2012. február 29., szerda

Csiga biga



A napokban éppen a neten nézelődtem, amikor egy nagyon szimpi kakaós csiga recepttel találkoztam. A blog címére, ahol találtam sajnos már nem emlékszem, mert azzal a mozdulattal kimásoltam a receptet magamnak. Az első adandó alkalommal pedig el is készítettem, azzal a különbséggel, hogy kakaó helyett én diót használtam, így szerintem még ütősebb lett.
Ami  nagyon tetszik benne (természetesen a csodálatos ízén kívül), hogy nem szárad ki, még a harmadik napon is puha és lágy a tésztája (már ha marad belőle).

Diós csiga

Hozzávalók: (16 db kisebb csigához)
a tésztához:
 25 dkg túró
 25 dkg liszt
 fél dl tej
 5 evőkanál olaj
 10 dkg porcukor
 csipet só
 fél csomag sütőpor
a töltelékhez:
10 dkg darált dió
10 dkg porcukor
2 evőkanál tej
vaníliakivonat

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és fél órán át pihentetjük. Közben a töltelék hozzávalóit is összekeverjük.  A tésztát két egyenlő részre osztjuk és 3-4 mm vastag téglalap formára nyújtjuk. Megkenjük a töltelék felével és feltekerjük. Nyolc egyenlő részre vágjuk és a vágott felükkel felfelé sütőpapíros tepsire tesszük a csigákat. A tészta másik felével is ugyanígy járunk el. Kissé lenyomkodjuk a tésztát és 170 C-os előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.


2012. február 22., szerda

Könnyed nyári ízek télen


Úgy éreztem ismét eljött egy kicsit a hús nélküli kaják ideje. Nem akarom túldimenzionálni az alábbi receptet, csak annyit tudok mondani róla, hogy ez önmagában is egy könnyű, frissítő, ámde laktató étel, melynek ízében a citrom dominál és ezáltal a nyarat idézi.
Ha valakinek ez mégsem lenne elég, egy finom hal jól passzolhat mellé.

Ricottás citromos gnocci rozmaringos vajjal

Hozzávalók:
25 dkg ricotta
13-15 dkg liszt
5 dkg reszelt parmezán
fél citrom reszelt héja
½ kiskanál só
1 csokor petrezselyemlevél
bors
5 dkg vaj
2 szál rozmaring

A ricottát összekeverjük a parmezánnal, a sóval, az apróra vágott petrezselyem levéllel és a citrom reszelt héjával. Borssal ízesítjük, majd villával hozzákeverjük a liszt felét. Ezután kézzel hozzádolgozzuk a többi lisztet. Ha nagyon ragadna, adhatunk még hozzá lisztet, de ne túl sokat. Könnyű, puha tésztát kell kapnunk. Négybe vágjuk, majd egyenként kis hurkákat sodrunk belőlük, amiket 2 cm-es darabokra vágunk. Forró, lobogó vízben főzzük addig, amíg a tészták fel nem jönnek a víz tetejére.
A vajat felolvasztjuk és beletesszük a rozmaringot. Addig melegítjük, amíg a vaj meg nem barnul egy kicsit. A végén a rozmaringot kivesszük a vajból és a kifőtt gnoccikat ebben forgatjuk meg. Reszelt parmezánnal tálaljuk.

2012. február 18., szombat

A napfény íze


A minap egy olyan műsorba futottam bele a Paprika TV-n, ami egy perc alatt a képernyő elé szegezett. A címére bevallom nem emlékszem, de a lényege, hogy két olasz öregúr egymást ugratva, fiatalságukat felidézve isteni olasz kajákat készít egymásnak festői környezetben. Egyszer remélem én is ilyen helyeken főzhetek majd... 
Kint éppen hóvihar tombolt, miközben ők ragyogó napsütésben egy tengerparti panorámás teraszon készítették azt a tortát, amit most én is közkinccsé teszek. 
Annyira megkívántam a napsütést, hogy másnap nem is volt kérdés mi kerül az asztalra desszertnek. Elkészítése, ahogyan azt az olasz konyhától megszokhattuk pofonegyszerű.

