2013. február 27., szerda

Indul a mandula


A korábban készített mandulás süti után végre sikerült vennem mandulakivonatot, hogy innentől az összes mandulás édességnek tényleg igazi mandulaíze legyen. Azóta szinte csak mandulás édességeket készítettem, mert egyszerűen imádjuk és a kávé mellé lassan elengedhetetlen már ez az íz.
A másik nagy sztár mostanában a citromkrém. Egyre többet és többet  készítek, hogy mindig legyen a hűtőben, mert akár csak egy sima kalácsot is fel lehet vele dobni. A két nagyszerű íz keresztezéséből jött létre az alábbi édesség, amelynek receptjére a februári Good Foodban találtam rá, mintha tudták volna, hogy éppen mire is van szükségem…


Citromos bakewell minitorta

Hozzávalók:
a tésztához:
90 g vaj
1 citrom héja
50 g porcukor
1 tojás sárgája
200 g liszt
a töltelékhez:
100 g szobahőmérsékletű vaj
100 g cukor
2 nagy tojás
85 g őrölt mandula
25 g liszt
6 ek. citromkrém
pár csepp keserű mandula kivonat
szeletelt mandula a tetejére
porcukor a szóráshoz

Először a tésztát készítjük el. A hozzávalókat a tojás kivételével késes robotgépbe tesszük és morzsás állagúra keverjük. Hozzáadjuk a tojás sárgáját és egy pár csepp vizet, majd egynemű tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagoljuk és a hűtőben 30 percet pihentetjük. 
Ezután elkészítjük a tölteléket. A vajat a cukorral habosra keverjük majd hozzáadjuk az egyik tojást és egy kanál őrölt mandulát, megint egy tojást és egy kanál mandulát. Végül belekeverjük a többi mandulát, a lisztet  és a mandulakivonatot.
A tésztát kinyújtjuk és kibélelünk vele 6 db mini piteformát vagy egy nagy formát, aminek levehető az alja. Minden formába teszünk egy kanál citromkrémet, majd rákanalazzuk a krémet. Akkor jó, ha a krém teljesen kitölti a formát. Egy spatulával lesimítjuk a tetejét. Megszórjuk szeletelt mandulával és 180 C-os előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Porcukorral tálaljuk. 


2013. február 21., csütörtök

A legegyszerűbb a legfinomabb...


Tuti vasárnapi ebéd vagy gyors hétköznapi vacsora kevés hozzávalóból. Semmi túlbonyolítás, a legegyszerűbb elkészítési mód, az összhatás pedig tökéletes. 
Többet nem is tudok elmondani erről a halételről.:)

Harcsafilé barnított vajjal és kapros pirított burgonyával

Hozzávalók:
6 szelet harcsafilé
1 dl fehérbor
2 cikk fokhagyma
só, bors
olívaolaj
15 dkg vaj
pár szem kapribogyó apróra vágva
1 kg tisztított burgonya nagyobb darabokra vágva
1 csokor kapor

A harcsafiléket fűszerezzük, a fokhagymát a borhoz keverjük és ebben pácoljuk1-2 órát. A burgonyát félig megfőzzük,majd kihűtjük
Egy serpenyőt felhevítünk, majd egy kevés olívaolajat öntünk bele. A harcsákat a forró serpenyőben megsütjük és melegen tartjuk. Elkészítjük a barnított vajat. Egy edényben a vajat addig hevítjük, amíg egy kissé meg nem barnul, majd beleszórjuk az aprított kapribogyót. 
Amíg sül a hal, egy másik serpenyőben kevés olajat melegítünk és kisütjük benne a burgonyákat.Amikor megsült megszórjuk az aprított kaporral.
Tálaláskor a halszeleteket megöntözzük a vajjal és a burgonyával tálaljuk. Friss saláta illik hozzá, amit csak egy kis olívaolajban és egy kis balzsamecetben megforgatunk, majd megsózzuk.

