2015. április 30., csütörtök

Zöldfűszerekkel bolondítva



Eddig a családban a túrós pogácsa volt az egyértelmű favorit, de mióta elkészült az első burgonyás verzió bizony holtverseny alakult ki. Túró híján most a burgonyás változatot készítettem el, amit ezúttal egy kis kakukkfűvel bolondítottam meg. Természetesen frissen, langyosan a legfinomabb, de másnap reggel sem vetettük meg, egy jó nagy pohár tejes kávé kíséretével is tökéletesen megállta a helyét.


Kakukkfüves-burgonyás pogácsa

Hozzávalók:
20 dkg főtt tört burgonya
50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
2 dl tejföl
10 dkg puha vaj
1 evőkanál kakukkfű
1 tojás+1 a lekenéshez

A hozzávalókat összegyúrjuk és robotgéppel vagy kézzel addig dagasztjuk, amíg a tészta elválik az edény falától. Az edényt letakarjuk és a tésztát duplájára kelesztjük. Közben a sütőt 200 C-ra előmelegítjük. Ha megkelt a tészta átgyúrjuk és 2 cm vastagságúra kinyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A tetejét tejjel elkevert tojással megkenjük és megszórjuk tökmaggal (vagy bármivel ami van otthon) majd a sütőbe toljuk. Aranybarnára sütjük és még langyosan eltüntetjük a tálcáról.:)




2015. április 27., hétfő

Virág helyett


Végre valahára megérkeztek az első fecskék, mármint eperből. Igaz, ez az eper még nem 100%-osan szabadföldi és bár méregdrága, de ha ilyen finomság készül belőle, talán belefér egyszer–egyszer. Különben is az alábbi desszerthez csak néhány szem szükséges belőle és rögtön négy ember ebédjének végét szépítitek meg. 
Annyira könnyű és egyszerű kis finomság ez, hogy egyből tripla adag tésztát készítettem belőle. A maradékot lefagyasztottam és bármikor elővehetem, ha egy gyors ismétlésre támad kedvünk. Készítsétek el ti is hétvégén és kápráztassátok el vele az édesanyátokat!


Epres-mascarponés pite

Hozzávalók:
a tésztához:
170 g liszt (ha van otthon akkor rétesliszt)
75 g vaj
70 g porcukor
csipet só
1 tojás
1/2 citrom reszelt héja
a krémhez:
125 g mascarpone
2 evőkanál porcukor
vaníliakivonat
1/2 dl tejszín
félbevágott eperszemek
1 kanál eperlekvár
olvasztott étcsokoládé a díszítéshez

A tésztához a lisztet a porcukorral és a hideg, kockára vágott vajjal robotgéppel morzsás állagúra keverjük, majd hozzáadjuk a a reszelt citrom héját, a sót, a tojást és összegyúrjuk. Hűtőbe tesszük 30 percet pihenni. 
Fél óra után kivesszük a hűtőből és a forma méretére nyújtjuk. Én szögletes piteformában sütöttem, tehát téglalappá nyújtottam. A formába igazítottam, a széleit levágtam. A tetejére sütőpapírt teszünk, majd rászórjuk a sütőbabot és 180 C-os előmelegített sütőben 10 percig sütjük. 10 perc elteltével levesszük a papírt a tésztáról és így sütjük tovább még kb. 10 percig. Ha szép aranyszínűre sült, kivesszük a sütőből és teljesen kihűtjük.
Elkészítjük a krémet. A mascarponét a cukorral, a vaníliával és a tejszínnel habosra verjük, majd a kihűlt tésztaalapra kanalazzuk. Az epreket félbevágjuk és a krém tetejére sorakoztatjuk. A lekvárt megmelegítjük, szűrőn átpasszírozzuk és megkenjük vele az eperszemeket. Ettől szép fényes lesz az eper teteje és az eper is tartósabb lesz. Olvasztott csokoládéval és mentalevelekkel díszítjük. Könnyű, gyors, finom tavaszi desszert.



