2012. október 29., hétfő

Egy kis quiche




Amikor ezt a lepényt készítettem még javában lehetett kapni gyönyörű, nagylevelű mángoldot kedvenc piacomon. Már első ránézésre tudtam, hogy valami pite szerű lesz majd belőle és mikor kezembe vettem Jamie szakácskönyvét, szinte egyből ennél a olasz spenótos finomságnál nyílt ki.
Ha esetleg már nem kapnátok mángoldot, természetesen spenótból is elkészíthető és higgyétek el azzal is ugyanolyan finom. 
Ezt a lepényt (menő néven quiche:)) főleg Ági barátnőmnek ajánlom, aki egyszer azt mondta, hogy őt még sosem tudta meggyőzni a quiche. Hát próbáld ki ezt!! :)

Mángoldos lepény

Hozzávalók:
a tésztához:
30 dkg liszt
15 dkg vaj
egy szál friss rozmaring
néhány szál friss kakukkfű levelei
1 nagy tojás
kevés tej az összeállításhoz
a töltelékhez:
20 dkg spenót vagy mángold
1 cikk fokhagyma
só, bors
1 kisebb fej lilahagyma
néhány ág oregánó levelei
10 dkg reszelt parmezán
2 tojás
10 dkg füstölt sonka apróra vágva
30 dkg mascarpone
1 dl tejszín

Először a tésztát készítjük el. A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a fűszereket, a tojást és annyi tejet hogy gyúrható tésztát kapjunk. Nem kell nagyon kidolgozni, elég, ha éppen csak összeáll.  Folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük pihenni legalább fél órára.
Egy 29 cm átmérőjű piteformát kivajazunk és a kinyújtott tésztát beletesszük. Levágjuk a lelógó részeket, de úgy, hogy 1 cm széles pereme legyen. A tészta így nem fog összezsugorodni. Villával megszurkáljuk és fél órára a fagyasztóba tesszük. Közben a sütőt előmelegítjük 180 C-ra és ha letelt a fél óra a tésztát 6-8 perc alatt félig megsütjük.
A töltelékhez a hagymát apróra vágjuk és olajon megpároljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a mángoldot. Sóval és borssal ízesítjük, és ha a mángold összeesett, akkor készen is van.
A mascarponét egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat, a sajtot, a tejszínt, sót és borsot, majd alaposan összekeverjük.
Ha tészta megsült, a spenótos keveréket rásimítjuk, megszórjuk a csíkokra vágott sonkával és ráöntjük a krémsajtos masszát. Megszórjuk az oregánó levelekkel, sajtot reszelünk a tetejére és egy kis olajjal meglocsoljuk. Sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.   
Bármilyen salátával tálalhatjuk, én paradicsomsalátát adtam hozzá. 


2012. október 18., csütörtök

Borozós estékre



Korábban már többször készítettem olyan tésztákat amelyekben a túró vagy a juhtúró az egyik fő hozzávaló (lásd itt és itt). Több okból is szeretem ezeket, egyrészről mert isteni az ízük, másrészről pedig mert jó sokáig puhák maradnak. Mivel a héten megérkezett az újabb kecskesajt szállítmány, ezért nem volt kérdés, hogy most ezzel töltöm az újabb bor(sör)korcsolyát.


Sós túrós kiflik

Hozzávalók:
25 dkg liszt
12,5 dkg túró
1 csomag sütőpor
0,5 dl tej
0,5 dl olaj
1 tojás
fél teáskanál só
a lekenéshez 1 tojás
töltelék: csíkokra vágott félkemény kecskesajt

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és egy órára a hűtőbe tesszük pihenni. Ezután lisztezett deszkán kör alakúra nyújtjuk, és 16 szeletre vágjuk. Mindegyik szeletbe egy-egy szelet sajtot teszünk és a vastagabb végénél fogva feltekerjük kifli alakúra. A kiflik tetejét a felvert tojással lekenjük, és 180 C-os előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. 



