2014. március 26., szerda

Kacsamesék


Számomra a sült kacsa egyértelműen őszi vagy téli kajának számít. Ilyenkor tavasszal már nem igazán kívánom, de ebben a formában azt hiszem az év bármely szakában jöhet. Újhagymával, retekkel, sok-sok friss zöldséggel tökéletes vacsora, ami praktikusan akár egy-két hétig is eláll a hűtőben, persze csak ha marad belőle. Nálunk ezen a téren jobb esetben is maximum napokról beszélhetünk.

Francia kacsapástétom

Hozzávalók:
2 kacsacomb
2 dl száraz fehérbor
1 dl víz
2-3 gerezd fokhagyma felaprítva
1 babérlevél
2 szál kakukkfű
frissen őrölt bors
tengeri só ízlés szerint

A húst vágjuk kisebb darabokra és tegyük egy serpenyőbe az összes többi hozzávalóval. Fedjük le és lassú tűzön gyöngyöztessük 1,5 2 órán keresztül. Időnként ellenőrizzük és ha szükséges pótoljuk a folyadékot. Amikor a hús teljesen szétfő és leválik a csontról, szedjük ki a csontokat, a babérlevelet és a kakukkfüvet. a húst kanalazzuk egy cseréptálba, öntsük rá a levet és hűtőben hűtsük ki. Ha lehűlt a tetejére öntsünk egy kevés olvasztott kacsazsírt és így is hűtsük le. Friss ropogós kenyérrel és zöldségekkel tálaljuk.


2014. március 18., kedd

Klasszikus ízek


Bizonyára veletek is előfordul, hogy nosztalgiáztok néha és ilyenkor bizony előkerülnek a klasszikus édességek, gyermekkorunk kedvenc ízei, úgy mint az ischler, a krémes, vagy éppen a linzer. Én ez utóbbit készítettem el valamelyik nap, azonban egy kis plusszal. Ez a plusz pedig a marcipán volt a linzer tésztájában. Ehhez a finom édes tésztához nagyon passzolt a fanyar szederlekvár, amit ezúttal anyukám kamrájából csempésztem át a sajátomba.

Marcipános linzer szederlekvárral

Hozzávalók:
25 dkg vaj
8 dkg porcukor
45 dkg liszt
2 tojás sárgája
20 dkg marcipán
1 csipet só
1/2 rúd vanília kikapart magja
kevés mandulaaroma
szederlekvár

A vajat a porcukorral robotgéppel habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, a vaníliát, a sót és a mandulaaromát. A robotgépen kicseréljük a kart dagasztókarra és a marcipánt nagy lyukú reszelőn belereszeljük, a lisztet pedig beleszitáljuk. Ha összeállt a tészta, fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük pihenni, hogy a vaj visszadermedjen. Én egy éjszakára hűtőben hagytam.
Kivesszük a tésztát a hűtőből és 2-3 mm vékonyra nyújtjuk. Köröket szaggatunk belőle, majd sütőpapíros tepsire tesszük és 170 C-os előmelegített sütőben halvány színűre sütjük. Ha kihűltek a tésztakorongok megtöltjük a lekvárral és porcukorral  díszítjük.


2014. március 14., péntek

Egy falat Madeira


Gondolom nem árulok el nagy újdonságot azzal, hogy az egyszerű ételek akkor a legfinomabbak, ha csakis jó minőségű alapanyagokkal dolgozunk. Ez igaz az alábbi sütire is. Nagyon egyszerű elkészíteni, kevés dolog kell hozzá, tehát a vajat eszetekbe ne jusson még véletlenül sem margarinnal helyettesíteni. Meglátjátok az íze maga lesz a mennyország: Csodásan omlós, a mákszemek ropognak benne és végül a citromkrém teszi fel a pontot a képzeletbeli „i”-re. A hozzá készített és ezúton is kötelezően ajánlott citromkrém receptjét nem másoltam külön ide, hiszen ezt már megtették előttem nagyon sokan (én limaráét készítettem el). Ajánlott reggelire, uzsonnára egy csésze kávé mellé, vagy csak úgy...

