2015. december 31., csütörtök

Ez is elérkezett!

Minden kedves, főzni és jókat enni szerető olvasómnak finomságokban gazdag új évet kívánok és bízom benne, hogy a következő évben is velem tartotok!

BUÉK!

2015. december 23., szerda

BKK

Idén is eljött a várva várt nap, amire már két hónapja készülök. Az idei menüben ismételten csak az előétel és a desszert a enyém, mert a kötelező halászlevet apósom szállítja.

Karácsonyi menü:
- Sült hízlalt kacsamáj birschutney-val és pirított házi brióssal
- Halászlé ahogy apósom készíti friss ropogós kenyérrel
- Gesztenyekrémes marcipános fatörzs

Békés boldog karácsonyt kívánok!

2015. december 18., péntek

Xmas trüffel


Minden évben valami kis házi készítésű aprósággal kedveskedünk az óvó néniknek karácsonyra. Kislányom mindig nagy izgalommal várja azt a pillanatot, mikor a közösen készített finomságokat átadhatja nekik. Az idén trüffelgolyókat csináltuk, amelyek elkészítésében a gyerekek is tevékenyen részt vehetnek, hiszen annyira könnyű és élvezetes az alkotás. Én idén egyből dupla adaggal kezdtem, hogy más is élvezhesse ezeket az isteni karácsonyi ízeket.


Mogyorós trüffelgolyók

Hozzávalók (15 db-hoz):
30 g török mogyoró
1 púpos evőkanál porcukor+ 1 teáskanál a hempergetéshez
60 ml tejszín
50 g marcipán
60 g étcsokoládé

A mogyorót száraz serpenyőbe tesszük és enyhén megpirítjuk. Ha kissé kihűlt leszedjük a héját, ilyenkor könnyen lejön, de nem baj ha egy kicsi marad rajta.
Visszatesszük a serpenyőbe és hozzákeverjük a porcukrot és hagyjuk karamellizálódni. Egy szilikon lapot vagy serpenyőt vékonyan kiolajozunk és erre borítjuk a cukros mogyorót. Hagyjuk megszilárdulni. Ha kihűlt, késes robotgépbe tesszük és átdaráljuk. 
A tejszínt felmelegítjük, majd belecsipkedjük a marcipánt és addig kevergetjük míg elolvad. Beletördeljük a csokoládét és ezt is hagyjuk benne elolvadni. Ha szükséges egy kicsit tegyük még vissza a tűzhelyre. Amikor a csoki is elolvadt, öntsük bele a cukrozott darált mogyoró egyharamdát és jól keverjük el. Tegyük hűtőbe megszilárdulni. 
Amikor keményre szilárdult vegyük ki a hűtőből és formázzunk belőle kis golyókat. A maradék mogyorót keverjük össze a porcukorral és ebben hempergessük meg a trüffeleket. 

Mákos fehércsokis trüffelgolyók

Hozzávalók (20 db-hoz):
60 ml tejszín
50 g marcipán
100 g fehér csokoládé
85 g darált mák
1 citrom reszelt héja
20 szem aszalt meggy
a hempergetéshez:
20 g darált mák
10 g porcukor

A tejszínt melegítsük fel, majd csipkedjük bele a marcipánt. Kevergessük, amíg elolvad a marcipán, majd tördeljük bele a csokoládét. Amikor elolvadt a csokoládé reszeljük bele a citromhéját és keverjük bele a mákot. Hűtőbe tesszük hűlni. Amikor megszilárdult, kis golyókat formálunk belőle, a közepébe dugunk egy szem aszalt meggyet és meghempergetjük a porcukros mákban.


2015. december 12., szombat

Téli húskísérő


A napokban kacsát sütöttem és a szokásos szilva chutney helyett valami mást szerettem volna mellé. Volt még itthon néhány darab birsalma és mivel már korábban is készítettem birsalmás köretet kacsa mellé, gondoltam most ebből főzök chutney-t. Tökéletes lett a párosítás, sőt még olyan barátoknak is ízlett, akik alapvetően nem szeretik a gyümölcsöt a hús mellé. Ezen felbuzdulva karácsonyi ajándékként is összedobtam néhány üveggel, hogy meglepjem vele a kollégáimat. Hús és sajt mellé kötelezően ajánlott kipróbálni.

