2011. december 23., péntek

Boldog karácsonyt/Merry Xmas!



A kedvenc karácsonyi dalommal szeretnék mindenkinek Boldog Karácsonyt kívánni. A klip végignézése kötelező!:)

2011. december 21., szerda

Mézi


Őszintén bevallom nem nagyon vagyok híve a hagyományos mézeskalácsos dolgoknak, de a karácsonyhoz valahogy mégis hozzátartozik a mézeskalács semmihez sem hasonlítható illata és íze. Ezért évekkel ezelőtt kapva kaptam azon a svéd keksz recepten, amely alapján ezekből az alapanyagokból nem a hagyományos mézeskalácsot, hanem annak keksz változatát lehet elkészíteni. Nálunk tehát már évek óta ez a keksz helyettesíti a hagyományos mézeskalácsot. Nemrégiben az egyik barátnőmtől kaptam ajándékba egy Mézi sütőformát (tudjátok a Shrekből a legvagányabb, legbátrabb, legbeszólósabbb fazon) így már nem is volt kérdés, hogy a karácsonyi kekszek idén megannyi Mézi formájában szülessenek újjá.

Svéd fűszeres keksz (Pepperkakor)

Hozzávalók:
45 dkg liszt
25 dkg vaj
20 dkg porcukor
2 ek méz
1 tojás
3 teáskanál őrölt fahéj
3 teáskanál őrölt gyömbér
2 teáskanál őrölt szegfűszeg
2 tk szódabikarbóna
1 narancs reszelt héja
1 dl narancslé
csipet só

A vajat a cukorral habosra keverjük. Beleütjük a tojást, tovább keverjük, majd a mézet a narancslével felolvasztjuk, és amikor kihűlt a cukros vajhoz adjuk. Hozzákeverjük a fűszereket, a sót, a szódabikarbónát, a narancs reszelt héját és a lisztet. Ragacsos tésztát kapunk, de így lesz jó. Becsomagoljuk a tésztát folpackba és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Sütés előtt kivesszük a hűtőből, hogy a tészta ne legyen túl kemény. 2 mm vékonyra nyújtjuk, és különböző formákra szaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 180 C-os előmelegített sütőben 6-7 percig sütjük.

2011. december 15., csütörtök

Gall kakas

Én általában a kakast, amúgy romásan készítem (kakaspörkölt túrós csuszával), de ezúttal úgy döntöttem, hogy egy Nigella recept alapján állok neki. Ennek a francia ételnek a lényege a jó minőségű és nagy mennyiségű fehérborban rejlik, amely gyakorlatilag meghatározza az egész ragu ízét.Köretként természetesen házi tésztát gyúrtam hozzá.
Ha valaki esetleg nem tud kakashúst szerezni, nyugodtan megpróbálhatja csirkéből is, bár az íze közel sem ugyanolyan.

Coq au riesling

Hozzávalók:
1 kg kakascomb filézve
1 üveg olaszrizling
10 dkg bacon
1 nagy fej fehér hagyma vagy póré
3 babérlevél
30 dkg gomba
olaj
1 evőkanál vaj
kevés tejszín
só, bors
1 csokor kapor

A combokat filézzük ki és vágjuk nagyobb kockákra. Az olajat és a vajat melegítsük fel és pirítsuk meg benne a kockára vágott bacont. Adjuk hozzá a felszeletelt hagymát és pár perc alatt pároljuk puhára. Ezután tegyük bele a húst és forgassuk jól össze, majd pár perc után mehetnek a gombák is. Öntsük fel az egészet borral, tegyük bele a babérlevelet, majd ízesítsük sóval és borssal. Fedjük le és lassú tűzön főzzük puhára. A végén adjuk hozzá a tejszínt és a finomra vágott kaprot. Házi készítésű szélesmetélttel tálaljuk, amit egy kis vajban átforgattunk.

