2014. november 18., kedd

Az új őrület


A napokban olvastam egy cikket arról, hogy az Ekler fánk lesz a következő makaron, vagyis újabb őrület van a láthatáron az édességek terén. Nézegettem a képeket és a gyermekkorom jutott eszembe, amikor anyukám képviselőfánkot sütött. Mi nyakig krémesen toltuk magunkba az égetett cukormázas habos finomságot. Mindig dupla adagot készített, mivel mindig pillanatok alatt eltűntek a kamrából a kis pufi fánkok. 
Évek óta a gasztronómia szerelmese vagyok, de bevallom életemben nem sütöttem még égetett tésztát. Úgyhogy a gyerekkori emlékek és az „Ekler fánk trend” hatására hétvégén nekiláttam életem első égetett tésztájának, amit habos csokis és vaníliás krémmel készültem megtölteni. 
Szóval nekiálltam és úgy gondoltam, nekem ez nem okozhat különösebb problémát. Hát bizony okozott, ugyanis az első adag fánkok olyan laposak lettek, mint a tehénlepény. De nem olyan családból való lány vagyok én, aki feladja, így a második nekifutás előtt telefonos segítséget kértem a legautentikusabb forrástól: anyukámtól. Kiderült, hogy két lépés van, ahol nagyon mellé lehet nyúlni: Az első, ha nem keverjük el rendesen a tojást egyenként a tésztában, a második pedig, ha túl korán vesszük ki a sütőből, vagy nyitogatjuk a sütő ajtaját sütés közben. Nálam a második eset volt a hunyó: túl korán vettem ki a sütőből, ugyanis az én receptemben nem írták le, hogy a sütő hőfokát csökkenteni kell a vége felé, hogy a tészta egy kicsit száradjon. Ezt betartva a következő adag már csodásan feljött így a végeredmény tökéletes lett. Legközelebb már csak a tészta vastagságán kell majd egy kicsit finomítani, mert nagyon szélesek lettek, de ez már kizárólag csak esztétikai kérdés.

Csokis és vaníliás Ekler (éclair) fánk

Hozzávalók:
a tésztához:
1 dl tej
1 dl víz
5 tojás
20 dkg liszt
fél tk. só
fél tk. cukor
10 dkg vaj
a töltelékhez:
6 tojás sárgája
5 dl tej
120 g cukor
40 g liszt
1 rúd vanília
35 dkg étcsokoládé
2 dl tejszín
a mázhoz:
5-5 dkg tej és fehér vagy rózsaszín csokoládé

Először a tésztát készítjük el. A tejet és a vizet a cukorral és a sóval egy lábosba öntjük és belekockázzuk a vajat. Felmelegítjük, majd amikor már a vaj elolvadt, fokozatosan hozzákeverjük a lisztet. Egy percig kevergetjük, hogy a tészta egy gombóccá álljon össze. Áttesszük egy nagy tálba és a tojásokat egyenként hozzáadjuk.Fakanállal vagy robotgéppel keverjük bele. Nagyon kell rá vigyázni, hogy csaj akkor adjuk hozzá a következő tojást, ha előző már jól elkeveredett. Lefedjük és egy órára félretesszük pihenni.

Amíg pihen a tészta elkészítjük a tölteléket. A tejet, a cukor felét, a vanília kikapart magját és a rudat is egy lábosba öntjük és összemelegítjük. A tojások sárgáját egy másik tálban fehéredésig keverjük a cukor másik felével és hozzáadjuk a lisztet. Ha tej már elég meleg, kivesszük a vaníliarudat és vékony sugárban a tojásos masszához keverjük úgy, hogy közben folyamatosan keverjük. Visszaöntjük a lábosba és a tűzhelyen folyamatosan keverve besűrítjük. A felét egy másik tálba öntjük és még melegen hozzáadjuk a csokoládét és addig keverjük, amíg elolvad benne a csokoládé. Így lesz egy adag csokis és egy adag vaníliás krémünk. A krémet hűtőben kihűtjük, közben pedig néha átkeverjük, hogy ne bőrösödjön meg a teteje. 
Ha kihűlt, a hideg tejszínt habfixálóval kemény habbá verjük és a felét a csokishoz, a másik felét pedig a vaníliás krémhez keverjük. Visszatesszük a hűtőbe és hidegen tartjuk.

A fánkokhoz a tésztát nyomózsákba töltjük és 1 cm széles 14 cm hosszú kis rudakat nyomunk ki egy sütőpapíros tepsire. Hagyjunk közte helyet, mert sütés közben megnőnek. 
190 C-os előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig sütjük. Ezután lejjebb vesszük a hőfokot 130 C-ra és még tíz percig sütjük. Nagyon fontos hogy ezt betartsuk, mert különben a tészta összeesik. Én légkeveréses sütőben sütöttem. Sülés közben ellenőrizzük a tésztát, mert minden sütő más lehet. 
Kivesszük a fánkokat a sütőből és hagyjuk kihűlni. Ha kihűltek, kettévágjuk és megtöltjük a krémekkel. 
A tetejére csokit olvasztunk, amihez egy pici olajat csorgatunk. Megkenjük az olvasztott csokival és hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Már fogyaszthatjuk is.


