2015. október 28., szerda

Profiterror:)



Bevallom számomra mindig cél és egyben nagy feladvány is, hogy valamilyen különleges desszerttel kedveskedjek a családnak hétvégén. Ilyenkor egyértelműen valami olyannal szeretek előrukkolni, amit egyrészről mindenki szeret, másrészről exkluzív, azaz aminek az ember lánya nem áll neki csak úgy bármelyik nap. Nálunk ilyen a profiterol (vagy ahogy egy étteremben olvastam:profiterror:)). Az a legviccesebb a történetben, hogy igazából nagyon egyszerű elkészíteni, mégis elég ritkán kerül a desszertes asztalra. Tudom, nagyon sok helyen lehet kapni, de az igazán autentikus és finom változatért, azért elég messze kell menni. Szóval hét közben megsütöttem a tésztát, hétvégén pedig elkészítettem hozzá a krémet és megtöltöttem a fánkokat. Mivel falatnyi méretű fánkokat készítettem, nagyon sok lett egy adagból, így a töltetlen tészta felét visszadugtam a fagyasztóba, hogy legközelebb pillanatok alatt összedobhassak belőle valami finomat. Mert ezt a tésztaalapot bizony nem csak vanília vagy csokikrémmel lehet megtölteni, hanem akár fagyival vagy gyümölccsel összekevert tejszínhabbal is. A lehetőségek száma határtalan...


Profiterol csokis és vaníliás töltelékkel

Hozzávalók:
a tésztához:
1 dl tej
1 dl víz
20 dkg liszt
10 dkg vaj
20 dkg liszt
fél tk. só
fél tk. cukor
a töltelékhez:
5 dl tej
1 rúd vanília
12 dkg cukor
6 tojás sárgája
4 dkg finomliszt
3,5 dkg étcsokoládé
2 dl tejszín
a díszítéshez:
5 dkg ét- és fehércsokoládé
jégcukor és cukrozott mogyoró

Először a tésztát készítjük el. A tejet és a vizet a cukorral és a sóval egy lábosba öntjük és belekockázzuk a vajat. Felmelegítjük, majd amikor már a vaj elolvadt, fokozatosan hozzákeverjük a lisztet. Egy percig kevergetjük, hogy a tészta egy gombóccá álljon össze. Áttesszük egy nagy tálba és a tojásokat egyenként hozzáadjuk.Fakanállal vagy robotgéppel keverjük bele. Nagyon kell rá vigyázni, hogy csaj akkor adjuk hozzá a következő tojást, ha előző már jól elkeveredett. Lefedjük és egy órára félretesszük pihenni.
A tésztát nyomózsákba töltjük és kicsi kis halmokat nyomunk a sütőpapíros tepsire. Hagyjunk köztük helyet, mert nőni fognak a tészták. 190 C-os előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig sütjük. Ezután lejjebb vesszük a hőfokot 130 C-ra és még tíz percig sütjük. Nagyon fontos hogy ezt betartsuk, mert különben a tészta összeesik. Én légkeveréses sütőben sütöttem. Sülés közben ellenőrizzük a tésztát, mert minden sütő más lehet. 

A töltelékhez a tejet a cukor felével és vanília kikapart magjaival és a vaníliarúddal forrásig melegítjük.
A tojások sárgáját a maradék cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet. A forró tejet lassan a tojásos masszához csorgatjuk, úgy hogy közben kevergetjük, majd visszatesszük a tűzre. Folyamatos keverés mellett besűrítjük a krémet. Vigyázzunk, nehogy túlfőzzük, mert akkor a tojás megfő benne és csomós lesz. A krémet két részre osztjuk és az egyikben elkeverjük az étcsokoládét. Megszórjuk a krémek tetejét porcukorral, hogy ne bőrösödjön és félretesszük hűlni.
Amikor kihűltek a krémek, a tejszínt kemény habbá verjük és belekeverjük a krémekbe. 
A tölteléket vékony csöves nyomózsákba töltjük és kis lyukat fúrva a fánkon megtöltjük krémmel. Amikor az összes fánkot megtöltöttük, megolvasztjuk a kétféle csokoládét és a csokisat a fehércsokiba mártjuk, a vaníliásat pedig az étcsokiba. A tetejét megszórhatjuk jégcukorral és cukrozott mogyoródarabokkal. 



2015. október 21., szerda

Kecskesajt és kakukkfű


Nincs is jobb annál, mint mikor frissen sülő kenyér illata lengi be a lakást, hát még ha ez az egész egy kis fűszerrel és kecskesajttal is keveredik… Ma kecskesajtos kifli sült egy kis kakukkfűvel megbolondítva. Azt hiszem, ma este felbontunk hozzá egy üveg zakuszkát, ezzel tetőzve be az élményt. Igaz, ami igaz, hogy a zakuszkát télre spájzoltunk el, de ki bír addig várni…



Kecskesajtos kiflik

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
2,5 dkg élesztő
15 dkg friss puha kecskesajt
2 dl tej
5 dkg olvasztott vaj
2 teáskanál só
1 evőkanál kakukkfű

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk és hozzáadjuk a többi hozzávalót is. Addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától. Kicsit lágyabb lesz a tészta, de ez így jó. Lefedjük az edényt és kb. 45 percig kelesztjük, amíg duplája nem nő. Ha megkelt kiborítjuk a tésztát a deszkára és nyolc egyforma darabra vágjuk. Egyesével gömbölyítjük és 10 percig pihentetjük. Ezután a deszkát kissé belisztezzük és ovális alakra kinyújtjuk a gombócokat. Föltekerjük és kifli alakúra formázzuk. Én egyenes alakúra hagytam. A kifliket sütőlemezre tesszük, letakarjuk és 25-30 percig kelni hagyjuk. Közben a sütőt 200 C-ra előmelegítjük és az aljába egy tepsit teszünk. A megkelt kifliket vízzel lepermetezzük és betoljuk a sütőbe. Az előmelegített tepsibe vizet öntünk és gyorsan becsukjuk a sütő ajtaját. 20 perc alatt készre sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.