Birs chutney

Hozzávalók:
3-4 nagy birsalma
2-3 csili apróra vágva
20 dkg cukor
1 nagy fej hagyma apróra vágva
4 cikk fokhagyma fölszeletelve
1 evőkanál friss reszelt gyömbér
1 dl fehérborecet
1 rúd fahéj
4-5 szem szegfűszeg
3 szem szegfűbors
só, bors ízlés szerint

A birsalmákról dörzsöljük le a szöszös részt, majd mossuk meg. Egy nagy tálba öntsünk vizet és csavarjuk bele egy fél citromlevét. Így nem fog az alma megpuhulni. A birsalmákat magozzuk ki és vágjuk kockára. Hámozni nem szükséges. Tegyük a tálba, amíg mindet fölvágjuk. 
A cukrot karamellizáljuk, majd adjuk hozzá az ecetet. Adjuk hozzá az almakockákat, majd az összes többi hozzávalót. Öntsük fel egy kevés vízzel és főzzük sűrűre a chutney-t. A végén vegyük ki belőle a fahéjat, a szegfűszeget és botmixerrel pürésítsük, de hagyjunk benne egész kockákat is. Töltsük sterilizált üvegekbe és zárjuk le. 5 percig állítsuk fejre az üvegeket, majd bugyoláljuk be, hogy szép lassan hűljön ki. 


2015. december 9., szerda

Karácsonyváró kényeztetés



Nagyon ritkán szoktam muffint sütni, vagy ha készítek is, akkor sem teszem fel ide. Ez viszont most annyira karácsonyira sikeredett, hogy nem hagyhattam ki. Nagyon gyorsan elkészül és igazi ünnepváró édesség. Lepjétek meg vele a rokonokat, barátokat, vagy magatokat. Dőljetek hátra egy fárasztó nap után és majszoljatok el egyet belőle csak úgy…

Karácsonyi muffin

Hozzávalók:
30 g kandírozott citrom
50 g mazsola
1 narancs héja
1 evőkanál citromlikőr
120 g liszt
80 g darált mandula
1 csipet só
1,5 teáskanál sütőpor
100 g cukor
180 g vaj
2 egész tojás
80 g marcipán kockára vágva

A kandírozott citromra öntsük rá a citromlikőrt és hagyjuk benne ázni. A lisztet keverjük össze a mandulával, a sóval és a sütőporral. A vajat a cukorral verjük habosra, majd adjuk hozzá egyenként a tojásokat. Keverjük bele a kandírozott citromot a citromlikőrrel együtt, a lisztes keveréket, a narancshéjat, a mazsolát, végül a kockára vágott marcipánt. Kanalazzuk muffin formába és 180 C-ra előmelegített sütőben süssük 20-25 percig. 


2015. december 5., szombat

Nincs karácsony linzer nélkül


Tulajdonképpen nem is akartam föltenni ezt a sütit, mert nyilván mindenkinek megvan a már jól bevált, saját linzer receptje. Két oka is van azonban, amiért mégis másképpen döntöttem: Az egyik, hogy szerintem csodaszépek ezek a kis kiszúrók, amelyekkel a linzer közepét kivágtam (nagyon-nagyon imádom őket), a másik pedig, hogy ennek a linzernek olyan intenzív mogyoró íze van, hogy, egynél képtelenség megállni, mikor eszi az ember. Amikor sütöttem, az egész lakást finom mogyoróillat járta be és azonnal a konyhába csábított minden kicsit és nagyot. Szóval arra biztatlak benneteket, hogy próbáljátok ki ezt a gazdag ízű linzert, amit én anyukám cseresznyelekvárjával töltöttem, de egy meggylekvárral sem tudjátok nagyon elrontani.

Mogyorós linzer cseresznyelekvárral

Hozzávalók:
30 dkg finomliszt
20 dkg rétesliszt
15 dkg törökmogyoró
18 dkg porcukor
25 dkg hideg vaj
2 kisebb tojás sárgája
csipet só
vaníliakivonat
a töltelékhez egy üveg cseresznyelekvár

Először a mogyorót tegyük egy száraz serpenyőbe, majd pirítsuk meg pár perc alatt. Tegyük félre hűlni. Amikor kihűlt daráljuk finomra,
A liszteket, a darált mogyorót, a porcukrot, a kockára vágott vajat és a vaníliakivonat tegyük egy késes robotgépbe és daráljuk morzsásra. Ezt kézzel is megcsinálhatjuk, de így gyorsabb.
Ezután tegyük bele a tojások sárgáját és gyúrjuk egynemű tésztává. Ha nem akar összeállni, egy kis hideg vizet adjunk hozzá, de mindig csak nagyon keveset.Vágjuk két részre a tésztát, majd csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe 30 perce. 
Vegyük ki a tésztát a hűtőből és nyújtsuk ki 3 mm vastagra. Szaggassuk ki kerek tésztakiszúróval, majd a kekszek felének a közepét is szúrjuk ki.
160 C-os előmelegített sütőben 8-10 perc alatt süssük aranybarnára, majd tegyük őket rácsra hűlni. Ha kihűltek, egy lyukasat és egy simát ragasszunk össze egy mokkáskanálnyi lekvárral és szórjuk meg porcukorral.


