2014. június 18., szerda

Óvók



Minden szülő életében eljön egyszer az a nap, amikor gyermekét bölcsödébe, óvodába kerülésekor olyan emberekre hagyja, akikről tulajdonképpen nem tud semmit, ha durván akarok fogalmazni szinte teljesen idegenek számára. Aki már megélte a fentieket, minden bizonnyal ismeri ezt a semmihez sem hasonlítható, furcsa érzést. Aztán persze, ahogy telnek - múlnak a napok, hetek, hónapok, ezek a kezdetben „idegeneknek” számító emberek egyszer csak észrevétlenül szerves részei lesznek a család életének. Hol az esti vacsoránál, hol a fürdésnél kerül róluk szó, hol egy kirándulás során vagy éppen egy otthoni rajzolás közben jutnak eszünkbe valamiről. Ismerik, értik és átérzik a problémáinkat, velünk aggódnak, ha éppen aggódásra van ok, velünk örülnek, ha valami olyan büszkeségre okot adó dolog történik, ami bizony az ő érdemük is. Az ő munkájuk tehát élethivatás. Azt gondolom, sokkal nagyobb felelősség van rajuk, mint egy gyárigazgatón, egy felsővezetőn, vagy éppen egy politikuson, hiszen ők (is) nevelik gyermekeinket, tőlük is függ, rajtuk is múlik, milyen lesz, hogyan boldogul majd az életben az, aki számunkra mindennél fontosabb. Találó rájuk a szó: Óvók…
Bevallom mi nagyon szerencsésnek gondoljuk magunkat, hiszen két áldott jó(fej), mosolygós óvónénivel és egy ugyanilyen dadusnénivel éljük színes mindennapjainkat. Mikor eljött az idei nyári szünet előtti utolsó nap, nem volt kérdés, hogy Lucával egyesítve erőinket valami kézzel készült finomsággal köszönjük meg nekik az első ovis évet és sajnos búcsúzzunk el egyiküktől…


Levendulás keksz by Limara

Hozzávalók:
200 g finomliszt
100 g őrölt mandula
70 g porcukor
200 g vaj
csipet só
1 citrom reszelt héja
2 teáskanál szárított levendula
1 tojás sárgája

A lisztet, a mandulalisztet, a sót, a porcukrot, a levendulát és a vajat a késes betétű robotgépbe mérjük, majd morzsásra dolgozzuk. Hozzáadjuk a tojást és azzal is alaposan elkeverjük. 
A tésztát egy fóliába csomagoljuk, majd pár órára, de lehet egy-két napra is, hűtőbe tesszük.
2-3 mm vastagságúra nyújtjuk és kiszaggatjuk. 170 C-os előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
Dupla adagot sütöttem és a következő adagba nem tettem mandulát, hanem annyival megnöveltem a liszt súlyát. 



2014. június 12., csütörtök

Születésnapomra


A napokban egy étteremben találkoztam az egyik barátnőmmel és desszertnek csokimousse-t rendeltem. Megszállott csokimániás lévén (higgyétek el tényleg otthon vagyok csokitémában ) egy igazi lágy desszertre készültem és helyette mit kaptam? Egy kemény csokihabot, növényi tejszínhabbal a tetején és sápadt leveles tésztát. Rendesen elvette a kedvem és akkor úgy döntöttem, majd én megmutatom mitől döglik… Hát így történt ez igen tisztelt bíróság! 
És ha már amúgy is a kertek alatt volt a szülinapom ez tökéletesen megfelelt szülinapi tortának, hiszen ha József Attila írhat magának verset szülinapjára, én miért ne süthetnék magamnak tortát? 


Csokimousse torta eperszósszal

Hozzávalók:
a tésztához:
200 g mogyoró
3 tojás fehérje
6 evőkanál cukor
a krémhez:
3 tojás sárgája
5 dkg cukor
1/2 dl víz
150 g étcsokoládé (70%-os)
300 ml tejszín habbá verve
ez eperszószhoz:
50 dkg eper
1-2 evőkanál cukor attól függően mennyire édes az eper

Először a mogyorót pirítjuk meg 180 C-os sütőben pár perc alatt, majd félretesszük hűlni. 
Ezután a tortaalaphoz felverjük a tojások fehérjét, majd kanalanként hozzáadjuk a cukrot, egy kanál kivételével. A kihűlt mogyorót egy evőkanál cukorral finomra daráljuk, majd a tojáshabhoz keverjük. 
A masszát egy 26 cm-es tortaformába öntjük és 160 C-os előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük.
Rácson kihűtjük.

