2013. január 29., kedd

Fish burger



Először is elnézést a recepthez tartozó fotó minőségéért, de már nem voltak olyanok a fényviszonyok, hogy olyan igazán szép képet készíthessek erről az isteni kajáról, viszont semmi pénzért nem hagytam volna ki, hogy ezt megosszam veletek. Valljuk be az ember ezeken a sötét téli estéken szeret leülni a családi asztalhoz és jó nehéz kajákat enni. De miért ne lehetne ezt is kicsit egészségesen csinálni? Szóval ahogy láthatjátok ma egy nagyon finom tonhalburgerrel érkeztem. Ha valakinek nincs ideje a zsömlét külön megsütni hozzá, persze a bolti is megteszi, de az ugye nagyon nem olyan...
A friss ropogós zsömlében a puha tonhal és hozzá az uborkás majonéz mennyei. Szerintem tökéletes párosítás, próbáljátok ki!

Tonhalburger házi zsömlével és kapros-uborkás majonézzel

Hozzávalók:
a tonhalburgerhez:
2 doboz tonhal (sós lében)
2 tojás
kevés citromlé
fél citrom reszelt héja
2-3 szál újhagyma apróra vágva
2 evőkanál olívaolaj+ egy kevés a sütéshez
só, bors
3-4 evőkanál zsemlemorzsa
a majonézhez:
1 evőkanál majonéz
2 evőkanál tejföl
2 csemegeuborka apróra vágva
kapor ízlés szerint
só, bors
a zsömléhez:

A zsömléhez nincs recept, mert azt Limara honlapjáról vettem. Az eredeti recepttel ellentétben előre elkészített öregtésztával csináltam és 8 kis bucit formáztam a tésztából, majd azt sütöttem meg.
A tonhalat lecsöpögtetjük, és jól kinyomkodjuk a levét. Hozzákeverjük a többi hozzávalót és egy kicsit állni hagyjuk. Közben egy nagy serpenyőt felhevítünk. A tonhal masszából pogácsákat formázunk és a forró serpenyőben kevés olajon megsütjük.
A majonézhez összekeverjük a hozzávalókat.
Tálaláskor a zsömléket kettévágjuk, megkenjük majonézzel, és ráhelyezzük a tonhalfasírtot. Adhatunk még hozzá friss zöldsalátát és lilahagymát.

2013. január 21., hétfő

Túróbomba


A napokban egy szülinapra kellett tortát készítenem és már hetekkel korábban azon törtem a fejem, hogy milyen is legyen. Aztán szintén a napokban felhívott a barátnőm, hogy van-e valami jó túrótorta receptem. Hát persze, hogy van és én is ezt fogok a szülinapra készíteni. (Köszi az ötletet:))
Ezt a tortát, korábban már többször is megcsináltam, de ebben a formájában most először. A töltelék receptje az egyik Stahl könyvből való, de a többi az én agyszüleményem. A lágy túrós töltelék egyértelműen a túró rudira emlékeztet, csak még annál is sokkal de sokkal finomabb a túróba kevert jókora adag tejszíntől.

Túrótorta

Hozzávalók:
a tésztához:
4 tojás
55 g liszt
50 g kukoricaliszt
1 kiskanál sütőpor
120 g porcukor
½ citrom reszelt héja
csipet só
a krémhez:
50 dkg túró
20 dkg porcukor
1 dl tejföl
1 vaníliarúd kikapart magja
1 citrom héja és egy kanálnyi leve
2,5 dl tejszín habbá verve
1 kis csomag zselatinpor
a sziruphoz:
350 ml víz
2 evőkanál cukor
3 szelet narancshéj
3 szelet citromhéj
10 dkg étcsokoládé a díszítéshez

A lisztet, a sütőport és a sót egy tálba szitáljuk. A tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjük, a tojásfehérjét pedig kemény habbá verjük. A sütőporos lisztet a tojássárgájához adjuk, majd óvatosan hozzákeverjük a tojáshabot. Belereszeljük a citromhéjat és egy 18 cm átmérőjű kivajazott tortaformába öntjük. 180 C-os előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
A szirup hozzávalóit egy lábasba tesszük, és addig forraljuk, amíg a cukor elolvad, és kissé besűrűsödik. A citrusok héját kidobjuk és hagyjuk kihűlni.
A megsült és kihűlt tortalapot kettévágjuk és megöntözzük a sziruppal. Hagyjuk állni egy órát, hogy jól magába szívja a szirupot. Addig elkészítjük a tölteléket.
A zselatint 1,5 dl vízzel felengedjük, és addig melegítjük, amíg fel nem oldódik. A túróhoz hozzáadjuk a porcukrot, a citromhéjat, a citromlevét, a vaníliát, a tejfölt és a zselatinos vizet. Robotgéppel simára keverjük és óvatosan hozzákeverjük a tejszínből vert habot.
Összeállítjuk a tortát. Az egyik piskótalapot visszatesszük a formába és ráöntjük a túrós krémet. Egy keveset meghagyunk, hogy az oldalát is be tudjuk kenni majd. Hűtőbe tesszük dermedni.  Ha kellően megdermedt, rátesszük a másik piskótalapot és legalább egy éjszakára a hűtőben pihentetjük.
Másnap kivesszük a formából és a megmaradt krémmel bekenjük az oldalát. Vízgőz fölött megolvasztjuk a csokoládét és a torta tetejére öntjük. Díszíthetjük csokilapokkal is, amit úgy készítünk, hogy a csokit megolvasztjuk és vékonyan egy sütőpapírra kenjük. Megszórhatjuk szeletelt mandulával, majd hagyjuk megdermedni. Ezután darabokra törjük és a torta tetejére halmozzuk.



