2015. szeptember 30., szerda

Hull a szilva...


Használjátok ki még ezt a szép őszi időt és amíg lehet szép, friss hazai szilvát kapni a piacokon, készítsetek belőle ilyen csodálatosan finom édességet. Bár egy kicsit kifolyt a szélén a szilva, de pont ettől jó... Tálaljátok lágy vaníliás tejszínhabbal és gyűjtsétek be érte az elismerő szavakat. Én egy vendégvárás alkalmával készítettem a füstölt pisztrángos rilette után és bizony szuper befejezése volt a vacsinak. Szóval hajrá!

Szilvás galette

Hozzávalók:
a tésztához:
170  g liszt
110 g vaj
50 porcukor
30 g darált mandula
1 tojás sárgája
a töltelékhez:
10-12 szem szilva
1 evőkanál barna cukor
1 evőkanál étkezési keményítő
méz
2 evőkanál szeletelt mandula
1 kiskanál őrölt fahéj
1 evőkanál tej
a tálaláshoz vaníliás tejszínhab

Tegyük a lisztet, a mandulát, a cukrot, a sót és a kockázott vajat egy tálba és morzsoljuk össze. Adjuk hozzá a tojás sárgáját és ha szükséges hideg vizet, majd gyúrjuk egynemű tésztává. Osszuk ketté, csomagoljuk be folpackba és tegyük a hűtőbe egy órára pihenni. 
Vegyük ki a tésztát a hűtőből és lisztezett deszkán nyújtsunk belőle egy 25 cm átmérőjű kört. A barna cukrot keverjük össze a keményítővel és a felével szórjuk meg a tésztát úgy, hogy a szélén kihagyunk két cm-ert. A szilvát szeleteljük fel és a pakoljuk sorban a tésztára. A szélét hajtsuk fel, majd a szilvát csurgassuk meg egy kis mézzel, szórjuk meg fahéjjal, majd tegyük rá a szeletelt mandulát. Tegyük egy sütőpapíros tepsire, majd a másik tésztával is csináljuk meg ugyanezt. A szélét kenjük meg egy kis tejjel, majd előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt süssük készre és tálaljuk langyosan vaníliás tejszínhabbal.



2015. szeptember 25., péntek

Füstölt és pácolt


A napokban gyönyörű füstölt pisztrángba futottam a Lidl-ben (ez itt nem a reklám helye :)) és mivel az ára is egészen elfogadható volt, azonnal két csomaggal vettem belőle. Akkor még nem tudtam mi lesz a sorsa újdonsült kopoltyús barátaimnak, de amikor a barátnőmék bejelentkeztek egyik estére, tudtam, hogy ők biztosan díjazni fogják az ebből készült gyakorlatilag bármit. Pillanatok alatt elkészültem a vacsorával, mert szó szerint 5 perc alatt össze lehet dobni az alábbi kis borkorcsolyát, így még jutott időm egy kis édesség elkészítésére is (erről majd legközelebb).
A rilette-hez bevetettem a pácolt cukkinimet is, amit mindenképpen próbáljatok ki, mert isteni ízt kölcsönöz a végeredménynek!


Füstölt pisztrángos rilette

Hozzávalók 4 személyre:
250 g füstölt pisztráng
3 evőkanál aprított pácolt cukkini vagy savanyú uborka
1,5 evőkanál apróra vágott snidling
1 evőkanál reszelt torma
220 g krémsajt
kevés citromlé
só, bors ízlés szerint
pár csepp olívaolaj

A hal kivételével keverjünk össze mindent egy tálban, majd tépkedjük bele a halat, közben vegyük ki a szálkákat ha van benne. Ne törjük össze nagyon, maradjanak benne nagyobb haldarabok. Óvatosan keverjük össze és töltsük poharakba, vagy egy tálba. A tetejét díszítsük snidlinggel és pácolt cukkinivel. Pirítóssal a legfinomabb.