A mousse-hoz a csokoládét megolvasztjuk, a cukorból és a vízből szirupot készítünk. A tojások sárgáját a sziruppal együtt gőz fölött krémesre keverjük. Levesszük a tűről és addig keverjük, amíg a krém ki nem hűl. Hozzáadjuk az olvasztott csokti és a habbá vert tejszínt. 
A tortalapot kivesszük a formából és a formát elmossuk. Visszatesszük a lapot, a szélére pedig vastag fóliát teszünk, amit majd könnyen le lehet húzni, ha elkészült a torta. Én egy vastagabb zacskót vágtam szét, mivel nem volt speckó cukrász fóliám. 
A csokikrémet a formába öntjük és hűtőbe tesszük néhány órára vagy egy éjszakára. 
Az eperszószhoz az epret összeturmixoljuk és beletesszük a cukrot. Szűrőn átpasszírozzuk, hogy ne maradjanak benne a magok. Tálaláskor a tortaszeletekre öntjük. 


2014. június 7., szombat

Palackba zárt tavasz/nyár


Az idén valahogy minden korábban érkezett. Nem volt tél, azaz volt, de ha jól emlékszem, egy morcos keddi napra esett, aztán szinte februárban megérkezett a tavasz és néhol már szinte április végén beköszöntött a nyár. A szakemberek ennek nyilván a hátrányait hajlamosak kihangsúlyozni, de a pozitív gondolkodás jegyében én igenis örülök annak, hogy korán jött és hosszasan tartott az eperszezon, vagy hogy már májusban megjelent, sőt néhol már le is érett a korai cseresznye és meggy. De ami talán a legfontosabb, hogy ennek a mediterrán időjárásnak köszönhetően bizony minden gyümölcsnek isteni az íze idén, sokkal de sokkal zamatosabbak, mint valaha. Ebből egyenesen következik tehát, hogy már így június elején azzal büszkélkedhetem, hogy az eperből és meggyből készült lekvárok is a polcokon sorakoznak, erre azt hiszem eleddig még sosem volt példa.


Marcipános meggylekvár

Hozzávalók:
20 dkg marcipánmassza lereszelve
10 dkg cukor
1 kg meggy (tisztított súly)
1 csomag 3:1 dzsemfix

A meggyet és a cukrot összekeverjük és egy kicsit állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Beletesszük a reszelt marcipánmasszát és botmixerrel pépesítjük. Én hagytam benne egész szemeket is. Ezután hozzáadjuk a dzsemfixet és föltesszük főni. Forrástól számított 3-5 percig főzzük, majd sterilizált üvegekbe töltjük. Az üvegeket 5 percig fejre állítjuk, majd jól bebugyolálva hagyjuk teljesen kihűlni. 


Csokis-fűszeres meggylekvár

Hozzávalók:
1 kg meggy
15 dkg cukor
1 csomag dzsemfix
1 rúd vanília kikapart magja
3-4 szem kardamom mozsárban megőrölve
5 dkg 70 %-os étcsokoládé

Ugyanúgy készítjük elő a meggyet mint az az előzőnél, csak beletesszük a fűszereket is. Amikor megfőtt a lekvár, belekeverjük az apróra tördelt csokoládét. Ha elolvadt benne a csoki, üvegekbe töltjük, 5 percre fejre állítjuk és jól bebugyolálva hagyjuk kihűlni.


Eperlekvár

Hozzávalók:
2 kg eper (tisztított súly) összevágva
500 g befőző cukor 3:1
ízlés szerint 1 csokor bazsalikom apróra vágva

Az epret és a befőzőcukrot egy edénybe öntjük és hagyjuk, hogy levet eresszen. Föltesszük főni és forrástól számított 5-8 perc múlva ellenőrizzük, hogy elég sűrű-e. A végén ízesíthetjük apróra vágott bazsalikommal. Én a felét simán hagytam, a másik felébe került a bazsalikom. 
Sterilizált üvegekbe töltjük, 5 percre fejre állítjuk és jól bebugyolálva hagyjuk kihűlni.