2013. január 13., vasárnap

Lélekmelegítő leves


Ez a január az igazi nem szeretem hónapom. A karácsony után újra vissza kell térni a régi kerékvágásba, a szürke hétköznapokba, ráadásul nagyon hideg van, esik a hó, rosszabb esetben az ónos eső, szóval értitek... Sajnos ez viszont nem kívánságműsor, ezért mindig megpróbálom valamivel feldobni a hangulatot. Mi más eshetne ilyenkor a legjobban, mint egy forró leves, ami ezúttal fokhagymából és tojásból készült. A legjobb benne az, hogy nem kell hozzá semmi extra hozzávaló, mert minden alapanyag megtalálható a kamrában.
A receptet egy francia szakácskönyvben találtam, amit mostanában elég sűrűn lapozgatok.

Tojásos fokhagymaleves

Hozzávalók:
2 fej fokhagyma
2 evőkanál kacsazsír vagy olaj
1 közepes fej hagyma
1,5 evőkanál liszt
1 liter alaplé
2 tojás
1 teáskanál fehérbor ecet
só, bors
aprított petrezselyem a díszítéshez

A hagymát apróra, a fokhagyma gerezdeket pedig vágjuk nagyobb darabokra. A zsírt megolvasztjuk és 10 perc alatt pároljuk meg benne a hagymákat. Keverjük bele a lisztet, majd apránként öntsük hozzá az alaplét. Sózzuk, borsozzuk majd kb. fél óráig főzzük. Ha megpuhult a hagyma, botmixerrel  pürésítsük simára. Tegyük vissza a tűzhelyre, hogy újra felforrjon.
A tojás fehérjét egy villával verjük fel, amíg habos lesz és keverjük bele az ecetet. Óvatosan csurgassuk a levesbe, úgy hogy közben folyamatosan kevergetjük a levest. A tojássárgájához adjunk egy kevés forró levest, majd az egészet keverjük vissza a levesbe, de vigyázzunk, nehogy darabos legyen. Pirított kenyérszeletekkel és petrezselyemmel tálaljuk. 


2013. január 7., hétfő

Kávékorcsolya


Tudom kicsit megkésve bár, de boldog új évet kívánok mindegyikőtöknek. Az eltűnés oka prózai: az ünnepeket jobbára internet nélkül töltöttem és bevallom nem is főztem semmit, hiszen a szülők elárasztottak minket finomabbnál finomabb falatokkal. Na szóval az új év első receptje egy olyan Toszkánából származó süti, ami főleg tea vagy kávé mellé ajánlott. 
Az ötlet onnan származik, hogy gyorséttermek helyett a városban jövet-menet a Vapiano-ba szoktunk betérni egy-egy gyors tésztára és az utána kötelező kávéra, ami mellé már jó ideje ezt a sütit fogyasztjuk. Az újévi fogadalmam az volt, hogy most már itthon is elkészítem ezt a tömény mandulás "kávékorcsolyát". Íme...

Mandulás csók

Hozzávalók:
31dkg őrölt mandula
4 tojásfehérje
fél narancs reszelt héja
12 dkg cukor
5 dkg porcukor
mandulaaroma
csipet só
szeletelt mandula a tetejére

A mandulát a cukrot, a porcukrot és a reszelt narancshéjat összekeverjük. A tojások fehérjét a csipet sóval kemény  habbá verjük, majd hozzáforgatjuk a mandulás keveréket. Mandulaaromával ízesítjük. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe kiskanállal halmokat rakunk, lefedjük és egy éjszakára állni hagyjuk. Másnap a sütőt 160 C-ra előmelegítjük, a sütik tetejét megszórjuk a szeletelt mandulát és egy kicsit belenyomkodjuk., majd kb. 10 perc alatt aranybarnára sütjük. Akkor jó, ha a közepe lágy marad.
Én a fenti alapanyagokat használtam, de legközelebb egy csipet sütőporral könnyítem a tésztáját és igazi keserű mandula kivonattal ízesítem, hogy még intenzívebb legyen a mandulaíz.