2011. november 29., kedd

A Tisza kincse



Így karácsony közeledtével gondoltam adok még egy jó tippet az ünnepi asztalra, amúgy magyarosan... 
Az alábbi kaja jónéhány éven keresztül volt ugyanis a karácsonyi menünk része. Először egy étteremben fedeztem fel (én éttermekben kizárólag vadat és halat eszem), aztán kapóra jött az öcsémtől rendszeresen kapott harcsaszállítmány. Az elkészítése nem igényel nagy főzőtudományt, a lényege abban rejlik, hogy a levét többször egymás után el kell főzni.

Harcsapaprikás fokhagymás házi tésztával

Hozzávalók:
80 dkg filézett harcsa
1 nagy fej vöröshagyma
2 cikk fokhagyma
2 evőkanál paradicsompüré
2 kiskanál pirospaprika
1 paprika
olaj
só, bors
víz
1 kis doboz tejföl

a tésztához:
30 dkg pappardelle
2 cikk fokhagyma
olívaolaj

A hagymát és a paprikát kockára vágjuk, majd az olajon üvegesre pirítjuk majd beletesszük az apróra vágott fokhagymát. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a piros paprikát majd felöntjük egy kevés vízzel és ízesítjük. Megvárjuk, amíg elfő a leve, majd újból felöntjük vízzel. Ezt még kb. 5-ször megismételjük. Ettől lesz jó sűrű a szaftja. Amikor már jól besűrűsödött beletesszük a tejfölt és a nagy kockára vágott harcsát. Ezután már nem sokáig főzzük, nehogy a hal szétfőjön, 5-10 perc kell neki.
A tésztához a vizet feltesszük főzni. Amíg forr a víz, elkészítjük a fokhagymás öntetet. A fokhagymát apró darabokra vágjuk és belekeverjük az olívaolajba. Ha felforrt a víz, beletesszük a tésztát majd beleforgatjuk a fokhagymás olajba.

2011. november 23., szerda

Készülődés...

 
Már csak néhány hét van karácsonyig és itt az ideje elgondolkodni azon, hogy mi kerüljön majd az ünnepi asztalra. Én idén egy kis füzetbe írom le, hogy mi is az, ami szóba jöhet, így már csak ki kell válogatnom, hogy mire marad majd időm a nagy karácsonyi sürgés-forgásban, mert a lista bizony nagyon hosszú. (Tavaly nem voltam ilyen előrelátó és káosz lett az egész készülődés én pedig kiborultam.) Az alábbi kuglóf már tavaly is a karácsonyi menü desszertjeként szerepelt és úgy döntöttem idén is megtartom ezt a hagyományt, mert minden ízében a karácsonyt idézi. Remélem sikerül hozzá kedvet csinálnom és a ti listátokra is felkerül majd.

Csokis kuglóf vörösborral

Hozzávalók:
20 dkg vaj
20 dkg barna cukor
4 tojás
1 rúd vanília
28 dkg liszt
1 cs sütőpor
1,7 dl vörösbor
10 dkg étcsokoládé
½ kk őrölt fahéj
½ kk őrölt szegfűszeg
5 dkg kandírozott narancshéj

a mázhoz:
5-5 dkg ét- és tejcsokoládé
½ dl tejszín
pár csepp olaj
szeletelt mandula

A puha vajat a cukorral és a vanília kikapart magjával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját és tovább verjük.
A lisztet a kakaóval, a fahéjjal, a szegfűszeggel és a sütőporral elkeverjük és a habos vajhoz adjuk, majd beleöntjük a bort is. A csokoládét durvára vágjuk és a narancshéjjal együtt a tésztához adjuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és a tésztába óvatosan beleforgatjuk.
Kivajazott kuglófformába öntjük és 180 C-os előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük. Tűvel ellenőrizzük, hogy a közepe is megsült-e.
Ha kihűlt elkészítjük a mázat. A kétféle csokit gőz fölött megolvasztjuk és hozzákeverjük az olajat és a tejszínt. Ezzel vonjuk be a kuglófot majd szeletelt mandulával díszítjük.

2011. november 18., péntek

Lélekmelegítő


Mielőtt bárki félreértené a címet, ezúttal nem a pálinkára vagy más effélére kell gondolni! Egyszerűen ebben a szürke, szmogos időben az embernek ahhoz sincs kedve, hogy kidugja az orrát a lakásból. Ilyenkor semmi más nem esik annyira jól, mint egy forró, finom leves vagy egy jó forralt bor. Az előbbire szavaztam és egy gyors levessel jobb kedvre derítettem magam és a családot. Ezen a héten -mint már annyi mindent- ezt is kétszer kellett elkészítenem, mert mindenkinek annyira ízlett, hogy az első pillanatok alatt elfogyott.

Sütőtök leves pirított tökmaggal

Hozzávalók:
1 kg sütőtök
1 szál póréhagyma
2 cikk fokhagyma
vaj és olívaolaj
5 dl zöldségalaplé
egy kevés fehérbor
1 dl tejszín
1 dl tej
só, bors, szerecsendió
tökmagolaj
hántolt tökmag

A tököt meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A hagymát felkockázzuk és a vaj olaj keveréken megpároljuk. Hozzáadjuk a apróra vágott fokhagymát, majd beletesszük a kockára vágott tököt. Pár percig pároljuk, majd beleöntjük a bort. Megvárjuk amíg elpárolog és ezután felöntjük az alaplével. Ízesítjük sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval. Ha a tök megpuhult a levest leturmixoljuk és felöntjük a tejjel és tejszínnel.
A tökmagot száraz serpenyőben megpirítjuk és ezzel tálaljuk a levest. Tehetünk még bele pár csepp tökmagolajat.

