2012. január 30., hétfő

Borisz Paszternak


Na jó, nem akarok viccet csinálni a Dr. Zsivágó szerzőjéből, egyszerűen egy kísérleti sütimet szeretném megosztani veletek. Szóval arra jöttem rá, hogy ha répából és céklából is lehet nagyszerű sütiket készíteni, miért ne lehetne paszternákból is, hiszen ennek is édes az íze. Egyedül egy baj van vele, hogy nagyon kevés helyen lehet beszerezni. Nekem viszont szerencsém van, mert kedvenc piacomon egy idős bácsi mindig félretesz nekem és mindig megkérdezi mit csinálok ennyi paszternákkal. Most éppen sütit, sőt már a következő tortareceptet tervezgetem magamban, aminek szintén ez a csodálatos zöldség lesz az alapja. 
Külföldi oldalakon nagyon sok paszternákos sütirecept találtam, ezekből alkottam az én saját verziómat, ami gyorsan és egyszerűen elkészül.
Csajok figyelem!! A pasiknak nem elmondani, hogy miből készült, úgysem jönnek rá, amúgy meg képesek nem megenni:).

Paszternákos süti 

Hozzávalók:  
25 dkg paszternák
10 dkg cukor
4 tojás
170 ml olaj
15 dkg liszt
5 dkg mazsola
1 tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna
2 marék dió durvára vágva
vanília
csipet só
1 teáskanál keksz fűszerkeverék vagy fahéj

Először a paszternákot megtisztítjuk és nagylyukú reszelőn lereszeljük. 
A tojást a cukorral habosra verjük és hozzáadjuk az olajat. Ezután a többi a hozzávalót is belekeverjük. A masszát egy kivajazott kisebb méretű tepsibe öntjük és 180 C-os előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Tálaláskor megszórjuk porcukorral és hideg tejszínt vagy tejszínhabot adunk hozzá.


2012. január 29., vasárnap

A jó palóc

Egyedül abból érzem, hogy öregszem, hogy ezeken a téli napokon mindennél jobban kívánom a tartalmas forró leveseket. A hétvégéken szeretnék minél több időt tölteni a családdal (persze a szombat reggeli piac kihagyhatatlan), ezért az utóbbi hetekben azt találtam ki, hogy már pénteken megfőzök egy jó tartalmas levest, amelyben másnapra igazán összeérnek az ízek. Így történt ez most is.

Palócleves

Hozzávalók:
60-70 dkg sertéscomb (bárányból még jobb)
2 szál sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
1 kisebb paszternák
3 közepes burgonya
20 dkg zöldbab
1 nagy fej hagyma
2 babérlevél
fél citrom
3 cikk fokhagyma
1 kiskanál őrölt pirospaprika
1 kiskanál füstölt paprika
olaj
só, bors
1 nagy csokor kapor
1 kanál liszt
1 kis doboz tejföl

Az olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd beletesszük a kockára vágott sertéscombot és a fokhagymát. Lepirítjuk és hozzáadjuk a paprikákat, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Ha már félig megfőtt a hús, a burgonya kivételével az összes apróra vágott zöldséget beletesszük és felöntjük vízzel. Beledobjuk a babérlevelet és a citromot, majd egy kicsit később a krumplit is. Amikor már minden puhára főtt, a lisztből és a tejfölből habarást készítünk és behabarjuk a levest, majd az apróra vágott kaporral ízesítjük. A víz egy részét helyettesíthetjük fehér borral, így még pikánsabb lesz az íze.

2012. január 20., péntek

Húsmentes napokra

Amikor már úgy érzem, hogy végképp elegem van a húsból, a lelkiismeretem megnyugtatása érdekében valamilyen zöldségfasírtot szoktam összedobni. Mint azt már írtam egy korábbi receptben az ilyenkor hozzánk betévedő gyanútlan kóstolók elsőre rá sem jönnek arra, hogy nem is húst esznek. Ezúttal a fasírt csicseriborsóból készült, hasonlóan a falafelhez.

Csicseriborsó fasírt

Hozzávalók:
2 doboz csicseriborsó konzerv
2 kisebb szál sárgarépa lereszelve
1 db tojás
1 csokor apróra vágott petrezselyem
1 kávéskanál őrölt római kömény
1 kávéskanál őrölt koriander
1 kisebb fej lilahagyma felkockázva
só, bors
1 nagy marék kenyérmorzsa
olaj a sütéshez

A csicseriborsót krumplinyomóval összetörjük és belekeverjük a többi hozzávalót. Fél órát állni hagyjuk, majd kis fasírtokat formázunk belőle. Egy tepsit kibélelünk alufóliával és megkenjük olajjal. A fasírtokat a tepsibe tesszük és a tetejüket is megkenjük bőven olajjal. Ne sajnáljuk az olajat róla, különben nagyon kiszárad. Előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt megsütjük. A fasírtokat bő olajban is kisüthetjük, de én jobban szeretem sütőben, mert nem lesz annyira olajos és a konyhában sem terjeng az olajszag:).
Fokhagymás, mentás joghurttal tálaljuk.