2015. április 23., csütörtök

Francia gyors


Ezúttal a tegnap esti vacsoránkat osztom meg veletek, helyesebben annak receptjét, mert amúgy nem maradt belőle egy falat sem.:)
A napokban próbálok kizárólag olyan alapanyagokból főzni, amelyek otthon fellelhetőek, egyrészről mert elég sok mindent halmoztam fel az utóbbi időben a kamrában és a hűtőben, másrészről nem titkoltan az is fontos szempont volt, hogy hétköznap este a játszótérről hazaérve ne kelljen sok időt vacakolnom a vacsorával.
Attól pedig senki ne ijedjen meg, hogy tésztát kell gyúrni, hiszen tényleg nagyon gyorsan össze lehet állítani. A lényeg ráadásul pontosan az, hogy ne gyúrjátok sokáig, mert különben nem lesz ropogós! A pihentetési időből kicsit lecsíptem, mivel sürgetett az idő. Egy pohár borral isteni vacsora volt.


Kecskesajtos-cukkinis galette

Hozzávalók:
a tésztához:
25 dkg liszt
12,5 dkg vaj felkockázva
1,5 dl joghurt
fél teáskanál só
1 tojás a kenéshez
a feltéthez:
10 dkg lágy kecskesajt
1 evőkanál tejföl
só, bors
2 kicsi zsenge cukkini
1 közepes paradicsom
5 dkg bacon apró kockára vágva
néhány szál friss kakukkfű
olívaolaj

Először a tésztát készítjük el. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, majd a vajjal morzsás állagúra keverjük. Ezt robotgéppel is elvégezhetjük. Hozzáadjuk a joghurtot és pár mozdulattal összegyúrjuk a tésztát. Becsomagoljuk folpackba és a hűtőbe tesszük kb. 20 percre pihenni.

Közben előkészítjük a feltétet. A cukkinit vékony szeletekre vágjuk, a paradicsomot is felszeleteljük, a kecskesajtot pedig a tejföllel elkeverjük. A sütőt 200 C-ra előmelegítjük.
Kivesszük a tésztát a hűtőből és négy részre osztjuk. Mindegyik tésztát kör alakúra nyújtjuk, megkenjük a sajtkrém 1/4-ével, úgy hogy a szélén kihagyunk 3 cm részt. A tetejére halmozzuk a cukkinit, ízlés szerint paradicsomot, megszórjuk a baconkockákkal és a kakukkfűvel, sózzuk, borsozzuk, majd a legvégén megöntözzük egy kevés olívaolajjal. Körben a tésztát felhajtjuk és megkenjük a felvert tojással. Betoljuk a sütőbe és 20-25 perc alatt készre sütjük. 



2015. április 13., hétfő

Az első tavaszi ebéd a szabadban


Maradt néhány szelet a húsvéti sonkából, amit a fagyasztóba tettem nehezebb időkre. Szinte még meg sem fagyott, mikor kivettem, ugyanis a hétvégén egy isteni csirkés raguhoz használtam fel. Az alapötlet egyébként Jamie Oliver legújabb magyar nyelven megjelenő újságjából jött, amiért utólag is nagyon hálás vagyok az angol szakácsnak. Ezt a kevés hozzávalóból álló ragut friss házi tésztával készítettem el és olyan ízek tobzódtak benne, hogy ez tette fel a pontot az első igazán tavaszi hétvégénkre... Kell ennél jobb egy hétvégi ebédhez?


Sonkás-pórés csirke házi szélesmetélttel

Hozzávalók:
1 nagy csirkemell
2 nagy szál póréhagyma (ha kisebbek mehet bele akár 3 is)
2-3 db babérlevél
szemes bors
1 zellerszár
3 vastag szelet főtt füstölt sonka feldarabolva
3-4 szál kakukkfű (szárított is nagyon jó)
2 kanál kukoricaliszt
2 dl tejszín
só ízlés szerint
olívaolaj
a tésztához:
30 dkg liszt
3 nagy tojás

A csirkét kifilézzük és kisebb darabokra vágjuk. A csontot, a húst, a póréhagymák zöld részét, a babérlevelet, a zellerszárat és a szemes borsot vízben föltesszük főni. Ha felforrt, lejjebb vesszük a hőfokot és kb. 1 óráig gyöngyöztetjük, közben a habot leszedjük.

Elkészítjük a tésztát. A lisztet egy tálba szitáljuk és beleütjük a tojásokat. Ha szükséges adunk hozzá pár csepp vizet, de csak óvatosan, nehogy túl lágy legyen a tészta. Simára gyúrjuk. Félretesszük pihenni.