Ricottás-mascarponés torta

Hozzávalók:
500 g leveles tészta
250 g mascarpone
250 g ricotta
5 dkg kandírozott narancs
5 dkg kandírozott citrom
1 citrom reszelt héja
10 dkg cukor
3 tojás
1 marék barna cukor a tetejére
1 rúd vanília kikapart magja
csipet só

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a mascarponét, a ricottát, a kandírozott narancsot és citromot, a vaníliát és a citrom reszelt héját. A tojások fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük és hozzáadjuk az előző keverékhez. A leveles tésztát vékonyra nyújtjuk és kibéleljük vele a piteformát. Ha szükséges a széleit levágjuk, de csak annyira hogy maradjon egy kevés a tortaszél formázáshoz. Beleöntjük a mascarponés ricottás keveréket és a leveles tészta szélét eligazítjuk.
A tetejét megszórjuk egy kis barna cukorral és 180 C-os előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Amikor kivesszük a sütőből, még remegősnek kell lennie a közepének, mert amikor kihűl megdermed. Langyosan tálaljuk és a tetejére még tehetünk némi reszelt citromhéjat.

2012. február 9., csütörtök

"A csermely halkan zúgott..."


Szívem szerint egy olyan tengerparti országban élnék, ahol egyáltalán nem számít kuriózumnak, hogy az ember lánya hetente legalább háromszor halat vagy tengeri herkenytűket egyen. Persze már itthon is hozzá lehet jutni ezekhez az ínyencségekhez, de valljuk be nem hétköznapi ember pénztárcájához mérik az árukat. Van olyan azonban, amikor én sem tudok ellenállni a kísértésnek és semmivel sem törődve bevásárolok. Bár a pisztráng nem tengeri hal, de higgyétek el felveheti a versenyt minden sósvizi rokonával.
Az édesköményes köretet Chili&Vanília oldalán találtam. 

Kakukkfüves pisztráng édeskömény salátával és parajos burgonyával

Hozzávalók:
2 db pisztráng
1 kisebb csokor kakukkfű
1 citrom
só, bors
olívaolaj

1 édeskömény
2-3 dkg bacon felkockázva
2 dkg vaj
1 ek cukor
fél citrom reszelt héja
fél csokor petrezselyem felaprítva
1 dl húsleves
só, bors

½ kg burgonya
10 dkg paraj
1 cikk fokhagyma
1,5 dl tejszín
1 tojás
őrölt szerecsendió
só, bors
vaj a forma kikenéséhez

Először a burgonyát készítjük el. Megmossuk és vízben feltesszük főni. Ha megfőtt, lehúzzuk a héját és karikára vágjuk. A spenótot kevés olajon a fokhagymával megfuttatjuk és összekeverjük a burgonyával. Egy formát kivajazunk és beletesszük a burgonyát, majd ráöntjük a fűszerekkel és a tojással elkevert tejszínt. Sütőben aranybarnára pirítjuk.
A pisztrángot megtisztítjuk, olajjal bekenjük a bőrét majd sózzuk és borsozzuk. Megtöltjük a felkarikázott citrommal és a kakukkfűvel, majd egy kiolajozott tepsibe tesszük és a sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.
Az édesköményt kettévágjuk és közepesen vastag csíkokra szeleteljük. Egy serpenyőben a bacont megpirítjuk, majd kiszedjük és félretesszük. Ugyanebben a serpenyőben a vajat megolvasztjuk, és a cukrot enyhén megkaramellizáljuk benne. Beledobjuk a csíkozott édesköményt és aranybarnára pirítjuk. Felöntjük a húslevessel, megfűszerezzük és visszatesszük a pirított bacont. Kb. 15 perc alatt megpuhul, és ekkor tesszük bele az aprított petrezselymet.

2012. február 5., vasárnap

Hideg hétvége meleg ciabattával


Viccesnek találom azt, hogy az utóbbi időkben, amint a  meteorológusok bejelentik, hogy jön egy kis hó, az emberekből rögtön előjön a túlélő ösztön és (mint nagyszüleink a háború idején) ész nélkül betáraznak alapvető élelmiszerekből. Nem volt ez másképpen most hétvégén sem, azzal a különbséggel, hogy ezúttal a vicc kedvéért most mi én is beálltam a sorba és elhatároztam, hogy ebben a pár havas napban nem megyek se piacra, se élelmiszer boltba, hanem én készítek el itthon mindent. Így született limara receptje alapján az a csodás ciabatta is, amely isteni volt, főleg frissen, melegen, hazatérve egy hatalmas szánkózás után. Megőrülök az olasz kenyerekért és most egyértelműen ez lett a kedvenc. Az eredeti recepten egyedül annyit változtattam, hogy 250 g öregtésztát használtam és a formázásnál nem vágtam ketté, hanem hosszúkás kenyér alakot formáztam, amit egy kicsit megcsavartam.