2011. október 31., hétfő

Nem lehet megunni...

Azért jók a kekszek, mert gyakorlatilag a nap bármely szakában fogyasztható kiváló édességek, ráadásul az elkészítésük is pofonegyszerű. Jól indul a nap, ha a tej mellé kekszet eszünk, de ugyanúgy jól csúszik egy cappuccino mellé, vagy jó csak úgy rájárni jártunkban-keltünkben.
Én most rögtön másfélszeres adaggal nyitottam, hogy ne kelljen rögtön másnap újra sütni. Az alapanyag ezúttal mogyoró és csoki volt, mert kekszek terén is fő a változatosság. 

Mogyorós-csokis keksz

Hozzávalók:
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
2 kk sütőpor
15 dkg barnacukor
1 rúd vanília
2 tojás
15 dkg vaj
10 dkg durvára őrölt földimogyoró
10 dkg durvára vágott étcsoki

Az összes hozzávalót kézzel összegyúrjuk és egy órára a hűtőbe tesszük. Ezután diónyi golyókat formázunk belőle és sütőpapíros tepsire tesszük. Kissé ellapítjuk a golyókat és 180 C-os előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük.

2011. október 29., szombat

Le Biscuit deja vu


Az az igazság, hogy még mindig a Le Biscuit-os reggeli hatása alatt vagyok, ezért elhatároztam, hogy most én fogom francia reggelivel meglepni a családot, amit az ágyban szervírozok. 
Már régóta tervezem, hogy croissant-t (ezt hogy kell leírni?:) sütök, de mindig meghátráltam a sok hajtogatástól meg pihentetéstől. Azonban most erőt vettem magamon és szerintem Pierre büszke lenne rám:). Annyira nem is nehéz az elkészítés, mint amennyire féltem tőle, ti se ijedjetek meg a hosszú recept láttán!
A recept Joanne Harris A Francia piac c. könyvéből származik.

Croissant

Hozzávalók:
50 dkg liszt
4,5 dkg cukor
1 tk só
1,5 dkg friss élesztő
2 dl langyos víz
1 dl langyos tej
25 dkg vaj
1 tojás

Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba szitáljuk, adjuk hozzá a cukrot és a sót. Futtassuk fel az élesztőt a langyos tejes vízben és öntsük a lisztes keverékhez. Gyúrjuk össze, majd formázzunk belőle kis cipót és pihentessük 20 percig a hűtőben.
Tegyük a vajat két zsírpapír közé nyújtsuk nyújtófával 20*20 cm-es négyzetté. A deszkát hintsük meg liszttel és a tésztát nyújtsuk ki 40*40 cm-esre. Tegyük rá a vajat és hajtsuk rá a tészta mind a négy oldalát, mintha becsomagolnánk. Ismét nyújtsuk ki a tésztát, de most 24*60 cm-es téglalapra. A tészta egyharmadát hajtsuk a másik egyharmadára, majd hajtsuk rá a maradék egyharmadot. Fordítsuk el 90°-al, és nyújtsuk ki ismét majd hajtogassuk be újra. Csomagoljuk be folpackba és tegyük a hűtőbe 30 percre. Még kétszer ismételjük meg a nyújtást és a hajtogatást és ismét tegyük a hűtőbe 30 percre.
Nyújtsuk ki a tésztát 42*42 cm-esre, vízszintesen vágjuk ketté , majd ezeket vágjuk kis háromszögekre. a háromszög szélesebb végétől göngyöljük fel a tésztát és formáljuk kifli alakúra. Tegyük a kifliket sütőpapíros tepsire és kelesszük addig, amíg duplájára nem nőnek. Általában egy éjszakát érdemes keleszteni, de én nem tettem, mert 1 óra kelesztés után a kifliket lefagyasztottam, hogy reggel csak ki kelljen venni és sütni.
Melegítsük elő a sütőt 220 C-ra, a croissanokat kenjük meg a felvert tojással és kb. 15 percig süssük a sütőben. Ha fagyasztott croissanokat készítünk, akkor alacsonyabb hőfokon tovább süssük. 


2011. október 28., péntek

Büszkeségem

Korábban már írtam, a legújabb szerzeményemről a kenyérsütőgépről. Valahogy úgy van ez, hogy az ember először csak próbálgatja, aztán belejön és nem tudja abbahagyni. Az első kenyerem a gép használati útmutatójában leírt recept alapján készült és mondhatom egész jól sikerült, mert egy falat nem maradt belőle. Azóta bújom a netet újabb és újabb kenyérrecepteket keresve, de valahogy mindig Limara oldalán lyukadok ki. Ez a recept is tőle származik és mivel annyira büszke voltam életem első bagettjére, ezért gondoltam eldicsekszem vele. Ezzel a bejegyzéssel szeretnék továbbá kedvet csinálni mindazoknak, akik nem mernek belevágni az otthoni kenyérsütésbe. Higgyétek el nincs ebben semmi ördöngösség, csak egy kis elszántság kell hozzá.