2015. december 2., szerda

A karácsonyi fűszerek harmóniája



Eleged van már a karácsonyi főzés gondolatától, egyenesen rettegéssel tölt el, hogy hogyan is készül majd el minden időre az ünnepi asztalra, ne adj isten szeretnél te is kicsit pihenni, ünnepi hangulatba kerülni a rokonok rohama előtt? A legjobb megoldás, ha az ünnepi  ebéd vagy vacsora végére egy olyan desszerttel készülsz, ami egyrészről pikk-pakk összedobható, másrészről jóelőre elkészíthető. Ez egy mennyei ízű fűszeres panna cotta, aminek a tetején egy kis mézeskalácsmorzsa csücsül. Szerintem tökéletes, ráadásul látványos választás egy laktató karácsonyi ebéd után, főleg ha ilyen kis adagokban készítitek.


Narancsos panna cotta mézeskaláccsal

Hozzávalók:
250 ml tejszín
250 ml tej
vaníliakivonat
1 rúd fahéj
2 hüvely kardamom
50g cukor
1 narancs lereszelt héja és leve
3 lap zselatin
mézeskalács
a díszítéshez filézett narancsdarabok

A tejet és a tejszínt egy tálba öntjük, majd hozzáadjuk a fűszereke, a narancs reszelt héját és cukrot. Forráspontig melegítjük, majd levesszük a tűzről és hagyjuk még pár percig, hogy az ízek összeérjenek. Vegyük ki belőle a fahéjrudat és a kardamomot, majd facsarjuk bele a narancs levét. 
A zselatin áztassuk be hideg vízbe, majd tegyük a tejszínbe és jól keverjük el. 
Öntsük ki poharakba és tegyük a hűtőbe legalább 4 órára, hogy megdermedjen. Tálaláskor törtük össze a mézeskalácsokat (vagy kekszet) és szórjuk a panna cotta tetejére. Filézett narancsdarabokkal díszítsük,




2015. november 30., hétfő

Csillagok, csillagok...


Mit kezdjen az ember két szottyadt banánnal? Én speciel nem szeretem már így megenni, de kidobni nem volt szívem. Igaz a reggeli turmixba még elment volna, de ennél sokkal jobbat találtam ki: sütöttem belőle egy csodás szaftos tortát, ami napok múlva is finom és puha volt. Persze advent első hétvégéje lévén feldobtam még egy kis fahéjjal és egy kis dióval, hogy a karácsonyi feeling is meglegyen.

Banános-diós csillagtorta

Hozzávalók:
20 dkg vaj
12 dkg barna cukor
vaníliakivonat
3 tojás
20 dkg liszt
10 dkg darált dió
fél csomag sütőpor
2 banán villával összetörve (20 dkg)
8 dkg csokicsepp vagy durvára vágott csokoládé
1 csipet só
1 mokkáskanál fahéj
porcukor a tálaláshoz

A vajat a cukorral és a vaníliakivonattal habosra keverjük. A lisztet a darált dióval, sütőporral, sóval és a fahéjjal összekeverjük. A vajas masszához adjuk hozzá a tojásokat egyenként. Spatulával keverjük bele a banánokat, a lisztes keveréket, végül a csokoládét. Öntsük a kivajazott formába és 160 C-os előmelegített sütőben süssük kb. 40 percig. A végén tűpróbával ellenőrizzük és ha még nemsült meg, akkor hagyjuk még bent pár percig. Tálaláskor szórjuk meg porcukorral.



2015. november 27., péntek

Őzvacsora



Nem tudom ki hogy van vele, de nekem sajnos elég ritkán adódik arra lehetőségem, hogy vadhúsból süssek-főzzek, pedig imádom ezt a fajta ízvilágot. Valószínűleg ezért nincs is túl sok ötlet a fejemben arra az esetre, ha vadhús kerül a kezeim közé. Korábban a drága öcsém megajándékozott egy-egy nagy csomag vaddisznó és őzhússal. A vaddisznóból ragu készült, de az őzzel bevallom bajban voltam. Korábban csináltam már sertéshúsból rilettet, így eszembe jutott az ötlet, mi lenne ha az őzből is az készülne? Így tehát a szebb őzhúsokból egy nagyon szuper ragulevest főztem, a többiből pedig megcsináltam a rilettet. Lila hagymával és friss ropogós kenyérrel tökéletes vacsora, de karácsonykor előételnek is simán el tudom képzelni.
Ui.: Ha sertésből készítitek, akkor hasaalját szoktam venni és ahhoz kevesebb zsírt adok, mivel ez egy zsíros hús.