2014. június 4., szerda

Heppibörzdéj



Minden szülő életében egyszer eljön az a pillanat, amikor mindennél jobban szeretett gyermeke eléáll és a Shrekből jól ismert macska tekintetét kölcsönző arckifejezéssel felteszi azt a kérdést, amitől titkon mindannyian félünk: Ugye rendezhetek szülinapi bulit a barátaimnak? És erre a kérdésre lássuk be, csak egyetlen válasz létezik… Innentől nincs menekvés, az ember lánya nekiáll felkészülni valamire, ami első ránézésre legalábbis mindenképpen egyenlőnek tűnik a lehetetlennel:).
Én is így tettem, mert az nem volt kérdés, hogy magamra vállalom mind a dekoráció, mind pedig az összes felszolgálni kívánt édesség és nem édesség elkészítését. Nem volt egyszerű, mert napok, sőt ha a dekorációkat is figyelembe vesszük hetek mentek el arra, hogy az a néhány óra tényleg tökéletesre és emlékezetesre sikeredjen.
Jelentem túlvagyunk tehát az első „meghívomabarátaimat” szülinapon, amitől a bulit megelőzően szószerint rettegtünk! Láttuk magunk előtt rémálmainkban, ahogyan hét, egyenként négyéves  gyerkőc plusz a velük érkező szülők lepik el, amúgy  nyugodtnak mondható fészkünket (higgyétek el van azért abban némi kihívás, hogy 16 ember, hogyan fér el 62 négyzetméteren). De mire megérkezett a sáskahad, minden félelmünk tovaszállt. A gyerekek tündériek voltak, igaz néha előfordult sírás, árulkodás, meg néhány az ő korukban teljesen mindennapinak mondható nézeteltérés, de ettől függetlenül mondhatjuk, hogy felhőtlenül jól érezték magukat. Hiába készültünk előre jól kitervelt játékokkal, olyan szinten vették birtokukba a lakást már az első pillanattól, hogy felesleges lett volna megzavarni őket bármivel. Ismételten bebizonyosodott annak a megállapításnak a valódisága, hogy a legjobb buli a konyhában van, hiszen a szülők (főleg az apukák) itt ütöttek tábort, ezzel tinédzser koru(n)kat idézve. Az este végül fél 9 után (!) nem sokkal zárult, azzal a számunkra is jóleső érzéssel, hogy szinte senki nem vette észre, hogy így elrepült az idő!

Saját készítésű papírdíszek, amelyek a nappali minden pontján megjelentek. Kakaórocker első reakciója: Úgy érzem magam mint a kínai holdújévkor, csak más színekben.



A gyerekek nagy kedvence a céklás muffin sk. kis zászlóval és a házi pilótakeksz

Torta közelről, amiről legelőször a csokiréteg tűnt el. 

Svédasztal pilótakeksz nyalókával

Spenótos-ricottás csiga, túrós pogácsa, házi bodzaszörp és egy kis gyümölcs

Csokikrémes torta

Hozzávalók:
a piskótához:
4 tojás szétválasztva
20 dkg cukor
1,5 dl tej
1,5 dl olaj
35 dkg liszt
1 csomag sütőpor
a főzött csokikrémhez:
6 tojás
20 dkg cukor
35 dkg puha vaj
14 dkg 22%-os kakaó

A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, az olajjal és a tejjel. A lisztet átszitáljuk és hozzáadjuk a sütőport.
A lisztet hozzákeverjük a kikevert tojássárgájához és robotgéppel egyneművé dolgozzuk. 
A tojások fehérjét habbá verjük és hozzáforgatjuk a tojások sárgájához. 160 C-os előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

A csokikrémhez készítsünk elő minden hozzávalót, mert gyorsan kell dolgozni. 
A tojásokat egy lábosba tesszük és hozzákeverjük a cukrot. Föltesszük a tűzhelyre és állandó keverés mellett 4-5 perc alatt felmelegítjük. Nem szabad sokáig ott hagyni, nehogy rántotta legyen belőle. Amikor kellőképpen fölmelegedett, levesszük a tűzről és robotgéppel habbá verjük. Addig kell keverni, amíg szobahőmérsékletűre hűl. 
A vajat robotgéppel habosra keverjük. A tojásos masszába belekeverjük a kakaót, majd ezután a vajat szintén robotgéppel. Néhány mp-ig keverjük, majd hűtőben lehűtjük.

Felhasználás előtt még felhabosítjuk a krémet robotgéppel és már mehet is a tortába. 
A tortalapot három részre vágjuk és megkenjük a csokikrémmel. A szélét és a tetejét szintén a csokikrémmel kenjük meg, a tetejét kedvünk szerint díszítjük.
Én nem akartam cukormázzal vagy marcipánnal bevonni. A szélén epres csokigombok vannak, a tetejére a díszeket készen vettem.