Mákos madeira citromkrémmel

Hozzávalók:
240 g jó minőségű vaj
150 g barna cukor
3 tojás
300 g finomliszt
1/2 csomag sütőpor
1 egész citrom leve és reszelt héja
2 púpos evőkanál mák (nem darált)
a tetejére egy evőkanál barna cukor
citromkrém

A puha vajat és a cukrot robotgéppel verjük habosra (kb. 15 percig), majd egyenként üssük bele a tojásokat egy-egy kanál liszttel. Adjuk hozzá a citrom héját, a lisztet, a sütőport, a mákot és a végén a citrom levét.
Kanalazzuk a gyümölcskenyér formába, szórjuk meg a cukorral és 170 C-os előmelegített sütőben süssük kb. 45-50 percig. Közben tűvel ellenőrizzük és ha nem ragad rá a tészta, akkor elkészült. 
Citromkrémmel tálaljuk.



2014. március 7., péntek

Fish & bear



Korábbi ígéretemhez híven folytatódik a medvehagyma áradat. Mielőtt pedig tényleg aggódni kezdenétek értem, higgyétek el csak a tavaszt érzem és egyszerűen annyira szeretem a medvehagyma ízét, hogy szívem szerint szinte minden általam mostanában készített ételbe belecsempészném valahogy. Így történt ez a napokban is, ezúttal friss harcsa kísérőjeként került az asztalra.
Ha valaki eddig még nem próbálta volna, akkor tényleg itt az ideje, akiknek pedig bejött, további recept öltetek az alábbi linkeken.


Harcsafilé medvehagymás fűszervajjal

Hozzávalók:
2 egész afrikai harcsa kifilézve és szeletekre vágva
7 dkg vaj
8-10 szál medvehagyma
1/2 csokor petrezselyem
só, bors
olívaolaj
a körethez:
1 kg burgonya
10 dkg vaj
4-5 gerezd fokhagyma

A burgonyát héjastul tegyük fel főni sós vízben és főzzük puhára, de nehogy szétfőjön. Ha megfőtt leöntjük a vizet róla és hagyjuk egy kicsit száradni és hűlni. Ha kihűlt húzzuk le a héját és vágjuk karikára. 
Készítsük el a fűszervajat. A medvehagymát és a petrezselymet tegyük turmixgépbe, sózzuk, borsozzuk és öntsük rá a megolvasztott vajat. Turmixoljuk egyneművé és tegyük hűtőbe hűlni.
A halat sózzuk borsozzuk és előmelegített serpenyőben egy kis olívaolajjal süssük aranybarnára. 
Közben a burgonyához is melegítsük fel egy másik serpenyőben a vajat és tegyük bele a burgonyakarikákat és a fokhagymát, majd sózzuk és borsozzuk. Fedjük le a serpenyőt és néha megrázogatva pár percig pároljuk. 
Tálaláshoz tegyük a tányérra a burgonyakarikákat, arra a halat, majd minden szeletre egy kiskanálnyi fűszervajat. Adjunk mellé friss zöld salátát.




2014. március 2., vasárnap

Itt a tavasz...


Nem akarom elkiabálni, de idén úgy néz ki, hogy a tavasz kivételesen időben érkezett. Ez nem csak abban érződik, hogy napközben már röpködnek a 10-15 Celsiusok, hanem abban is, hogy a piacon szépen, csendesen megjelentek az első medvehagymák. Igaz ezek még nem szabadföldiek, de ez sem tántoríthatott el attól, hogy egy igazán jó kis levest készítsek belőle. De nem csak ez készült a medvehagymából, a következő recept coming soon...

Medvehagymás zellerkrémleves

Hozzávalók:
1 nagy fej zeller apró kockára vágva
1 nagyobb szem burgonya nagy darabokra vágva
10 szál medvehagyma
1 liter alaplé
1 kis fej hagyma apróra vágva
kevés vaj
só,bors
0,5 dl tejszín

A vajat megolvasztjuk és megfuttatjuk rajta az apróra vágott hagymát. Beletesszük a zellert és a burgonyát, majd felöntjük az alaplével és ha szükséges még adunk hozzá vizet. Ízesítjük sóval és borssal. Puhára főzzük a zöldségeket,majd beletesszük a medvehagymát és összeturmixoljuk. A végén beleöntjük a tejszínt. Apróra vágott medvehagymával és pirítóssal tálaljuk.