2011. október 26., szerda

Halloween

Közeledik a Halloween, mindenhol előkerültek a tökdekorációk, a gyerekek töklámpást faragnak én meg lekvárt főztem belőle.
A napokban éppen egy újságot nézegettem, amiben megláttam, hogy sütőtökből is lehet lekvárt készíteni. Körbenéztem a neten, hogy hogyan is kéne ennek nekikezdeni, aztán végül a sok receptből kialakítottam a saját szájízem szerintit. Tökös lett.

Fűszeres sütőtöklekvár

Hozzávalók:
1 kg sütőtök kockára vágva
2 narancs
13 dkg barna cukor
1 kk fahéj
1 kk őrölt gyömbér
1/1 kk őrölt szegfűszeg
1 kk őrölt kardamom

A kockára vágott tököt megpároljuk vagy sütőben megsütjük (a párolás gyorsabb). Ha jó puha, akkor egy edénybe tesszük, hozzáadjuk a lehártyázott narancsot, a cukrot és a fűszereket. Kb. 20 percig főzzük, majd botmixerrel összeturmixoljuk. Sterilizált üvegekbe töltjük, az üvegeket a tetejére állítjuk, és konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni.

2011. október 22., szombat

Majdnem karácsony

A nagy bevásárlóközpontokban már javában dúl a karácsony így október közepén, én miért ne tehetnék ki egy karácsonyi ízvilágú süteményt.

Túrós kuglóf narancsmázzal

Hozzávalók:
25 dkg liszt
25 dkg vaj
25 dkg túró
15 dkg cukor
1 cs sütőpor
1 rúd vanília
2 tojás
1 kk őrölt gyömbér vagy reszelt friss gyömbér
2 narancs
kb. 15 dkg porcukor

A puha vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk egyenként a tojásokat. Ezután belekeverjük a szitán áttört túrót és a sütőporral elkevert lisztet. A vanília belsejét kikaparjuk, és ezt is hozzáadjuk a tésztához, majd belereszeljük az egyik narancs héját és a gyömbért. A masszát vajjal kikent és lisztezett kuglófformába öntjük és 170 C-os előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük.
Amíg sül a tészta elkészítjük a narancsmázat. Egy fél narancs levét kifacsarjuk és belereszeljük a másik narancs héját. Annyi átszitált porcukrot adunk hozzá, hogy sűrű masszát kapjunk. Ha kihűlt a kuglóf, a mázat a tetejére csorgatjuk és hagyjuk megszáradni.

2011. október 14., péntek

Sörkorcsolya

Bevallom van még egy új konyhai szerzeményem, ugyanis az egyik aukciós oldalon levadásztam egy kenyérsütőgépet. Régóta fontolgattam már, hogy biztosan szükségem van-e egy ilyenre, mert voltak érvek és ellenérvek. Végül mégis úgy döntöttem, hogy megveszem (főleg ennyiért), de igazából nem is a sütőfunkció számított, mindinkább az, hogy ne kézzel kelljen dagasztanom a tésztákat. Az első dagasztás eredménye ez a sós kifli, amit persze kézzel sem nehéz elkészíteni, de így mégis kényelmesebb volt.

Póréval töltött kifli

Hozzávalók:
30 dkg liszt
1/3 cs. szárított élesztő
1 ek. cukor
2 dl tej
7 dkg vaj
1 kk só
1 tojás

a töltelékhez:
kb. 40 dkg póréhagyma
olaj
só, bors
kakukkfű

A hozzávalókat tésztává dagasztjuk, és jól kidolgozzuk. A tetejét belisztezzük és kb. 1 órán át kelesztjük. Amíg a tészta kel, addig elkészítjük a tölteléket.Ha kenyérsütőben készítjük, akkor először a nedves hozzávalókat öntjük a gépbe, majd utána a szárazakat.
A hagymát felaprítjuk és olajon megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk és kakukkfűvel ízesítjük. Hagyjuk kihűlni.
Amikor tészta megkelt, négy részre osztjuk, meggömbölygetjük és 15 percig még pihentetjük. Nagyon lágy a tészta, ezért sok liszttel dolgozzunk! Ezután egyenként 20 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk, és 8 részre vágjuk. A szélesebb oldalukra egy kiskanál hagymát teszünk, és kifli alakúra feltekerjük. Sütőpapíros tepsire helyezzük a kifliket, megkenjük a tetejüket tojással és 180 C-os előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