Őz rilette pácolt lilahagymával

Hozzávalók:
a riletthez:
80 dkg őzhús (volt benne csontos is)
3 nagy evőkanál mangalicazsír
1 kávéskanál kínai ötfűszer keverék
3 cikk fokhagyma
4-5 szem boróka borókabogyó
3-4 szem szegfűbors
só, bors
2 szál rozmaring
a tetejére még egy kevés mangalicazsír
a pácolt hagymához:
2 nagy fej lilahagyma
1,5 evőkanál fehérborecet


Nagyon bonyolult az elkészítése.:) Minden hozzávalót egy lábasba teszünk és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi és lefedjük. Magas lángon felforraljuk, majd egészen alacsony hőfokra kapcsoljuk és 4 órán keresztül tovább főzzük. Addig kell főzni, amíg a hús szétesik. Kiszedjük a húst, majd leturmixoljuk. Csatos üvegbe vagy cserépedénykébe pakoljuk a húst, kissé lenyomkodjuk és a hús levét szűrőn keresztül ráöntjük. Legalább egy napot dermednie kell a hűtőben. Amikor megdermedt, a tetejére olvasztott mangalicazsírt öntünk, így tovább eláll (már ha el nem fogy:)).
A hagymát vékony karikára vágjuk, megöntözzük az ecettel és bőven megsózzuk. Fél órát állni hagyjuk és a rilette mellé kínáljuk.



2015. november 19., csütörtök

Tervteljesítés


Én már most, novemberben karácsonyi lázban égek. Tőlem szokatlanul, a karácsonyi ajándékok nagy részét beszereztem már, sőt fejben összeállt az is, hogy kinek milyen finomsággal kedveskedem majd. Szóval úgy érzem minden szempontból túlteljesítettem magam, hiszen ilyen még szinte soha nem fordult elő, általában minden évben rohanás előzi meg az ünnepet. 
Az alábbi keksz is az egyik ajándék lesz majd, de most egyelőre a szűk család a haszonélvezője a kísérleti sütésnek. :)


Áfonyás-pisztáciás keksz

Hozzávalók:
250 g vaj
160 g barna cukor
vaníliakivonat
1 teáskanál sütőpor
csipet só
2 nagy tojás
2 tojás fehérje
100 g pisztácia durvára vágva
120 g aszalt áfonya durvára vágva
350 g liszt
fél mokkáskanál őrölt kardamom
a mázhoz: 
15-15 dkg fehér- és étcsokoládé

A vajat a cukorral és a vaníliakivonattal habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a tojásfehérjéket. A lisztet a sóval, a sütőporral elkeverjük és az előző masszához adjuk. Hozzáadjuk a pisztáciát és az áfonyát és ragacsos tésztává keverjük.
Sütőpapírral kibélelünk egy nagy tepsit és a tésztából két rudat formázunk. Ne legyen túl széles, mert terülni fog sülés közben. 160 C-os előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, majd kivesszük és egy kicsit lehűtjük. Késsel 3 cm széles szeletekre vágjuk a rudakat és a felvágott felükkel felfelé visszapakoljuk a tepsibe. Visszatesszük a sütőbe és további 5-7 percig sütjük vagyis inkább kissé szárítjuk, hogy ropogós legyen. Rácsra tesszük hűlni.
Ha kihűlt, a csokoládékat külön-külön megolvasztjuk és a kekszek végét belemártjuk. Sütőpapíros tepsin hagyjuk megdermedni, majd csomagoljuk. Fedeles dobozban nagyon sokáig eláll.