2012. január 16., hétfő

Csupavaj


Egyszerűen szerelmes vagyok a szakácskönyvekbe. Órákig tudom olvasgatni őket, pont úgy, mint mások egy-egy izgalmas kalandregényt. Ebből kiindulva Kakaórocker Jézuskája jónéhány vágyamat teljesítette. Ez a csupavaj finomság a Michael Roux féle Tésztavarázs könyvből való. A könyv egyik legegyszerűbb receptjével kezdtem, de ahogy a könyv címe mondja, már ez is varászlatosra sikeredett.

Sablé keksz

Hozzávalók:
250 g liszt
200 szobahőmérsékletű vaj kockára vágva
100 porcukor átszitálva
2 tojás sárgája
egy csipet só
málnalekvár
a lekenéshez 1 tojás sárgája és 1 ek tej

A lisztet egy tálba tesszük és hozzáadjuk a vajat, a porcukrot és a sót. Összekeverjük, majd hozzáktesszük a tojássárgákat is és jól összedolgozzuk. Akkor jó, ha a tészta homogén állagú. Folpackba csomagoljuk és egy órára a hűtőbe tesszük.
A tésztát kettéosztjuk és 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Hullámos szélű formával kiszaggatjuk. A kiszaggatott tészta felének a közepét kiszúrjuk és a teli korongok tetejére helyezzük. A nyílásokba lekvárt teszünk és lekenjük a tészta tetejét tojásmázzal. A tészta másik felét is ugyanígy készítjük el. A maradék tésztából kis golyókat formázunk, a közepét az ujjunkkal benyomjuk és lekvárt töltünk bele.
170 C-os előmelegített sütőben 6-10 perc alatt megsütjük.


2012. január 9., hétfő

"Pan bucato e cacio serra to"




Az alábbiakban egy eredeti toszkán kenyérreceptet osztok meg veletek. A filone-t a toszkán szegény ember kenyerének is nevezik. Két dologban tértem el az eredeti recepttől, tettem bele sót is, mert anélkül számomra elképzelhetetlen, valamint öregtésztát használtam Biga (ez egy kovász, amit napokig kell etetni) helyett.
Most egyértelműen ez a kedvenc kenyerem, mert kívül finom ropogós, belül pedig puha. A napokban sütöttem először és mivel még azelőtt elfogyott, mielőtt kihűlt volna, addig nem feküdtem le, amíg egy újabb adagot  be nem gyúrtam másnapra. Figyelem!!! Frissen a legjobb és tilos késsel vágni, kézzel kell tépni és pancettát vagy jófajta érlelt sonkát enni hozzá, mint ahogy azt az olaszok is teszik.

Filone

Hozzávalók 3 db-hoz:
150 g öregtészta
430 g kenyérliszt
300 ml víz
1 cs szárított élesztő (7 g)
2 kiskanál só
1 kiskanál cukor

A hozzávalókat a kenyérsütő üstjébe öntjük (vagy kézzel összegyúrjuk) és közepes keménységű tésztát dagasztunk belőle. Áttesszük egy műanyag edénybe, lefedjük folpackkal és 24 órára a hűtőbe helyezzük. Másnap kivesszük és a tésztát három részre osztjuk. Két módon formázhatjuk meg: rudat formázunk belőle, mintha gyurmából gilisztát készítenénk:), vagy ovális alakúra nyújtjuk és a hosszabbik részénél feltekerjük úgy, hogy minden tekerésnél lenyomkodjuk a széleket. Lisztezett abroszra helyezzük és megforgatjuk a lisztben a rudakat, majd egy óra alatt duplájára kelesztjük. Félidőben a sütőt 220 C-ra melegítjük. Amikor megkelt a tészta, a tetejét bevágjuk 3-4 helyen és óvatosan egy nagyméretű sütőzacskóba helyezzük. Egy zacskóban két kenyér fér el. Megspricceljük vízzel a tésztát és lezárjuk a zacskó végét. Betoljuk a sütőbe, a sütő hőfokát 200 C-ra állítjuk és kb 25-30 perc alatt készre sütjük. Ha kisült azonnal levesszük róla a sütőzacskót és hagyjuk kihűlni. Mi nem tudtuk megvárni:).