2014. november 11., kedd

Nagyon citrom


Teljesen karácsonyi lázban égek, pedig még csak november eleje van. Tele vagyok ötletekkel, csak azt nem tudom, mikor fogom őket megvalósítani. Talán nem is lesz időm mindegyikre... Éppen ezért az évnek ebben a szakában még a szokásosnál is jobban törekszem olyan receptekkel előrukkolni, amelyek nem igényelnek különösebb előkészületet és pepecselést. Most is egy ilyen következik tehát, az előző kuglófhoz hasonlóan. Na jó, ehhez azért elő kell venni egy robotgépet, de higgyétek el ennek ellenére is villámgyorsan elkészül. Arról már nem is beszélve, ha az elkészítésével megvárjátok a karácsony előtti napokat, egy kis üvegbe helyezitek és szépen becsomagoljátok a kis kekszeket, akár ajándéknak is kiváló ötlet lehet, pl. így.

Nagyon citromos keksz

Hozzávalók:
200 g vaj
200 g porcukor
2 tojás
400 g liszt
1 evőkanál sütőpor
vaníliakivonat
1/4 teáskanál só
citromkivonat (hogy még erőteljesebben citromos legyen)
1/2 citrom leve
2 citrom reszelt héja
a szóráshoz:
100 g porcukor
1 citrom reszelt héja

Egy nagy tálban keverjük habosra a vajat a porcukorral. Adjuk hozzá a tojásokat, a vanília- majd a citromkivonatot és a citromok reszelt héját. 
Egy másik tálban keverjük össze a lisztet, a sót és a sütőport. Adjuk hozzá a vajas keverékhez, öntsük bele a citrom levét és addig keverjük, amíg összeáll. Tegyük hűtőbe legalább fél órára, mivel elég ragacsos a tészta és hagyjuk, hogy megdermedjen. Ha lehűlt, kis gombócokat formáljunk a tésztából és tegyük sütőpapíros tepsire. Hagyjunk köztük helyet, mert terülni fog. 
180 C-os előmelegített sütőben süssük 15-20 percig. Még melegen forgassuk meg a sütiket a citromos porcukorban. Dobozban nagyon sokáig eláll és ajándéknak is kiváló lehet.


2014. november 3., hétfő

Kezdődik!!!


Jelentem ezúton pótlásra kerül a múlt hétre tervezett csokis-kávés kuglófom. Ami a legfontosabb tudnivaló róla, hogy nagyon egyszerűen elkészíthető, hiszen semmilyen gépet nem kell hozzá bekapcsolni, amire szükségetek lesz: az összesen egy jó kis kézi habverő. 
Mivel a karácsony már tényleg a kertek alatt van, így folytatva a sütiajándékozós bejegyzéseket, készítettem hozzá egy címkét, amivel máris egyedivé tehetitek, ha éppen ajándéknak szánjátok! 
Nyomtassátok ki, majd vágjátok ki a címkéket és ragasszatok a két oldalára egy-egy darab 3 cm széles fehér papírcsíkot. A két végét össze is lehet ragasztani, de az is elég ha csak a kuglóf alá hajtjátok. 



Csokis-kávés kuglóf

Hozzávalók:
225 g vaj
60 g kakaópor (holland)
1 adag eszpresszó kávé, felöntve 1,5 dl vízzel
200 g cukor
220 g joghurt
vaníliakivonat
2 nagy tojás
250 g liszt
1 tk. szódabikarbóna
1/2 tl só

a mázhoz:
100 g étcsokoládé
1/2 dl tejszín
1 tk. vaj
1/2 tl őrölt fahéj

Mikróban alacsony fokozaton olvasszuk meg a vajat. Adjuk hozzá a kakaót és a kávét és keverjük simára. 
Ezután jöhet bele a cukor, a joghurtot, a vanília és a két tojás. Egy habverővel ezt is keverjük jól össze.
A lisztet, a szódabikarbónát és a sót vegyítsük össze egy másik tálban, majd keverjük hozzá az előző masszához. 
Öntsük a tésztát egy kivajazott, kilisztezett kuglófformába. Az alját ütögessük az asztalhoz, hogy a levegő kimenjen belőle, majd 170 C-os előmelegített sütőben 40-45 perc alatt süssük készre. Közben ellenőrizzük egy tűvel és ha már nem tapad rá a tészta, akkor elkészült.
Ha kihűlt a kuglóf készítsük el a mázat. A csokoládét és a tejszínt melegítsük össze és addig keverjük, amíg a csoki elolvad benne. Ezután adjuk hozzá a vajat és a fahéjat és öntsük a kihűlt kuglófra. Hagyjuk, hogy az oldalán lecsorogjon a csokoládé.




Innen letölthető a címke

Receptkártya