2015. november 14., szombat

Felturbózott karácsonyi kifli


Öregszem? Vagy csak ragaszkodom a hagyományokhoz? Mindegy is, a lényeg, hogy egyre jobban imádom a régi, tradicionális házi finomságokat.
Jamie Oliver pedig, aki annyi féle fűszert használ az ételekhez, megtanított arra, hogy merjem bátran használni ezeket. Úgyhogy leporoltam a jó régi hókifli receptjét és egy kicsit megbolondítottam a töltelékét finomabbnál finomabb karácsonyi fűszerekkel. A végeredmény eszméletlenül finom lett és az egész lakás ettől illatozott este, pont mintha karácsony lenne. Karácsonyra kötelezően ajánlott! :)


Diós-fűszeres hókifli

Hozzávalók:
a tésztához:
40 dkg rétesliszt
25 dkg vaj
csipetnyi só
2 dl tejföl
a töltelékhez:
15 dkg dió
5 dkg mazsola
5 dkg aszalt áfonya
1 kanál barna cukor
1 kiskanál karácsonyi keksz fűszer (fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, koriander, szerecsendió,gyömbér)
1/2 kiskanál gyömbérpor
1 narancs héja és leve
reszelt tonkabab (opcionális)
löttyintésnyi vaníliakivonat
a forgatáshoz fahéjas porcukor

A tésztához a lisztet és a vajt tegyük késes robotgépbe, majd keverjük morzsás állagúra. Adjuk hozzá a sót és a tejfölt, majd újra kapcsoljuk be a gépet és keverjük, amíg összeáll egy gombóccá. Kézzel gyúrjuk még egy kicsit, majd osszuk ketté csomagoljuk folpackba és tegyük be a hűtőbe egy fél órára pihenni.
Közben készítsük el a tölteléket. A diót daráljuk durvára, majd tegyük bele a többi hozzávalót és darájuk össze egy masszává. Kóstoljuk meg és ha szükséges még fűszerezzük. 
A tésztát vegyük ki a hűtőből és nyújtsuk ki 2-3 mm vastagságúra. 6 cm átmérőjű kerek kiszúróval vágjunk köröket a tésztából. Minden egyes körbe tegyünk egy kávéskanálnyi tölteléket, tekerjük fel és alakítsuk kifli formátumúra. A többi tésztát is nyújtsuk ki és töltsük meg. Tegyük a kifliket sütőpapíros tepsire és 180 C-os előmelegített ütőben süssük 15-20 percig. Még melegen forgassuk meg a kifliket a fahéjas porcukorban.


2015. november 10., kedd

A füstölt pisztráng új élete


Mindig van a fagyasztómban előre elkészített vajas tészta, sós és édes egyaránt. Így ha éppen nem jut eszembe semmi vacsira, akkor egyszerűen kiveszek reggel egy sós verziót, ami a hűtőben estig kiolvad és este pikk-pakk össze lehet dobni belőle egy jó pitét. Ma spenótos, füstölt pisztrángos készült. Extra finom, extra gyors, próbáljátok ki!


Spenótos, füstölt pisztrángos quiche

Hozzávalók:
a tésztához:
200 g finomliszt (még jobb ha a fele rétesliszt)
100 g vaj
1 tojás sárgája
fél teáskanál só
a töltelékhez:
20 dkg friss spenót
10 dkg füstölt pisztráng
1 csokor kapor
1 citrom reszelt héja
2 dl tejszín
2 tojás
só, bors
7 dkg cheddar sajt

Először a tésztát készítjük el. A lisztet, a sót és a vajat késes robotgépbe tesszük és morzsásra daráljuk. Hozzáadjuk a tojás sárgáját és ha szükséges néhány csepp jégideg vizet. Összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük egy órát pihenni.
A töltelékhez a spenótot leforrázzuk, majd kicsavarjuk a levét és apróra vágjuk. A sajtot lereszeljük, a tejszínt pedig összekeverjük a tojásokkal, a kaporral, a citromhéjjal és sózzuk, borsozzuk.
Kivesszük a tésztát a hűtőből és akkorára nyújtjuk mint a forma, egy kicsit lógjon túl a széle. Óvatosan a formába emeljük, majd sütőpapírt teszünk rá és ráöntjük a sütőbabot. 180 C-os előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig sütjük. Ezután kivesszük, levesszük róla a sütőbabot, és a sütőpapírt, a lelógó széleket levágjuk, és visszatesszük a sütőbe még 5-8 percre. Ha félig megsült kivesszük a sütőből a tésztát. Az aljára halmozzuk a spenótot, erre jön a darabokra tépkedett hal, majd ráöntjük a tojásos keveréket. A legvégén megszórjuk a sajttal és visszatesszük a sütőbe. 20-25 perc alatt készre sütjük. Langyosan, friss salátával tálaljuk. 