2015. szeptember 22., kedd

A cukkini új arca


Amíg csak kitart a szezonja, minden egyes szombaton veszek a piacon friss cukkinit, hogy a következő héten valami finomságot készítsek belőle. Legtöbbször köret, leves, zöldségfasírt vagy valami kenyérre kenhető kence készül belőle. Egy korábbi Good food magazint lapozgatva azonban egy nagyon szuper ötletet találtam: a pácolt cukkinit. Nagyon jól hangzott és még annál is jobban nézett ki az újságban a fotó, ezért legutóbb, még a vásárlás napján hozzá is láttam az elkészítésének, hogy minél frissebb legyen. Állt néhány napot a hűtőben és tényleg egy szuper savanyúság lett belőle, amely húsokhoz, halakhoz és szendvicsekhez kiváló kiegészítő lehet. És hogy mihez használtam még fel? A következő bejegyzésből ez is kiderül.

Pácolt cukkini

Hozzávalók:
600 g cukkini
3 sonkahagyma apróra vágva
2 evőkanál só
a pácléhez:
500 ml almaecet
120 g barna cukor
1 teáskanál mustárpor
1 púpozott teáskanál mustármag
1 teáskanál őrölt kurkuma

A cukkinit vékonyan szeleteljük fel és a hagymával együtt tegyük egy nagy tálba. Sózzuk meg és öntsük fel annyi vízzel ami ellepi. Keverjük össze, hogy a só elolvadjon és hagyjuk állni egy órát. Ezután jól csepegtessük le. Miközben ázik a cukkini, készítsük el a páclevet. 
A pác hozzávalóit tegyük egy lábosba és főzzük addig, amíg a cukor el nem olvad. Tegyük félre hűlni. Ha kihűlt, de még meleg, tegyük bele a cukkinit és keverjük meg. A keveréket kanalazzuk két sterilizált üvegbe, zárjuk le és hagyjuk érni néhány napig a hűtőben. Továbbra is tartsuk hűtőben, néhány hónapig eláll.


2015. szeptember 20., vasárnap

A nyár kenyere

.
Még mindig a nyaralás emlékeiből tápláljuk lelkünket. A káptalantóti piacon járva egy fiatal lány szebbnél-szebb kenyereket kínált és nem volt kérdés, hogy a kóstoló után veszünk is egyet az általa készített finomságból. Többféle pékáru rejtőzött a kenyereskosarakban, de a választásunk egy kecskesajtos cukkinis kenyérre esett. Csodás puha belseje volt és olyan különleges íze, hogy simán, magában fogyasztva is tökéletes volt. Mondanom sem kell, hogy nem tartott sokáig az az egy darab, amit vettünk, így már alig vártuk a következő vasárnapot, hogy visszatérhessünk a piacra egy újabb példányért.
Hazatérve úgy gondoltam, én is  megpróbálom valahogy reprodukálni ezt a különleges ízvilágot. Limara receptjeit hívtam segítségül és végül a mediterrán kenyerére esett a választás, amit cukkinivel és kakukkfűvel ízesítettem. Brutálisan jóra sikerült a két kis vekni, ami elég sokáig eláll és puha marad a cukkini miatt. Ha pedig már nem annyira puha, meg lehet pirítani és egy kis vajjal fincsi reggeli lesz belőle. Indulhat a kenyérgyúrás?


Cukkinis-kakukkfüves kenyér

Hozzávalók:
50 dkg kenyérliszt (én félfehéret használtam, de jó a sima fehér is)
2 teáskanál só
3 dl víz
2  evőkanál olívaolaj
16 dkg öregtészta
12 g friss élesztő
1 evőkanál kakukkfű
1 kis méretű cukkini lereszelve

A hozzávalókat a cukkini és a kakukkfű kivételével keverőtálba (vagy kenyérsütőgépbe) tesszük és kézzel  vagy géppel dagasztani kezdjük. Amikor már szép sima felületű a tésztánk hozzáadjuk a reszelt cukkinit és a kakukkfüvet és pár perc alatt a tésztába dagasztjuk. Mivel a cukkini levet ereszt kissé nedvesebb lesz a tésztánk, de semmi gond mert jól lisztezett deszkán még egy kicsit átgyúrjuk. Visszatesszük a tálba, letakarjuk folpackkal és  kb. 45 percig kelesztjük. A deszkát újra megszórjuk bőven liszttel, a tésztát kettéosztjuk és gömbölyítjük. 10 percig pihentetjük és kis cipókat formázunk a tésztából. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a cipókat, jól megszórjuk liszttel, letakarjuk tiszta konyharuhával és 50-60 perc alatt duplájára kelesztjük. 
Közben a sütőt 220 C-ra előmelegítjük és beteszünk egy üres tepsit a sütő aljába. A megkelt tésztát középen bevágjuk, betoljuk a sütőbe, a felmelegedett tepsibe 2-3 dl forró vizet öntünk, és gyorsan becsukjuk a sütő ajtaját, hogy a gőz ne tudjon megszökni. Kb. 40 percig sütjük, majd kivesszük és rácson kihűtjük.