2012. január 7., szombat

Xmas recycling

A karácsonyi stollenemből maradt még egy kis darab, ami még mindig nagyon finom, csak két hét távlatából már kicsit uncsi és el is kezdett száradni. Kidobni elvből nem akartam, ezért egy leves utáni tartalmas, kiadós desszert készült belőle. Pontos hozzávalókat nem is írok, csak egy kis útmutatást ahhoz, hogy mindenki a saját szájízének megfelelően elkészíthesse. 
Tudom a kép most nem a legszebb, de erről a desszertről nem lehet művészi fotót készíteni :).

Stollenpuding

4-5 szelet stollent (vagy kalácsot, gyümölcskenyeret) kockára vágunk. 3 db tojást enyhén felverünk, hozzáadunk fél tubus cukrozott sűrített tejet, egy rúd vanília kikapart magját és felöntjük 4 dl tejjel. Egy kerek sütőformát kivajazunk és beletesszük a stollen felét. Erre tördelünk 10 dkg étcsokoládét és megszórjuk fagyasztott gyümölccsel vagy kockára vágott párolt almával. A maradék stollennel befedjük és végül leöntjük a vaníliás tejjel, a tetejére pedig vajat kockázunk. Hagyjuk egy kicsit állni, hogy a kenyér magába szívja a tejet, majd 180 C-os előmelegített sütőbe tesszük és kb. 20 perc alatt megsütjük. Közben ellenőrizzük és ha még folyós a közepe, akkor hagyjuk tovább sülni. Langyosan tálaljuk.

2012. január 5., csütörtök

Kifőztük


Megjelent  a Kifőztük januári száma, amelyben néhány, a blogon eddig még nem közölt receptem is megtalálható. Remélem mindenki talál kedvére valót, jó nézelődést!

2012. január 2., hétfő

Multikulti


A főzés is lassan olyan már, mint az öltözködés, mindent lehet mindennel, nincsenek szabályok. Ez a kaja is valahogy így keletkezett. Van benne egy kis keleti, egy kis nyugati, amolyan igazi multikulti ízvilág. A köretet Mautner Zsófitól loptam, bár kicsit változtattam rajta, a fasírt pedig csak úgy jött, a kedvenc fűszereim variálásával.

Fűszeres húsrudak
 
Hozzávalók:
½ kg darált marhahús
½ kg darált disznóhús
½ fej reszelt hagyma
1 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 csokor aprított petrezselyem
½ kiskanál őrölt kömény
½ káváskanál őrölt római kömény
½ kávéskanál őrölt koriander
1 tojás
só, bors ízlés szerint
2 evőkanál olaj a sütéshez

A marha és a disznóhúst kétszer ledaráljuk, hogy jó pépes legyen. Hozzákeverjük a fűszereket és rudakat formázunk belőle. A serpenyőt felforrósítjuk és beletesszük az olajat, majd kisütjük benne a húsrudakat. Nem kell sokáig sütni, nehogy nagyon kiszáradjon. Akkor jó, ha a közepe egy kicsit lágy marad. Nyáron grillen is elkészíthetjük csak akkor a rudakat sütés előtt olajba forgatjuk.
  
Fűszeres burgonya sütőtökkel

Hozzávalók:
½ kg burgonya
½ kg sütőtök
2 evőkanál szójaszósz
½ narancs leve
1 kávéskanál kínai ötfűszerkeverék
1 gerezd fokhagyma
só, bors
olaj

A burgonyát meghámozzuk, és pár percig előfőzzük. A sütőtököt kimagozzuk és kockára vágjuk. Egy nagy sütőtálba halmozzuk a félig megfőtt burgonyát és a sütőtököt, majd megfűszerezzük. Fóliával lefedjük és 180 C-os sütőben megsütjük. A végén levesszük a fóliát és még így is pirítjuk egy pár percig.

2012. január 1., vasárnap

Boldog Új Évet/Happy New Year


Aki egy kicsit is ismer, tudja, hogy nem igazán rajongok a pezsgőért. Szilveszterkor így mi nem pezsgővel, hanem egy hagyományos velencei (nem Agárd, Gárdony viszonylat:)) specialitással, a Bellini koktéllal koccintunk. Ezzel kívánok tehát mindenkinek nagyon boldog új esztendőt!

Bellini koktél

Hozzávalók:
1 üveg prosecco
2 dl őszibarack püré (most télen konzervből)

Keverjük össze a proseccot és az őszibarackpürét, majd töltsük poharakba.