2015. november 6., péntek

Az édenkert íze


Amikor megkérdezem Kakaórockert, hogy mit süssek reggelire, az esetek elég nagy százalékában érkezik az a válasz, hogy kókuszkockát. Én meg húzom a számat, hogy az milyen unalmas, mert ennél sokkal izgalmasabb sütik is vannak... Persze néha azért a kedvében járok (meg egyébként szerintem mindig:)) és elkészítem neki a hagyományos kókusz kockát. A legutóbb azonban változtattam a jól bevált recepten egy kicsit. A piskóta ezúttal nem a hagyományos mézes, hanem joghurtos alappal készült el, a közepébe pedig egy kis málnalekvárt tettem, hogy ezáltal még ízesebb legyen. A siker természetesen nem maradt el, Kakakórocker boldog volt, sőt egyetlen kislányomról is kiderült így több mint öt év után, hogy mégis szereti a kókuszt.


Málnás kókusz kocka

Hozzávalók.
a piskótához:
170 g liszt
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál só
2 tojás
150 g cukor
1,25 dl olaj
1,25 dl joghurt
a csokimázhoz:
70 g vaj
2,5 dl tej
45 g kakaópor
100 g porcukor
a töltelékhez:
4 evőkanál málnalekvár
120 g mascarpone
a hempergetéshez:
100 g kókuszreszelék

A piskótához keverjük össze egy tálban a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. A tojásokat a cukorral és a vaníliával verjük habosra. Adjuk hozzá az olaj felét, majd a lisztes keverék felét, közben jól keverjük el az egész masszát. Adjuk hozzá a többi olajat és a lisztet és ezt is keverjük bele. A legvégén a joghurtot tegyük bele, majd az egész masszát öntsük egy kivajazott tepsibe. Melegítsük elő a sütőt és 180 C-os süssük 15-20 percig. Közben ellenőrizzük a tésztát, hogy megsült-e.
Vegyük ki a sütőből és tegyük félre hűlni. Készítsük el a csokimázat.
A tejet és a vajat melegítsük össze, majd habverővel keverjük hozzá a kakaóport és a cukrot. Sűrítsük be és ezt is tegyük félre egy kicsit hűlni.
A kihűlt piskóta szélét vágjuk le, majd vágjuk két lapra. Az egyik lapot kenjük meg a lekvárral a másikat pedig a mascarponéval és borítsuk egymásra. Ezután vágjuk egyforma kockára és mártsuk meg a csokimázban, majd hempergessük kókuszreszelékbe. 

2015. november 4., szerda

Készülődjünk!


Várjátok már a karácsonyt? Mert én nagyon. A szekrényben már ott lapulnak az adventi naptárba szánt apró kis csecse-becsék, készülnek a karácsonyi díszek és gondolatban már összeállítottam a kollégáknak szánt ajándékokat is. Ti mivel ajándékozzátok majd meg az ismerőseiteket, barátaitokat? Az én ajándékaim között biztosan lesz ízesített mustár is, aminek a receptjét alább olvashatjátok. Gyorsan elkészül, tehát akár az utolsó pillanatban is össze lehet dobni, ínyencek számára kifejezetten ajánlott igazi meglepetés. 


Narancsos mustár

Hozzávalók:
10 dkg mustármag
3 evőkanál mustárpor
4 evőkanál tokaji aszús balzsamecet (vagy fehér balzsamecet)
2 evőkanál méz
1 kisebb narancs héja
1 evőkanál olívaolaj
só, bors ízlés szerint

A mustármagot és mustárport egy edénybe tesszük és leöntjük 2 dl forró vízzel. Ha csípősre szeretnénk hagyni a mustárt, akkor csak langyos vízzel. Lefedjük és egy éjszakát állni hagyjuk. 
Másnap hozzáadjuk a mézet, az ecetet, a narancs héját és ízesítjük sóval borssal. Turmixgépbe öntjük és összeturmixoljuk. Hagyjuk, hogy maradjanak benne egész magok is. A végén beletesszük az olívaolajat, majd ha szükséges még sózzuk. Sterilizált üvegekbe töltjük és a hűtőben tároljuk. 1-2 napot állnia kell, hogy az ízek összeérjenek.