Közben ha megfőtt a hús, leszűrjük, a húst kivesszük és a levét félretesszük. A többi hozzávalót kidobhatjuk, nem lesz már rá szükség. A húst kézzel vagy villával még jobban feldaraboljuk. 
A hagymát felkarikázzuk és egy nagy mély serpenyőbe tesszük az olajjal együtt. Rádobjuk a sonkadarabokat és a kakukkfüvet, majd lassú tűzön kb. 10 percig pároljuk. Beletesszük a húst és felöntjük annyi alaplével, amennyi bőven ellepi. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és felforraljuk. Nem kell sokáig főzni, hiszen minden hozzávaló puha már, csak összeforraljuk. 
A lisztet a tejszínnel csomómentesre keverjük és folyamatos kevergetés mellett besűrítjük vele a ragut.

Egy nagy fazékban fölteszünk vizet forrni a tésztához.A tésztát nyújtógéppel kinyújtjuk és vastag csíkokra vágjuk. Ha a víz már forr, beledobjuk a tésztát és pár perc alatt készre főzzük. Ezután már tálalhatunk is és élvezhetjük a csodás ízeket.


2015. április 9., csütörtök

Egy igazi klasszikus


Nem akarok senkit a tiramisu készítés fortélyaival fárasztani, mert hemzseg tőle az összes szakácskönyv és az internet is. Ez a tortaformában elkészített tiramisu azonban olyan gyönyörű volt a hétvégi asztalon, hogy nem hagyhattam ki a fotózást és ha már így esett, úgy döntöttem meg is osztom veletek. 

Tiramisu torta

Hozzávalók:
a tésztához:
4 tojás
4 evőkanál liszt
1 kiskanál sütőpor
4 evőkanál barna cukor
vaníliakivonat
csipet só
a töltelékhez:
500 g mascarpone
4 evőkanál cukor
4 tojás
vaníliakivonat
ízlés szerint egy kis amaretto likőr
5 lap zselatin
dupla adag kávé
1 kiskanál cukor
1,5 dl tej
amaretto likőr
3 dkg reszelt csokoládé
kakaópor a díszítéshez

Először a tortalapot készítjük el. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük és hozzáadjuk a vaníliát. A lisztet a sütőporral elkeverjük és a tojásos krémhez szitáljuk. A tojások fehérjét a csipet sóval habosra verjük és az előző masszához óvatosan hozzákeverjük. A tésztát 18 cm átmérőjű kivajazott tortaformába öntjük és 180 C-os előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Ha megsült, hagyjuk kihűlni és recés késsel kettévágjuk. A tortaformára szükség lesz az összeállításhoz, tehát mossuk el.
Elkészítjük a tölteléket. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük és hozzáadjuk a mascarponét. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és a mascarponés krémhez óvatosan hozzákeverjük. Ízesítjük a vaníliával és amarettoval. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, majd 1 dl meleg vízben felolvasztjuk és a krémhez keverjük. 
A kávét a tejjel a cukorral és a likőrrel elkeverjük, majd elkezdjük összeállítani a tortát. A tortaformát kibéleljük vastag fóliával. Az aljára egy kört vágunk, az oldalára pedig egy hosszú csíkot. Én a díszcsomagoláshoz használt vastag átlátszó celofánból szoktam kivágni, mert annak jó a tartása. 
Az egyik tortalapot a vágott felével fölfelé a formába tesszük és megöntözzük a tejeskávé felével. Ráöntjük a mascarponés krém felét és megszórjuk a reszelt csokoládéval. Erre kerül a második lap piskóta szintén a vágott felével fölfelé és ezt is megöntözzük a tejes kávéval. A maradék mascarponés krém 2/3-át ráöntjük, a többit a hűtőbe tesszük, mert ezzel fogjuk a torta tetejét díszíteni. A tortát az asztallaphoz ütögetjük, hogy minden levegő kimenjen belőle, majd ezt is a hűtőbe tesszük. Amikor a maradék  krém már kissé megszilárdult habzsákba töltjük és a torta tetejére apró halmokat nyomunk. Tálaláskor megszórjuk kakaóporral és óvatosan felszeleteljük.