2015. március 30., hétfő

My rabbit


Sokszor eszembe jutnak azok a régi, átmulatott éjszakák, mikor az ember lánya hajnalban hazatérve a vasszöget is megette volna, de mivel a hűtő éppen üres volt előkerült a szekrény alsó polcáról a legvégső tartalék, a mindenki számára oly ismerős arany tégely és benne a sertésmájkrém! Egy friss paprikával elfogyasztva ez akkoriban életet tudott menteni, viszont azt inkább ne firtassuk milyen összetevői is voltak! A napokban az egyik bevásárlásom során egy csodás nyúlmáj jött velem szemben. Nem haboztam, azonnal a kosaramban landolt és már akkor elhatároztam hogy, ebből bizony májkrém készül majd, természetesen nem pont olyan, mint a fentiekben leírt. Kóstoljátok meg, mert tényleg isteni, aki pedig idegenkedik a nyúltól, természetesen csirkemájból is elkészítheti.


Nyúlpástétom szarvasgombaolajjal

Hozzávalók:
500 g nyúlmáj
3-4 levél zsálya
120 g vaj
2 cikk fokhagyma
szarvasgombaolaj
2 kávéskanál rózsabors
1 dl fehérbor
25 ml tejszín
ízlés szerint konyak
só, bors

40 g vajat tegyünk egy serpenyőbe. Ha megolvadt a vaj, tegyünk bele 1-2 (attól függ mekkora levél, nekem elég aprók voltak az erkélyen) apróra vágott zsályalevelet, a fokhagymát és a darabolt, tisztított nyúlmájat. Főzzük lassú tűzön, míg a máj el nem kezd barnulni. Akkor adjuk hozzá a bort és főzzük tovább 2 percig, közben sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Ezután öntözzük meg a konyakkal és gyújtsuk meg (csak óvatosan, a konyhára még szükségünk lesz a jövőben:)). Amikor az alkohol elpárolgott egy lyukacsos kanállal szedjük ki a májat és tegyük egy aprítógépbe, a levét pedig forraljuk be 1-2 perc alatt. Adjuk hozzá a májhoz a szarvasgomba olajat és a tejszínt majd turmixoljuk simára. Öntsünk hozzá annyi megmaradt levet, amennyitől selymes állagú lesz. Kanalazzuk kis tálkákba vagy egy nagyobba.
A maradék vajat tegyük a lábasba és barnítsuk meg. Addig melegítsük, amíg apró kis barna pöttyök megjelennek a lábas alján, majd öntsük a májkrém tetejére. Tegyünk rá 1-1 levél zsályát és az egészben hagyott rózsaborsot. Hagyjuk egy éjszakát állni, majd friss ropogós kenyérrel tálaljuk.


2015. március 17., kedd

Csíííz


Hetek óta sajttortára vágytam, mikor is a barátnőm egyetlen mondatával pontot tett hányattatásaim végére, azzal, hogy nekem szegezte a kérdést: Miért nem sütsz te magad? És valóban ezúttal a probléma legevidensebb megoldása valahogy eszembe sem jutott. Mivel semmiképpen sem akartam valami másodosztályú helyen kemény, ezer napos sajttortát enni és ahhoz sem volt túl sok kedvem, hogy körbejárjam a várost egyetlen szeletért, valóban az tűnt a legkézenfekvőbb megoldásnak, hogy én készítem el.
Szóval elővettem Mautner Zsófi könyvét és a korábban már jól bevált new york-i cheescake-re mentem rá. Nem vagyok elfogult, de tényleg tökéletesre sikeredett. A teteje szép sima, amit akár kedvünk szerint díszíthetünk tovább, az állaga pedig pont jó: sem túl kemény, sem túl lágy. Utólag is hálás köszönet a perfekt receptért. 


Sajttorta szedermártással

Hozzávalók:
az alaphoz:
25 dkg zabkeksz
12 dkg olvasztott vaj
a sajtréteghez:
60 dkg krémsajt (én Lidl-ben vettem)
15 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja és 1/2 citrom leve
1 evőkanál tejföl
1 dl tejszín
3 tojás sárgája
1 púpos evőkanál étkezési keményítő
az öntethez:
mag nélküli szederlekvár (ha nincs, akkor passzírozzuk át, mert zavaróak a magok)
kevés víz

A kekszet ledaráljuk és összekeverjük az olvasztott vajjal. Egy 23 cm-es átmérőjű tortaformát kivajazunk és az aljára sütőpapírt terítünk. A kekszmorzsát beleöntjük és jól lenyomkodjuk. Hűtőbe tesszük, amíg a krémet elkészítjük.
A szobahőmérsékletű sajtkrémet kikeverjük a többi hozzávalóval. Pár percig robotgéppel keverjük, majd ráöntjük az alapra. A tortaformát körbe jó bebugyoláljuk több réteg alufóliával, hogy a víz ne tudja eláztatni a tésztát. Egy nagy tepsibe tesszük és felöntjük annyi forró vízzel, hogy a formát félig ellepje. 
180 C-os előmelegített sütőbe toljuk és kb. 45 perc alatt készre sütjük. Amikor kész, még kicsit remeg, de nem baj, mert majd szépen megdermed. A formában hagyjuk kihűlni, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük. 
Az öntethez a lekvárt annyi vízzel felforraljuk, hogy folyós legyen, majd a tálaláskor a tortára öntjük. Ha van otthon még szeder, azzal is díszíthetjük. IMÁDOM!