2015. november 1., vasárnap

Klasszikus kalács


Többször készítettem már kuglófot, de mindig csak kevert tésztából, mert Kakaórocker azt mondta nem szereti a kelt tésztás verziót. Ilyenkor általában mindig ott van a kutya elásva, hogy valahol, valamikor valami szörnyűséget kóstolt (jelen esetben kuglófból) és még mindig az élmény hatása alatt áll :). Ilyenkor általában már meg sem kérdeztem előtte a véleményét, hanem a végeredménnyel állok csak elé, ami az esetek többségében (mondhatni minden esetben) meggyőző:). Így tehát eldöntöttem, hogy én bizony kelt tésztás kuglófot fogok sütni punktum. Van egy szuper kenyeres könyvem: a Kenyérsütés mesterfokon, ebből loptam az alapreceptet és szokásomhoz híven kiegészítettem, ezúttal egy kis citrommal. Bár az elkészítés kicsit sok időt vesz igénybe, de a tényleges munka vele maximum 30 perc, a többit elvégzi a hűtő, a sütő és az idő. 
A végeredmény egy nagyon puha, ízletes kuglóf lett, ami pár nap múlva is ugyanolyan finom volt, mint az első napon és persze a fentiek szerint meggyőző ereje sem maradt el. 


Mazsolás-citromos kuglóf

Hozzávalók (1 db nagy kuglófhoz):
450 g liszt
4 teáskanál szárított élesztő
225 g tej
9 g só
1 egész tojás és 1 tojás sárgája
70 g barna cukor
113 g vaj
1 citrom reszelt héja
130 g mazsola
30 g rum
vaj a forma kikenéséhez
30 g szeletelt mandula

Először a mazsolát egy kis tálba tesszük és ráöntjük a rumot. Ázni hagyjuk, hogy a mazsola az összes rumot felszívja. 
A tejet megmelegítjük és beleszórjuk az élesztőt, majd 5-10 percig állni hagyjuk. A lisztet és a sót egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk az élesztős tejet, a citromhéját, a tojást és a tojás sárgáját. Fakanállal nagyjából simára keverjük, majd tésztadagasztó géppel addig dagasztjuk, amíg szépen összeáll. A tészta kissé kemény lehet, akkor adhatunk hozzá egy kis vizet. 
Először a cukrot, majd vajat is hozzáadjuk két részletben. Mindig jól dolgozzuk bele a vajat, szép sima, lágy tésztát kell kapnunk. Ekkor kivesszük a tálból és belegyúrjuk a mazsolát.. A tésztát egy műanyag zacskóba tesszük, jól lezárjuk és legalább 8, legfeljebb 48 órára a hűtőbe tesszük. 
Amikor meg szeretnénk sütni a tésztát, kivesszük a hűtőből és 4-5 órát kelni hagyjuk szobahőmérsékleten. Kivesszük a tésztát, gömbölyítjük és 20 percig újra pihentetjük. Amíg a tészta pihen, a kuglófformát vastagon vajjal jól kikenjük és az aljába szeletelt mandulát szórunk. 
A tészta közepébe az ujjunkkal egy lyukat fúrunk, majd kitágítjuk és a kuglófformába tesszük. Lefedjük follpackkal és 2 órán át a duplájára kelesztjük. Kb. 30 perccel a sütés előtt a sütőt 180 C-ra előmelegítjük. 
Betoljuk a tésztát a sütőbe és kb. 50-60 perc alatt készre sütjük. 



2015. október 28., szerda

Profiterror:)



Bevallom számomra mindig cél és egyben nagy feladvány is, hogy valamilyen különleges desszerttel kedveskedjek a családnak hétvégén. Ilyenkor egyértelműen valami olyannal szeretek előrukkolni, amit egyrészről mindenki szeret, másrészről exkluzív, azaz aminek az ember lánya nem áll neki csak úgy bármelyik nap. Nálunk ilyen a profiterol (vagy ahogy egy étteremben olvastam:profiterror:)). Az a legviccesebb a történetben, hogy igazából nagyon egyszerű elkészíteni, mégis elég ritkán kerül a desszertes asztalra. Tudom, nagyon sok helyen lehet kapni, de az igazán autentikus és finom változatért, azért elég messze kell menni. Szóval hét közben megsütöttem a tésztát, hétvégén pedig elkészítettem hozzá a krémet és megtöltöttem a fánkokat. Mivel falatnyi méretű fánkokat készítettem, nagyon sok lett egy adagból, így a töltetlen tészta felét visszadugtam a fagyasztóba, hogy legközelebb pillanatok alatt összedobhassak belőle valami finomat. Mert ezt a tésztaalapot bizony nem csak vanília vagy csokikrémmel lehet megtölteni, hanem akár fagyival vagy gyümölccsel összekevert tejszínhabbal is. A lehetőségek száma határtalan...