2011. november 14., hétfő

Ha megmarad a tojásfehérje...

Mint már azt sokszor mondtam, kaját nem dobok ki. Nincs ez másképp a tojásfehérjével sem. Ti is biztos találkoztatok már azzal a problémával, hogy egy recept elkészítése során, megmarad a tojásfehérje. 
Nigella ötlete alapján én már régóta a fagyasztóban gyűjtöm a megmaradt tojásfehérjét és amikor szükség van rá, csak kiveszem, kiolvasztom és máris felhasználható. Ebből készül pl. a Pavlova torta vagy a financier is, de én ezúttal egy fenséges gyümölcskenyeret sütöttem belőle.

Aszalt szilvás gyümölcskenyér

Hozzávalók:
5 tojásfehérje
150 g porcukor
50 g vaj
100 g liszt
50 g aszalt szilva
50 g étcsokoládé
50 g törökmogyoró
csipet só

A tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, majd apránként hozzáadjuk a porcukrot. Belekeverjük a durvára vágott mogyorót, a darabolt csokoládét az összevágott aszalt szilvát, az olvasztott langyos vajat és a lisztet. Alaposan összekeverjük és kivajazott, lisztezett püspökkenyér formába öntjük. 170 C-os előmelegített sütőben kb. 40-45 percig sütjük. Közben tűpróbával ellenőrizzük hogy elkészült-e.

2011. november 9., szerda

Egyszerűen tökéletes

Nagyon szeretem a körte és sajt kombinációt. A két íz valami olyan mennyei ízharmóniát alkot együtt, hogy az szavakkal leírhatatlan! Nem is volt kérdés, amikor az alábbi receptet megláttam a tévében, hogy még aznap el is készítem, hiszen minden hozzávaló megvolt hozzá itthon.  Desszertként és előételként is simán megállja a helyét.

Párolt körte sajtmártással

Hozzávalók:
4 körte ( én Vilmossal készítettem, de nagyon jó az Alexandra is)
1 l cukorszirup
1 rúd fahéj
2 db csillagánizs
5 dkg kékpenészes sajt
5 dkg ementáli sajt
5 dkg cheddar sajt
1 ek tejföl
kevés tej

1 l vízből és 8 evőkanál cukorból cukorszirupot készítünk, majd hozzáadjuk a fahájat és a csillagánizst. A körtéket meghámozzuk és megfőzzük a cukorszirupban. A körte érettségétől függ, hogy meddig főzzük, villával ellenőrizzük hogy megpuhult-e. 
A sajtokat egy edényben megolvasztjuk, hozzáadjuk a tejfölt és annyi tejet, hogy mártás sűrűségű legyen. 
A körtéket lecsöpögtetjük és megöntözzük a sajtmártással.

2011. november 5., szombat

A csodálatos mandarin


Mint minden szombat reggel, ma is a piacon indítottam a napot.Látszik, hogy közelít a tél, mert most kaptam idén először szép igazi édes mandarint. Arról nem is beszélve, hogy a bolhapiac részen még egy kis antik tálcára is szert tettem. Recept ezúttal nincs, a kép viszont magért beszél...

Végállomás Gubacsi út


Az óra átállítással beköszöntöttek a hosszú, sötét téli esték. Az alábbi kaja már-már a karácsonyt idézi, de most "csak" egy kiadós leves utáni desszertként szolgált. Természetesen a kiflit én sütöttem és szintén Limara pékségéből kaptam ihletet.
Amióta Mautner Zsófinál láttam ezt a sütési módot, azóta én is mindig tortaformában sütöm a mákos gubát, mert sokkal gusztusosabb ez a fajta tálalás. 
A naranccsal történő megbolondítás oda vezetett, hogy felfaltuk az egészet és most éppen a máktól kábultan nézzük az X Faktort, sőt már érezzük, hogy bennünk is megvan az a bizonyos X.:)

Narancsos mákos guba házi kifliből

Hozzávalók
10 dkg darált mák
10 dkg porcukor
7 dl tej
1 narancs
½ citrom reszelt héja
1 rúd vanília
3 tojás sárgája
5 dkg barna cukor
méz
vaj

A tejbe belekaparjuk a vanília magját és a rudat is beledobjuk. Belereszeljük a narancs és a citrom héját, majd a narancs levét hozzáfacsarjuk. Forráspontig hevítjük és közben a tojások sárgáját kikeverjük a barna cukorral. A tejből kidobjuk a vanília rudat és folyamatos keverés mellett a tojáshoz öntjük.
Egy cm-es tortaformát kivajazunk, a mákot és porcukrot összekeverjük. A kifliket karikára vágjuk és elkezdjük összeállítani a gubát. A formába teszünk egy sor kiflit, megöntözzük a tejsodóval, megszórjuk a mákkal és mézet csorgatunk rá. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg a forma meg nem telik. A tetejére vajdarabkákat teszünk és előmelegített sütőben 15-20 perc alatt összesütjuk.