2015. március 5., csütörtök

Szülinapi tortatekercs vagy tekercstorta?


Teljesen megfeledkeztem a hétvégi családi összejövetelről, aminek ráadásul egy születésnap volt az apropója. Gyorsan kellett tehát valami tortát készítenem, szigorúan olyan alapanyagokból, amelyek vannak otthon. Tojás ok, mascarpone is pihent egy dobozzal a hűtőben, sőt a fagyasztóban ráleltem egy még tavaly eltett málnacsomagra is. Mandula, liszt, cukor, citrom pedig mindig van a kamrában. Mivel az ünnepelt nagyon szereti a piskótatekercset, ezért úgy gondoltam ezt készítek neki, csak éppen másként tekerem föl. Szép magas torta lett belőle, amit a csokiöntet tesz teljessé.
A sikere óriási volt, főleg amikor felvágta és meglátta, hogy belül igazából egy piskótatekercs.
Nem mondom, hogy öt perc alatt elkészül, de a látvány és az íz kárpótol minden konyhában töltött percet.


Málnás-mascarponés spiráltorta

Hozzávalók:
a tésztához:
6 tojás
1 evőkanál mandulakivonat
vanília
5 evőkanál liszt
1 evőkanál darált mandula
6 evőkanál cukor
1 evőkanál olaj vagy olvasztott vaj
1 kávéskanál sütőpor
csipet só

a mascarpone krémhez:
250 g mascarpone
50 g szeletelt mandula
2 evőkanál cukor
kevés vaníliakivonat
1 dl tejszín

a málnavelőhöz:
250 g málna (fagyasztott is megfelel)
fél citrom héja lereszelve
2 evőkanál cukor

a díszítéshez:
10 dkg étcsokoládé
0,7 dl tejszín


Először a piskóta lapot készítjük el. A tojásokat egy nagy tálba ütjük, hozzáadjuk a cukrot és nagyon habosra keverjük. A lisztet, a sütőport, a darált mandulát és a sót egy másik tálba szitáljuk. Amikor a tojások már jó habosak, hozzáadjuk a mandulakivonatot, a vaníliát és a vajat, majd óvatosan belekeverjük a lisztes keveréket. Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk és beleöntjük a tésztát. 180 C-os előmelegített sütőben pár perc alatt megsütjük és félretesszük hűlni.
Amíg hűl a tészta elkészítjük a krémet és a málnavelőt. A mascarponét, a tejszínt, a cukrot és a vaníliát tálba tesszük és habosra keverjük. 
A málnát egy lábosba tesszük és melegíteni kezdjük. Hozzáadjuk a cukrot és a citrom héját (esetleg pár csepp citromlé is mehet bele) és sűrűre főzzük. Ezután átpasszírozzuk és ezt is félretesszük hűlni. 
A mandulát száraz serpenyőbe öntjük és kissé megpirítju
k, majd hűlni hagyjuk. Most már megvan minden, már csak össze kell állítani a tortát.
A piskóta lapot megmérjük és pontosan három részre vágjuk egy vonalzó mentén, mint ahogy a képen is látszik. Először a mascarponekrémmel kenjük meg, majd eloszlatjuk rajta a málnavelőt, amit egy villával meghúzogatunk. Erre jön a szeletelt mandula fele, amivel megszórjuk a tetejét. Megfogjuk egy első harmad hosszú lapot és feltekerjük, mint a csigát. Ennek a végéhez illetjük a következő lapot és tekerjük tovább. A harmadikkal ugyanígy járunk el. A tetején kibuggyanó krémet szétkenjük, hogy egyenletes legyen a felülete a tortánknak. Ezzel el is készült a torta, már csak a bevonat hiányzik. 
A bevonathoz a csokit összemelegítjük a tejszínnel és ráöntjük a torta tetejére. Hagyjuk, hogy lecsurogjon az oldalán, majd oszlassuk el egyenletesen. A tetejét megszórjuk a maradék mandulával és mehet is a hűtőbe egy kicsit hűlni (Ha nyáron készítjük, akkor a tetejét mindenképpen málnával díszíteném, így még szebb lesz a látvány). Szeleteléskor szép csíkos tortát kapunk, amit sajnos fotón nem tudok megmutatni, mert ajándékba vittem. Gyönyörű, látványos és persze nagyon finom torta.