2011. október 13., csütörtök

Tésztaszerelem

Megígértem, hogy beszámolok az első tésztakalandról. Hát íme: Mint már írtam, a házi paradicsomszószt jó előre elkészítettem és csak arra várt, hogy megismerkedjen az első házi készítésű tésztámmal. Szerelem lett köztük első látásra, mi meg jól befaltuk az ifjú párt. A menyegző leírását az alábbiakban olvashatjátok.

Paradicsomos szélesmetélt, párolt húsgolyókkal

Hozzávalók:
a szószhoz:
1 adag paradicsomszósz
1 cikk fokhagyma
petrezselyem
só, bors
olívaolaj

a húsgolyóhoz:
30 dkg darált sertés vagy marhahús
1 csokor petrezselyem
2 cikk fokhagyma
só, bors
olívaolaj

Először a húsgolyókat készítjük el. A darált húst összekeverjük a fokhagymával és az aprított petrezselyemmel, ízesítjük sóval, borssal.  Kis golyókat formázunk a masszából és egy jénai tál tetejébe helyezzük. Megöntözzük olívaolajjal és ½ dl vizet öntünk alá. Egy nagyobb edénybe vizet teszünk, erre helyezzük a húsgolyóval megpakolt jénai tetőt. Lefedjük a tál aljával és a tűzhelyre tesszük. A húsgolyókat így pároljuk. Kb. fél óra alatt készül el, de közben ellenőrizzük. 

Ezután föltesszük a vizet főni a tésztának és nekilátunk a szósz elkészítésének (30 dkg lisztből készítettem tésztát). A fokhagymát olívaolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomszószt. Sózzuk, borsozzuk, majd beletesszük az apróra vágott petrezselymet.
A tésztát kifőzzük, és a szószhoz adjuk, majd a húsgolyókat is beletesszük. Összemelegítjük és végül megszórjuk parmezánnal.

2011. október 9., vasárnap

Le Biscuit - avagy reggeli francia módra

A hét közepe óta Kakaórocker azzal szívta a vérem, hogy szombat délelőtt valami meglepi lesz, ne szervezzek akkorra semmit. Ne értse félre senki, szeretem a meglepetéseket, azt viszont utálom, ha ezt előre bejelentik. Péntek este már addig fajult a kíváncsiságom, hogy majdnem összevesztünk ezen és eljátszottam a sértődött királylányt. Tíz év együttlét után is benyalta a műbalhét és hogy kiengeszteljen, elárulta hová is megyünk.A meglepetés egy reggeli volt, egy nemrég nyílt ízig-vérig francia bisztróban; a Le Biscuit-ban. Bevallom kiugrottam a bőrömből és egyből Kakaórocker nyakába ugrottam, amikor megtudtam a titkot.
Ez a hely egyszerűségével, a frissen sült croissantokkal és a kávéval azonnal Párizs eldugott kis éttermeit juttatta eszembe. Az már csak hab volt a tortán, hogy a fenséges reggeli mellé néhány jó szót és kedvességet is kaptunk. Pierre, a  tulajdonos elárulta, hogy kizárólag eredeti francia receptek alapján és jó minőségű francia alapanyagokból készítik az ételeket. A bisztróban egyébként ebédelni és vacsorázni is lehet, így ajánlom mindenkinek, aki egy kis francia hangulatra vágyik. 


Sósat, jó ropogósat...


Ennyi édesség után, már lelkiismeret furdalásom volt, ezért úgy döntöttem, sütök valami sósat. A római kiruccanásból maradt még egy kis parmezán, aminek felhasználásával készült ez a keksz. 

Parmezános keksz

Hozzávalók:
25 dkg vaj
15 dkg tejföl
30 dkg finomliszt
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 ek só
10 dkg reszelt parmezán
2 tojássárgája
őrölt bors ízlés szerint

a díszítéshez:
1 tojásfehérje
fekete és fehér szezámmag

Az összes hozzávalót egy nagy tálban összegyúrjuk és lisztezett deszkán kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk. Derelyevágóval kockákra vágjuk, majd megkenjük a tetejét tojásfehérjével és megszórjuk szezámmaggal. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