2012. október 10., szerda

Az ősz íze


Ha az ősz ízét meg kellene határozni, akkor azt hiszem, a birsalmás lepény lenne a befutó. Gyerekkoromban ki lehetett volna zavarni a világból a birsalma ízével, most mégis amikor megláttam a parkban árválkodó birsfákat, úgy éreztem nem szabad otthagyni a rajtuk hívogató gyümölcsöket. Egész úton hazafelé azon gondolkodtam, hogy mit is készítsek belőlük. Szokásomhoz híven most sem bonyolítottam túl a dolgokat és végül ez az egyszerű, ám annál finomabb édesség készült az almákból. Innentől pedig nincs megállás, reszkessetek, jönnek a birsalmás receptek!



Birsalmás lepény

Hozzávalók:
1 csomag leveles tészta (500 g)
1,5 kg birsalma
1 citrom leve
1 nagy rúd fahéj
5-6 szem szegfűszeg
1 kiskanál vanília kivonat vagy 1 rúd vanília
4-5 evőkanál cukor
2 evőkanál méz +1 evőkanál a lekenéshez
fél kiskanál őrölt kardamom
2 db csillagánizs

Először a birsalmás tölteléket készítjük el. Az almákat meghámozzuk, és kis kockára vágjuk. Föltesszük főni annyi vízzel, ami éppen ellepi. A cukor és a méz kivételével az összes fűszert beletesszük és puhára főzzük. Ezután tesszük bele a cukrot és a mézet, majd sűrűre főzzük. Ha szükséges még tovább fűszerezhetjük.
A leveles tésztát kettévágjuk és mindegyiket 2-3 mm vastagságú téglalappá nyújtjuk. A szélétől 1 cm-re bevágjuk, de úgy, hogy a tésztát ne vágjuk át teljesen. 180 C-os előmelegített sütőben félig megsütjük, majd kivesszük és a vágáson belüli részt a kés lapjával lenyomkodjuk. Ebbe a lenyomkodott részbe töltjük a fűszeres birsalmát.  A maradék mézet felmelegítjük és lekenjük vele a tészta szélét. Visszatoljuk a sütőbe és készre sütjük.
Tálaláskor a tésztákat nagyobb kockára vágjuk és mellé cukorral és vaníliával habosra kevert mascarponét kínálunk.


2012. október 2., kedd

Another day in paradise


Mivel szerencsére jó sokáig kitart idén a nyár, így legnagyobb kedvenceim a paradicsomok még mindig nagyon finomak és édesek. Egyszerűen nem tudom megunni a paradicsomból készülő ételeket, mintha teljesen fel akarnék töltekezni az ízükből a hosszú télre. Így tehát az utóbbi hetekben szinte nem telik el úgy nap, hogy valamilyen formában ne kerüljön az asztalra, sőt ha csak úgy jövök- megyek a konyhában, is rendszeresen a számban landol egy-egy szem. A napokban bagettet sütöttem és nem volt kérdés, hogy saláta lesz mellé, méghozzá valamilyen paradicsomos. Végül ez kerekedett ki az egészből:



Olívabogyós-paradicsomos saláta

Hozzávalók:
20 dkg koktél és körteparadicsom kettévágva
20 szem olívabogyó (zöld és fekete)
1/2 fej kisebb lilahagyma felszeletelve
1 mozzarellagolyó darabokra tépve ( ha van bivalymozzarella)
az öntethez:
3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál citromlé
1 kis csokor friss  oregano letépkedett levelei
só, bors

Az öntethez az a hozzávalókat mozsárba tesszük, és jól összezúzzuk. Sűrű zöld öntetnek kell lennie. A salátához az olívabogyókat, a paradicsomokat, a felszeletelt hagymát és a mozzarella darabokat egy tálba halmozzuk és nyakon öntjük az öntettel. Friss bagettel tálaljuk.