2015. október 14., szerda

Vackor


Idén ősszel teljesen ráálltunk az idénygyümölcsökből készült édességekre. Valahogy most mindegyikünknek ez esik jól. A roppanós savanykás alma, az édes, kissé ropogós körte vagy az enyhén fanyar ízű birs egyaránt nagyon szuper alapanyaga lehet minden desszertnek. Ezúttal egy körtés finomságot készítettem, amiből természetesen nem maradhat ki a kardamom és a dió sem (ez utóbbiból az idén szintén egész télre való mennyiséget sikerült összegyűjtögetnünk :)). Kényeztessétek magatokat ezzel a fűszeres édességgel, ami a hozzáértők szerint nagyon jó hatással van még a lelki állapotra is ebben a borongós, esős, lehangoló időben.


Diós linzertorta körtével és kardamommal

Hozzávalók:
a tésztához:
100 g finomliszt
100 g rétesliszt
50 g porcukor
1 tojás sárgája
1 csipet só
a töltelékhez:
100 g dió
120 g vaj
40 g liszt
2 tojás
100 g porcukor
1/2 kiskanál sütőpor
1 mokkáskanál örült kardamom
 pár csepp vaníliakivonat
két körte meghámozva és fölszeletelve

Először a tésztát készítjük el. A lisztet, a cukrot, a sót és a vajt egy késes robotgépben morzsásra keverünk. hozzáadjuk a tojás sárgáját és egy kevés hideg vizet, majd újra beindítjuk a gépet és gombóccá keverjük. Folpackba csomagoljuk és a hűtőbe tesszük pihenni egy fél órára.
A diót száraz serpenyőben megpirítjuk és kihűtjük. 
Kivesszük a tésztát a hűtőből és a forma méretére nyújtjuk. Óvatosan belehelyezzük a formába és villával megszurkáljuk. Sütőpapírt teszünk rá és ráöntjük a sütőbabot, vagy rizst, vagy ami van a konyhában. Én egy csomag ezeréves száraz csicseriborsót használok évek óta. 180 C-os előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig sütjük. Ezután levesszük a babot és a papírt, a sütő hőmérsékletét csökkentjük 160 C-ra és még 10 percig sütjük a tésztát. 
A tészta sülése közben elkészítjük a tölteléket. A diót a porcukor felével ledaráljuk. A vajat a maradék cukorral és a vaníliával habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet a dióval, a kardamommal és a sütőporral elkeverjük és a vajas masszához adjuk. Összedolgozzuk a keveréket és a félig megsült tésztára öntjük. A tetejét elsimítjuk és kirakjuk a felszeletelt körtével. Visszatesszük a sütőbe és 35-40 perc alatt készre sütjük. 


2015. október 7., szerda

Apple pie


Szeretem az ősz minden arcát. Az enyhén ködös reggeleket, a szebbnél szebb színekben pompázó hulló faleveleket, a nap enyhe melegét sőt néhanapján még a kissé esős, bekuckózós napokat is. A mai reggel is pont így, ködösen indult és ilyenkor szeretek talán a legjobban a konyhában tenni-venni. Kisült egy adag tönkölyzsömle és sok kis mini almás pite, ami olyan illatokat árasztott, hogy azt sem bántam volna, ha egész napra köd lepi a várost. 

Mini almás piték

Hozzávalók 24 db-hoz:
a tésztához:
30 dkg finomliszt
30 dkg rétesliszt
30 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
2 tojás sárgája
a töltelékhez:
4 nagy alma meghámozva és apró kockára vágva
4 evőkanál liszt
5 evőkanál barna cukor
2 kiskanál fahéj
1 kiskanál örült szerecsendió
5 dkg vaj

A tésztához a liszteket, a porcukrot és kockára vágott hideg vajat késes robotgépbe tesszük és morzsásra daráljuk. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a citrom héját és gombóccá gyúrjuk. Ha nem áll össze, tegyünk bele egy kis hideg vizet. Hűtőbe tesszük egy fél órára, hogy visszahűljön a tészta.
Kivesszük a hűtőből a tésztát és lisztezett deszkán 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. 9 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle és muffintepsi mélyedéseibe rakjuk a kiszaggatott tésztát. A maradék tésztát félretesszük, ez lesz majd a tetejére a rács. Újra hűtőbe tesszük pihenni, addig elkészítjük a tölteléket.
A meghámozott, kockázott a vaj kivételével összekeverjük az összes hozzávalóval. Jól keverjük el, hogy az almát bevonja a fűszeres, cukros réteg. Kivesszük a tepsit a hűtőből és minden tésztakosárba egy nagy kanál tölteléket teszünk. Nem baj, ha púposan van benne, mert az alma süléskor egy kicsit úgyis összeesik. A töltelékek tetejére kis darab vajat teszünk, majd a megmaradt tésztából csíkokat vágunk és ezzel befedjük a kosárkákat.
180 Cos előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Tálaláskor meghintjük egy kis porcukorral.