2011. december 12., hétfő

Nyugodtság karácsonyra


Szerintem nagyon fontos, hogy az ünnepi sütés – főzés semmiképpen se torkolljon végül hatalmas kapkodásba és álljunk ott december 24-én, fejünk felett összecsapó hullámokkal, hogy jaj ez sem lett készen, azzal sem állok még sehogy, úristen most mi lesz az ünnepi vacsorával stb…  Hiszen az ünnep lényege pontosan az, hogy át tudjuk venni azt a csodás, nyugodt, békés hangulatot, amiről maga a karácsony szól.
Ezért most egy olyan recept következik, amely akár már jó néhány héttel karácsony előtt elkészíthető és az íze pontosan úgy lesz az igazi, ha akár heteket is állni hagyjuk a kamrában.. Persze megkóstolni, rájárni néha ér, de tényleg csak módjával…:)


Karácsonyi stollen

Hozzávalók:
5 dkg hámozott mandula
5 dkg dió
30 dkg mazsola (többféle)
15 dkg kandírozott narancshéj
1 citrom
1 rúd vanília
50 dkg liszt
8 dkg barna cukor
3 dkg élesztő
1,5 dl tej
1 kávéskanál só
1 tojás
20 dkg vaj
½ kiskanál mézessütemény fűszer
A tetejére:
8 dkg olvasztott vaj
porcukor

Az élesztőt a tejben és egy kevés cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk és beleöntjük a felfutott élesztőt. Hozzáadjuk a többi cukrot, a citrom reszelt héját, a vaníliát, a sót, a fűszert, a tojást és az olvasztott vajat. Ezeket jól összedolgozzuk. Akkor jó, ha közepesen kemény a tészta. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkára borítjuk és 40*30 cm nagyságúra nyújtjuk. A mazsolát, a narancshéjat és a durvára darált mandulát és diót összekeverjük, majd a tésztára szórjuk. A mazsolát előtte be lehet áztatni rumba, én ezt most kihagytam. A tésztát föltekerjük, és ovális rudat formálunk belőle. A szélet lenyomkodjuk, úgy hogy a közepe magasabb maradjon. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és letakarva 1 órán át kelesztjük. Ha megkelt, 160 C-os előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, alufóliával letakarjuk. Amikor kész, még melegen megkenjük az olvasztott vajjal és vastagon megszórjuk porcukorral.  Ha kihűlt fóliába csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük egy-két hétre, hogy az íze összeérjen.

2011. december 11., vasárnap

Karácsonyra kötelező


Ahogy ígértem az ünnep közeledtével próbálok veletek minél több karácsonyi, vagy a karácsonyhoz valamilyen módon kapcsolódó receptet megosztani. Bevallom eléggé elkeserít az a szaloncukor felhozatal, amelyekkel a boltok polcain találkozom, ezért az utóbbi években én magam készítem el itthon a szaloncukrot aszalt gyümölcsökből. Azért is ajánlom figyelmetekbe, mert a receptje tényleg egyszerű, még a férfiak számára is könnyen elkészíthető:), hiszen az alapanyagokat csak össze kell keverni, majd csokival bevonni, ráadásul egészséges is. A csomagolást pedig mindenki saját kreativitásának megfelelően készítheti el hozzá.

Házi szaloncukor

Hozzávalók:
40 dkg aszalt gyümölcs (most fügéből és sárgabarackból készült)
2 marék dió vagy mandula durvára darálva
20 dkg étcsokoládé

Az aszalt gyümölcsöt konyhai robotgépben összedaráljuk és hozzáadjuk a darált diót. Kicsit összegyúrjuk és szaloncukor alakokat formázunk belőle. A csokit vízgőz felett megolvasztjuk, majd bevonjuk vele a szaloncukrokat. Végül egyenként tetszés szerinti papírba csomagoljuk őket.

2011. december 10., szombat

80th



Az alábbi tortát egy születésnapra készítettem el. Az ünnepelt 80 éves lett és ezért úgy éreztem, hogy sokkal inkább egy hagyományos torta illik az alkalomhoz, mintsem egy túlbonyolított tortaköltemény. Töltelékként szándékosan nem vajas krémet használtam, hanem valami sokkal könnyebbet és finomabbat, ami tejszínnel készül. Úgy gondolom ez a torta nem csak születésnapra kiváló, hanem egy karácsonyi menü részeként is megállja a helyét.

Narancsos csokoládétorta

Hozzávalók:
a tésztához:
6 db tojás
18 dkg cukor
1 rúd vanília
10 dkg liszt
5 dkg keményítő
1,5 tk sütőpor
3 ek kakaó
1 narancs reszelt héja

a krémhez:
4 tojás sárgája
2 ek cukor
20 dkg étcsokoládé
6 dl tejszín
1 narancs reszelt héja és fél narancs leve