2013. február 11., hétfő

Anti Valentin nap


Bevallom én ezt a Valentin napot egy Amerikából jött cukormázas, rózsaszín, giccses izének tartom, azaz pont, hogy nem tartom - nem tartjuk.:)
Viszont sokkal fontosabb hír, hogy a napokban vettem át a Dolce Vita boltjában a kezeletlen héjú citromokat. Még éppen csak a megrendelést adtam fel, de már akkor tudtam hogy mit készítek belőle és már a számban éreztem a finom citromkrém ízét, amit szinte mindenhez fel tudok majd használni. A hétvégén neki is láttam a krémnek és sütöttem hozzá egy mákos vajas kekszet… és hogy pont szív alakú lett, higgyétek el, ez tényleg csak  véletlen műve! :)

Mákos keksz citromkrémmel

Hozzávalók:
a citromkrémhez:
3 tojás
15 dkg cukor
5 dkg vaj
2 nagy citrom leve és reszelt héja (kezeletlen héjú)
a kekszhez:
40 dkg liszt
5 dkg egész mák
25 dkg vaj
15 dkg porcukor
2 tojás sárgája
csipet só
vaníliakivonat
fél citrom reszelt héja

Először a krémet készítjük el, amit akár pár nappal korábban is megcsinálhatunk, mert a hűtőben egy hétig is eláll.
A tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a citromok levét és reszelt héját. Egy edényben vizet melegítünk és a gőz fölött besűrítjük a krémet. Kb. 10 perc kell neki, közben folyamatosan kevergetjük. Ha kellő sűrűségű, beletesszük a vajat és elkeverjük. A hűtőben kihűtjük.
A kekszhez a tojás kivételével a hozzávalókat késes robotgépbe tesszük, és morzsás állagúra daráljuk. Ha nincs robotgépünk, kézzel is megcsinálhatjuk. Beleütjük a tojásokat és összegyúrjuk. Nekem egy picit száraz volt a tészta, de vizes kézzel kezdtem el összeállítani és pillanatok alatt elkészült. Hűtőben egy órát állni hagyjuk. Azután lisztezett deszkán 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk, és tetszőleges formával kiszúrjuk. Sütőpapíros tepsire tesszük és 180 C-os előmelegített sütőben pár perc alatt megsütjük.
Ha kihűltek a kekszek, megtöltjük a citromkrémmel és porcukorral tálaljuk.

2013. február 7., csütörtök

Csak a tavasz jönne már...(avagy variációk répára)



Nagyon várom már a tavaszt. Minden egyes reggelem azzal kezdődik, hogy kinézek az ablakon, vajon süt-e a nap. Sok napfelkeltét azonban nem igazán láttam mostanában, ami ugye egyáltalán nem azért van, mert későn ébredek, mindinkább mert akkora felhők vannak az égen, hogy egész napokra eltakarják a várva várt napsugarakat. Hogy mégis feledtessem valahogy ezt a szörnyűséget,  megpróbálok olyan hangulatot varázsolni a lakásba, amely a tavaszt idézi. A napokban ezzel a répatortával sikerült egy kis napsütést és mosolyt csalogatni a szürkeségbe és így a család arcára is. 

Ui: Elég nagy adag lesz belőle (vagyis nekünk az volt) és mivel maradt belőle egy pár szelet, gondoltam újrahasznosítom. A tésztát összemorzsoltam és marcipánmasszával összegyúrtam. Golyókat formáztam belőle és csokiba mártottam. kakaórocker szerint szerint ez a legjobb marcipános bonbon...




Répatorta fehércsoki mázzal

Hozzávalók:
4 tojás
30 dkg porcukor
5 dkg méz
45 dkg tisztított reszelt sárgarépa
10 dkg olvasztott vaj
25 dkg liszt
10 dkg darált mandula
½  cs. sütőpor
1 csipet só
½ mokkáskanál őrölt kardamom
1/2 narancs reszelt héja
vaj a forma kikenéséhez
a mázhoz:
5 dkg fehércsokoládé
1 kiskanál vaj
répa, porcukor a díszítéshez
reszelt narancshéj

A vajat, a mézet és a sárgarépát összekeverjük. A tojásokat a porcukorral habosra verjük és ráöntjük a répás keverékre. A lisztet, az őrölt mandulát, a sót, a sütőport és a kardamomot összekeverjük, és az előzőekhez adagoljuk. Jól elkeverjük. A tésztát kivajazott tortaformába (23 cm) öntjük és 170 C-os sütőben 60-70 perc alatt készre sütjük. Közben egy fogpiszkálóval ellenőrizzük, hogy átsült-e.
Ha megsült kivesszük és félretesszük hűlni.
Amíg hűl a torta, addig egy répát felszeletelünk és porcukorba forgatjuk. Sütőpapírra tesszük és a sütő maradék hőjében kiszárítjuk. Ez lesz a tortán a díszítés.
A fehércsokoládét a vajjal összeolvasztjuk és a kihűlt tortára öntjük. A sárgarépaszeletekkel és a narancshéjjal díszítjük.