2011. október 8., szombat

Heti szerzemények és újra paradicsom


Ez a hét nagy várakozással indult, mert végre szert tettem életem első tésztagépére, amihez mindössze 1500 Ft-ért jutottam. Már sok embertől hallottam, hogy a friss tészta nem említhető egy lapon a boltban kaphatóval, ezért úgy döntöttem én is belevágok a  házi tésztakészítésbe. Az eredményről majd később számolok be...
Az előkészületek egy paradicsomszósz formájában történtek meg, amit újra a River Cottage-ból lestem el. Jó sokat készítettem, mert egyrészről a fagyasztóban nagyon jól eláll, másrészről rengeteg mindenre felhasználható. 
A hosszú vénasszonyok nyarának köszönhetően a paradicsomok talán most a legédesebbek idén, ezért a múlt heti piacon jól be is vásároltam ezekből, hogy a legfinomabb paradicsomszósz készülhessen belőlük. A múlt heti piacozás megkoronázása volt még egy régi szakácskönyv (1928-as kiadás), amit Móra Ferencné (igen, az író felesége) írt, ami igazi kincse lesz a szakácskönyv gyűjteményemnek és tuti jó ötleteket meríthetek majd belőle.

Sült paradicsom szósz

Hozzávalók:
2 kg paradicsom
olívaolaj
só, bors
egy csokor  friss bazsalikom
egy csokor friss oregano
1 kisebb fej fokhagyma

A paradicsomokat feldaraboljuk és tepsibe tesszük. Megöntözzük olívaolajjal és rátépkedjük a fűszernövényeket. Sózzuk, borsozzuk és ráreszeljük a fokhagymát. Jól összekeverjük és 170 C-os előmelegített sütőben puhára sütjük. Ha megsültek a paradicsomok az egészet szitán vagy paradicsompasszírozón átpasszírozzuk.

2011. október 3., hétfő

Céklából sütemény


A napokban éppen az ágyból tévéztem és szinte már az elalvás határán voltam, amikor elkezdődött a River Cottage egyik része. Így szinte félálomban jegyzeteltem le az alábbi receptet a telefonomba, ami a különös hozzávaló miatt fogott meg. Már akkor sem értettem, mit keres a cékla egy brownie receptben. Nem is bírtam sokáig, az első adandó alkalommal megsütöttem és jelentem az egyik legfinomabb brownie, amit valaha csináltam. Mielőtt bárki megijedne a cékla íze egyáltalán nem érezhető, mégis ez adja azt az állagot, amit egy brownie-tól elvárunk. Belül puha, omlós, tocsogós és tiszta csoki.

Céklás brownie

Hozzávalók:
15 dkg liszt
25 dkg vaj
25 dkg étcsokoládé
25 dkg barna cukor
25 dkg főtt cékla
3 tojás
½ cs sütőpor
1 kk őrölt kardamom
egy marék mogyoró

A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd a vajat és a csokit összeolvasztjuk. A tojást összekeverjük a cukorral és hozzáadjuk a csokis masszát. Ezután beledolgozzuk a lisztet is és hozzáreszeljük a főtt céklát. Ízesítjük a kardamommal és a végén belekeverjük a durvára darabolt mogyorót.
170 C-os előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Sülés közben ellenőrizzük a tésztát, mert ez úgy jó, ha egy kicsit puha marad belül.

2011. október 2., vasárnap

Rétes másképp

Amikor ezt a kaját először készítettem el éppen vendégeket vártunk. Az első kérdés persze egyből a vacsira vonatkozott és kicsit csalódottan néztek, mikor azt mondtam, brokkolis rétes lesz.  Én csak annyit kértem tőlük, hogy majd akkor térjünk vissza erre a kérdésre, mikor befejeztük a vacsorát.
A kérdésre végül nem kellett visszatérni, mert a percek alatt kiürített tepsi magáért beszélt.
A napokban újra elkészítettem és ugyanolyan finomra sikerült.

Brokkolis rétes

Hozzávalók:
30 dkg ricotta
3 gerezd fokhagyma
1 tojás
30 dkg brokkoli
10 dkg vékonyra szeletelt bacon vagy füstölt sonka
1 cs leveles tészta (400 g)
só, bors
tojás a lekenéshez

A brokkolit megfőzzük, majd lecsepegtetjük. Ezután a ricottát összekeverjük a tojássárgájával, a sóval, borssal és a fokhagymával. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük és hozzákeverjük az előző masszához.
A tésztát kinyújtjuk (én olyat vettem, ami két lapból állt, így két rúd lett belőle) és rátesszük a baconszeleteket. Erre rakjuk a ricottát és a megfőtt brokkolit, majd feltekerjük. A tetejét megkenjük tojással és 200 C-os előmelegített sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.