2015. szeptember 15., kedd

Máxerelem


A nyaralás alatt valamilyen oknál fogva bevonzottam a mákos sütiket vagy inkább ők engem. A Liliomkert piacon járva egy szelet tökös-mákos rétessel kezdődött az egész és azóta tulajdonképpen nincs megállás. Tart tehát a mákszerelem és így nem volt kérdés, hogy én is készítek valamit a témakörben, így ezekkel a mákos tekercsekkel leptem meg uzsonnára tegnap a családot. Jó sok bennük a mák és az enyhén citromos ízesítéssel, tökéletes igazi vidéki feelingű finomság. Egyébként langyosan eszegetve ezeket a kis tekercseket a gyermekkorom jutott eszembe, amikor anyukám az ilyen a mostanihoz hasonló pocsék, nyálkás időben mákos és almás kaláccsal várt minket haza az iskolából, amolyan lélekmelegítőként.


Mákos tekercsek

Hozzávalók:
a tésztához:
500 g liszt
25 g olvasztott vaj
20 g olaj
3 dl langyos tej
60 g cukor
1/2 evőkanál szárított élesztő
a lekenéshez 1 tojás
a töltelékhez:
150 g darált mák
1 citrom reszelt héja
1,5 dl tej
10 dkg porcukor

A tésztához öntsük a langyos tejet egy nagy edénybe, adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt. Hagyjuk állni 5 percig, majd öntsük bele az olvasztott vajat és az olajat, a legvégén pedig a lisztet. Kezdjük el gyúrni a tésztát. Én géppel csináltam, mint mindig. Addig kell gyúrni, amíg a tészta elválik az edény falától. Fedjük le folpackkal és tegyük félre kelni legalább 1 órát. 
Amíg kel a tészta, készítsük el a tölteléket. A tejet forraljuk fel, a mákot keverjük össze a cukorral és a citromhéjjal. Ha felforrt a tej, öntsük bele a mákot, jól keverjük el és 1/2 percig még tegyük vissza a tűzre és kevergessük. Tegyük félre hűlni.
A tésztát osszuk két egyenlő részre és nyújtsuk ki cm-es téglalappá. Kenjük meg a máktöltelék felével és a hosszabbik felétől indulva tekerjük fel. Vágjuk nyolc részre a rudat és tegyük tepsire. Ugyanígy járjunk el a tészta másik felével is. 
A tojást keverjük el pár csepp tejjel vagy vízzel és kenjük le vele a tekercseket. Toljuk 180 C-es előmelegített sütőbe és süssük 30 percig, vagy amíg szépen megpirul a teteje. Nagyon finom reggeli vagy uzsonna lesz belőle. 



2015. szeptember 9., szerda

Vénasszonyok gyümölcse



A szilvával és a meggyel is úgy vagyok, hogy simán, magában fogyasztva nem igazán szeretem, de sütiben, lekvárban, chutney-ban és minden egyéb másban bármikor jöhet. Najó, ez alól kivételt képez az óriás, kerek szemű, lila és piros színben pompázó, csodásan édes ringló, amely számomra az egyik legkedvesebb nyár végi, őszi gyümölcs. Ebből készült az alábbi torta is, amit a kardamom édeskés fűszeres íze tett tökéletessé. 


