük, majd tésztadagasztó géppel addig dagasztjuk, amíg szépen összeáll. A tészta kissé kemény lehet, akkor adhatunk hozzá egy kis vizet. 
Először a cukrot, majd vajat is hozzáadjuk két részletben. Mindig jól dolgozzuk bele a vajat, szép sima, lágy tésztát kell kapnunk. Ekkor kivesszük a tálból és belegyúrjuk a mazsolát.. A tésztát egy műanyag zacskóba tesszük, jól lezárjuk és legalább 8, legfeljebb 48 órára a hűtőbe tesszük. 
Amikor meg szeretnénk sütni a tésztát, kivesszük a hűtőből és 4-5 órát kelni hagyjuk szobahőmérsékleten. Kivesszük a tésztát, gömbölyítjük és 20 percig újra pihentetjük. Amíg a tészta pihen, a kuglófformát vastagon vajjal jól kikenjük és az aljába szeletelt mandulát szórunk. 
A tészta közepébe az ujjunkkal egy lyukat fúrunk, majd kitágítjuk és a kuglófformába tesszük. Lefedjük follpackkal és 2 órán át a duplájára kelesztjük. Kb. 30 perccel a sütés előtt a sütőt 180 C-ra előmelegítjük. 
Betoljuk a tésztát a sütőbe és kb. 50-60 perc alatt készre sütjük.