A tésztához a tojások sárgáját 6 evőkanál vízzel, a vaníliával és a cukorral sűrűre keverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük majd óvatosan az előzőhöz adagoljuk. A lisztet elkeverjük a keményítővel, a sütőporral és az átszitált kakaóval majd a tojáshabhoz keverjük. Kivajazott tortaformába öntjük és 180 C-os előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Ha kihűlt, három lapra vágjuk. Az első tortalapot visszahelyezzük a tortaformába és megkenjük a krém felével, majd erre jön a következő tortalap és ezt is megkenjük. (Egy kevés krémet tegyünk félre a torta oldalának bevonásához.) Az utolsó tortalapot is rátesszük és egy pár órára a hűtőbe helyezzük dermedni. (Én előző este készítettem el, így egy éjszakát állt a hűtőben.)
Másnap reggel levesszük a tortaforma keretét és megkenjük az oldalát a maradék krémmel. A krémre tehetünk darált diót (én most darált keksszel vontam be). A csokit gőz fölött megolvasztjuk egy pár csepp olajjal és a torta tetejére kenjük.
Krém elkészítése: A tojások sárgáját a cukorral keverjük krémesre. 4 dl tejszínt melegítsünk fel, olvasszuk fel benne a csokit, reszeljük hozzá a narancshéjat és facsarjuk bele a fél narancs levét. Lassan öntsük hozzá a tojáshoz, majd tegyük vissza a lábasba és állandó keverés mellett sűrítsük be a krémet. A maradék tejszínt verjük fel kemény habnak, majd adjuk hozzá a csokis krémhez. Ha van otthon, tehetünk bele kandírozott narancshéjat így még intenzívebb lesz a narancsíz.

2011. december 8., csütörtök

Baker street


Amióta megvettem a kenyérsütő gépet, bevallom betegesen rákattantam a kenyérsütésre. Két hónapja nem vettem semmilyen pékárut, csak hihetetlen mennyiségű lisztet. Na jó nem mondom, hogy ez mindig így lesz, de eddig belefért az időmbe, és remélem, ez sokáig így is marad. Azért nem tettem fel idáig nagyon ezzel kapcsolatos recepteket, mert szinte mindent a Limara pékségében található receptek alapján készítettem el és annak semmi értelme, hogy minden receptet ide másoljak. (Persze azért egy-egy jól sikerült darabot bemutattam nektekJ).
Most egy olyan stangli receptet osztok meg veletek, amit egy kenyérsütős könyvben találtam, de módosítottam rajta, a Limaránál tanult praktikák alapján.

Köményes stangli

Hozzávalók 12 db-hoz:
50 dkg kenyérliszt
3 dl tej vagy író
2 dl víz
25 dkg tk. tönkölyliszt
2 ek burgonyapehely
1 csipet aszkorbinsav
1 tk cukor
42 g élesztő
1 tk só
1 tk őrölt kömény

A hozzávalókat a kenyérsütő üstjébe tesszük, és jól kidagasztjuk. Ha ez nincs, akkor kézzel dagasztjuk a tésztát kb. 10 percig. Ha lágy lenne, adjunk hozzá még egy kis lisztet. Olajozott tálban a duplájára kelesztjük. Ha megkelt, 12 egyforma részre osztjuk. Ezeket négyzet alakúra nyújtjuk, majd feltekerjük úgy, hogy minden egyes tekerésnél lenyomkodjuk a széleket. A stanglikat sütőpapíros tepsire tesszük, letakarjuk és meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük. Közben a sütőt 200 C-ra előmelegítjük és a sütő aljába egy tepsiben vizet teszünk. Amikor a stanglik megkeltek a tetejüket megkenjük vízzel és nagy szemű sóval esetleg köménymaggal is megszórjuk. A forró sütőbe toljuk, és 15-20 percig sütjük.

2011. december 3., szombat

Színházi menü


Ha a moziban a menü popcorn és vizezett jeges kóla, akkor a színházban egyértelműen sonkás-tormás molnárka és egy pohár chardonnay. Szeretek színházba járni és ezeknek az alkalmaknak számomra elválaszthatatlan rituáléja a szünetben elfogyasztott molnárka egy jó pohár borral. 
A napokban Limara receptje alapján készítettem hot-dog kifliket és az ízük kísértetiesen hasonlított a színházban kapható molnárkákra. Megsütöttem tehát újra, de most már molnárka formára alakítottam őket és tormával és sonkával tálaltam, pont, mint a színházban szokás. Utólag Limaraánál megtaláltam az eredeti molnárka receptjét, tehát legközelebb már így készül, de higgyétek el, az élmény így is teátrális.

Sonkás-tormás molnárka

Hozzávalók:
molnárka így, vagy molnárka úgy :)
tormakrém
prágai sonka