Profiterol csokis és vaníliás töltelékkel

Hozzávalók:
a tésztához:
1 dl tej
1 dl víz
20 dkg liszt
10 dkg vaj
20 dkg liszt
fél tk. só
fél tk. cukor
a töltelékhez:
5 dl tej
1 rúd vanília
12 dkg cukor
6 tojás sárgája
4 dkg finomliszt
3,5 dkg étcsokoládé
2 dl tejszín
a díszítéshez:
5 dkg ét- és fehércsokoládé
jégcukor és cukrozott mogyoró

Először a tésztát készítjük el. A tejet és a vizet a cukorral és a sóval egy lábosba öntjük és belekockázzuk a vajat. Felmelegítjük, majd amikor már a vaj elolvadt, fokozatosan hozzákeverjük a lisztet. Egy percig kevergetjük, hogy a tészta egy gombóccá álljon össze. Áttesszük egy nagy tálba és a tojásokat egyenként hozzáadjuk.Fakanállal vagy robotgéppel keverjük bele. Nagyon kell rá vigyázni, hogy csaj akkor adjuk hozzá a következő tojást, ha előző már jól elkeveredett. Lefedjük és egy órára félretesszük pihenni.
A tésztát nyomózsákba töltjük és kicsi kis halmokat nyomunk a sütőpapíros tepsire. Hagyjunk köztük helyet, mert nőni fognak a tészták. 190 C-os előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig sütjük. Ezután lejjebb vesszük a hőfokot 130 C-ra és még tíz percig sütjük. Nagyon fontos hogy ezt betartsuk, mert különben a tészta összeesik. Én légkeveréses sütőben sütöttem. Sülés közben ellenőrizzük a tésztát, mert minden sütő más lehet. 

A töltelékhez a tejet a cukor felével és vanília kikapart magjaival és a vaníliarúddal forrásig melegítjük.
A tojások sárgáját a maradék cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet. A forró tejet lassan a tojásos masszához csorgatjuk, úgy hogy közben kevergetjük, majd visszatesszük a tűzre. Folyamatos keverés mellett besűrítjük a krémet. Vigyázzunk, nehogy túlfőzzük, mert akkor a tojás megfő benne és csomós lesz. A krémet két részre osztjuk és az egyikben elkeverjük az étcsokoládét. Megszórjuk a krémek tetejét porcukorral, hogy ne bőrösödjön és félretesszük hűlni.
Amikor kihűltek a krémek, a tejszínt kemény habbá verjük és belekeverjük a krémekbe. 
A tölteléket vékony csöves nyomózsákba töltjük és kis lyukat fúrva a fánkon megtöltjük krémmel. Amikor az összes fánkot megtöltöttük, megolvasztjuk a kétféle csokoládét és a csokisat a fehércsokiba mártjuk, a vaníliásat pedig az étcsokiba. A tetejét megszórhatjuk jégcukorral és cukrozott mogyoródarabokkal. 



2015. október 21., szerda

Kecskesajt és kakukkfű


Nincs is jobb annál, mint mikor frissen sülő kenyér illata lengi be a lakást, hát még ha ez az egész egy kis fűszerrel és kecskesajttal is keveredik… Ma kecskesajtos kifli sült egy kis kakukkfűvel megbolondítva. Azt hiszem, ma este felbontunk hozzá egy üveg zakuszkát, ezzel tetőzve be az élményt. Igaz, ami igaz, hogy a zakuszkát télre spájzoltunk el, de ki bír addig várni…



Kecskesajtos kiflik

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
2,5 dkg élesztő
15 dkg friss puha kecskesajt
2 dl tej
5 dkg olvasztott vaj
2 teáskanál só
1 evőkanál kakukkfű

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk és hozzáadjuk a többi hozzávalót is. Addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától. Kicsit lágyabb lesz a tészta, de ez így jó. Lefedjük az edényt és kb. 45 percig kelesztjük, amíg duplája nem nő. Ha megkelt kiborítjuk a tésztát a deszkára és nyolc egyforma darabra vágjuk. Egyesével gömbölyítjük és 10 percig pihentetjük. Ezután a deszkát kissé belisztezzük és ovális alakra kinyújtjuk a gombócokat. Föltekerjük és kifli alakúra formázzuk. Én egyenes alakúra hagytam. A kifliket sütőlemezre tesszük, letakarjuk és 25-30 percig kelni hagyjuk. Közben a sütőt 200 C-ra előmelegítjük és az aljába egy tepsit teszünk. A megkelt kifliket vízzel lepermetezzük és betoljuk a sütőbe. Az előmelegített tepsibe vizet öntünk és gyorsan becsukjuk a sütő ajtaját. 20 perc alatt készre sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.