Kardamomos szilvatorta vaníliás öntettel

Hozzávalók:
a tortához:
300 g finomliszt
75 g olvasztott vaj
300 ml tejszín
200 g barna cukor+ egy kevés a szóráshoz
3 nagy tojás
1 csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja
1/2 kiskanál őrölt kardamom (legjobb frissem mozsárban összetörve)
5 db ringló szeletekre vágva
5 dkg durvára darált dió
a díszítéshez porcukor
1/4 kiskanál só
az öntethez:
1/2 l tej
1 rúd vanília
2,5 evőkanál porcukor
5 tojás sárgája

A tortához verjük habosra a tojásokat a cukorral és a vaníliával. Egy külön tálban mérjük ki a lisztet, adjuk hozzá a sütőport, a citrom héját, a sót és a kardamomot. Amikor tojások kifehéredtek és habosak lettek óvatosan csorgassuk hozzá a vajat, úgy hogy közben folyamatosan keverjük. Ezután tegyünk bele egy kanál lisztet, majd egy kis tejszínt, közben jól keverjük el és folytassuk addig amíg az összes lisztet és tejszínt hozzáadtuk. Egy 24 cm-es tortaformát vajazzunk ki és öntsük bele a tésztát. A tetejét rakjuk ki a szilvával, szórjuk meg a cukorral és a darált dióval, majd toljuk 180 C-os előmelegített sütőbe. Kb. egy óra kell neki, hogy megsüljön, de közben azért ellenőrizzük, mert minden sütő más lehet. Ha megsült tegyük rácsra és hagyjuk hűlni. Amíg hűl a torta, készítsük el az öntetet.
A tejet tegyük egy kis edénybe a vaníliarúd kikapart magjával és a vaníliarúddal, majd a tűzhelyen melegítsük fel. Amíg melegszik a tej, a tojások sárgáját és a cukrot keverjük habosra. Amikor már elég meleg a tej, tehát nem forr, akkor vegyük ki a vaníliarudat és folyamatos kevergetéssel öntsük a a tojásos habhoz. Öntsük vissza a lábosba és tegyük alacsony lángra. Fokozatos keverés mellett sűrítsük be a mártást, de vigyázzunk nehogy összekapja a hő a tojást. 
A tortát tálaláskor szórjuk meg porcukorral és kínáljuk mellé a vaníliás öntetet.


2015. szeptember 4., péntek

Tökéletes összhang


Ha azt mondom, hogy a hozzávalók olívaolaj és citrom, akkor biztos mindenkinek egy salátaöntet vagy a csirke pác jut az eszébe. Nem-nem, újra egy kis finomságot hoztam a közel sem forró csodás napokra.

Ez aztán egy szuper gyors süti. Fél óra alatt elkészül ez az eszméletlenül citromos könnyű finomság, aminek az extra szűz olívaolaj adja meg a pikantériáját. Egy szelet sosem elég belőle és ha esetleg nem fogy el azonnal, hűtőben még el is áll néhány napig úgy, hogy ugyanolyan puha és finom marad.



Olívás-citromos kocka

Hozzávalók:
a tésztához:
4 nagy tojás
170 g barna cukor
120 g extra szűz olívaolaj
1 nagy citrom leve és héja
140 g finomliszt
1/2 teáskanál sütőpor
csipet só
a krémhez:
250 g mascarpone
3 evőkanál porcukor
1 dl tejszín
1/2 citrom leve
a díszítéshez:
kandírozott citromhéj
1 citrom reszelt héja

Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra.
A tojást a cukorral verjük habosra, amíg kifehéredik. A lisztet, a sütőport és sót keverjük össze egy tálban. Az olívaolajba facsarjuk bele a citrom levét. 
A tojásos habhoz adjuk hozzá az olívaolajat, majd szitáljuk bele a lisztet. Reszeljük bele a citrom héját és egy spatulával keverjük egyneművé. Egy 22*37 cm-es tepsit vajazzunk ki és öntsük bele a tésztát. Toljuk a sütőbe és süssük 15-20 percig, közben ellenőrizzük. Ha megsült hagyjuk kihűlni, addig készítsük el a krémet.
A mascarponét a tejszínnel, a citromlével és a cukorral keverjük habosra és kenjük a kihűlt piskóta tetejére.Szórjuk meg kandírozott citromhéjjal és a citrom héjával, majd vágjuk szeletekre.