2011. augusztus 31., szerda

Gyermekkorunk kedvencei


Bevallom mind a mai napig megdobban a szívem, ha egy bevásárláskor meglátom a boltok polcain a pilóta kekszet vagy a vaníliás karikát. Valahogy mindig a gyermekkorom jut eszembe, amikor nagy szó volt, hogy néha anyukám ilyen édességgel tért haza. Ezért hatalmas öröm lett rajtam úrrá, mikor az egyik receptfüzetben megláttam a házi vaníliás karika receptjét. Egy pillanatig sem gondolkoztam, hanem rögtön a tettek mezejére léptem és ez született belőle. Kicsit természetesen turbóztam az eredeti recepten és így az íze talán kicsivel még finomabb is lett mint az eredetié, mivel ez igazi vaníliából és csupa természetes hozzávalóból készül. Jó retrózást hozzá mindenkinek!

Vaníliás karika

Hozzávalók:
25 dkg vaj
25 dkg barna cukor
1 rúd vanília
4 tojás
1 citrom reszelt héja
1 mokkáskanál só
1 csomag sütőpor

Csokoládémázhoz:
20 evőkanál barna cukor
12 evőkanál víz
8 evőkanál kakaópor
4 evőkanál liszt
4 evőkanál olaj
pár csepp ecet

A tésztához való alapanyagokat összegyúrjuk. Kicsit ragacsos a tészta, de ez így jó. Folpackba csomagoljuk és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap meglisztezett gyúródeszkán 7-8 mm vastagságúra kinyújtjuk a tésztát. Érdemes kettéválasztani, így könnyebb vele dolgozni. Elég sok liszt kell a nyújtáshoz, mert nagyon ragad a gyúródeszkára. 5 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle, majd a közepét is kiszúrjuk egy kb. 1-1,5 cm átmérőjű kiszúróval. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 175 C-os előmelegített sütőben (légkeveréses sütőben 160 C) 12-15 percig sütjük.
A csokoládémázhoz valókat egy lábasba tesszük és addig melegítjük, amíg a cukor fel nem olvad. A tűzről lehúzzuk és ha már langyos, akkor az olajat és az ecetet is belekeverjük.  A kisült karikákat a csokimázba mártjuk és hagyjuk dermedni. A csokimáz kicsit ragad, úgyhogy legközelebb valami mással fogok kísérletezni.

2011. augusztus 26., péntek

puSZILVA


A legutóbb piacon vett pár szem szilva már jó ideje a hűtőben árválkodott. Kicsit aszott volt már, így nem volt kedvem megenni. Az ilyen gyümölcsből általában vagy pálinka készül, vagy lekvár. Pálinkafőzésnek csak nem állok neki itthon (pedig Kakaórocker bizonyára örülne neki), így végül egy majdnem lekvár készült belőle. Ez lett tehát a kísérője egy korábban már megsütött, de egy kicsit átalakított tortának, valamint egy natúr joghurtból is mennyei desszertet varázsolt.

Mandulás csokitorta szilvaszósszal

Hozzávalók:
A tortához:
10 dkg étcsokoládé
10 dkg vaj
50 g  liszt finomságúra darált mandula
10 dkg cukor
1 kk sütőpor
3 tojás
5 dkg szeletelt mandula

A szilvaszószhoz:
10-15 szem szilva
cukor ízlés szerint
1 kávéskanál őrölt fahéj
fél citrom lereszelt héja
pár csepp citromlé

A tortához a csokit és a vajat összeolvasztjuk. A darált mandulát, a cukrot, a sütőport és a sót egy keverőtálba tesszük és ráöntjük az olvasztott csokoládét. Beleütjük a tojásokat és összekeverjük.  Kivajazott tortaformába öntjük a masszát majd rászórjuk a szeletelt mandulát és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.
A szilvaszószhoz a szilvákat kimagozzuk és felkockázzuk. Hozzáadjuk a fűszereket és sűrűre főzzük.

2011. augusztus 25., csütörtök

Már megint paradicsom...


Mostanában minden gasztroblogon a házi ketchupokról és paradicsomlekvárokról lehet olvasni. Nem is csodálom, hiszen idén végre nagyon bő a termés az időjárásnak köszönhetően és isteni édes paradicsomok vannak mindenhol. A paradicsomlekvár bevallom nagyon felizgatta a fantáziámat így gondoltam én is elkészítem, ezért gyorsan leszaladtam a piacra és beszereztem egy nagy kosár paradicsomot.
Az alábbi recept a Chili és Vanília blogon is olvasható, de én szokásomhoz híven egy kicsit módosítottam rajta. 

Paradicsomlekvár 

Hozzávalók:
2 kg paradicsom
25 dkg cukor
1 citrom leve
1 kávéskanál fahéj
½ kávéskanál őrölt kardamom
1 kávéskanál szárított őrölt gyömbér
chilipor ízlés szerint 

A paradicsomokat meghámozzuk, kikaparjuk a magjukat és felkockázzuk. 25-30 percig főzzük, amíg teljesen szétfő. Ekkor botmixerrel pürésítjük,  hozzáadjuk a fűszereket és a cukrot. Lekvár sűrűségűre főzzük és sterilizált üvegekbe töltjük. Az üvegeket fejre állítjuk, és jól bebugyoláljuk, hogy lassan hűljenek ki. Nem kell bele semmilyen tartósító, mert a cukor önmagában tartósít. Sültek mellé nagyon jól illik, de én ma melegszendvicsre fogom kanalazni.

2011. augusztus 22., hétfő

Olasz meló - 2. évad


Ha pizzatésztáról esik szó, akkor minden valamire való szakács esküszik és állítja, hogy az övé az igazi, eredeti tradicionális olasz recept. Bevallom az én tésztám alapját Jamie Oliver receptje képezi. Az  elmúlt évek során jónéhány tészta receptet kipróbáltam már, de egyértelműen ez ízlett a legjobban. Feltétként én kizárólag a paradicsomos alapot használom, a tejföl és a juhtúró maradjon meg a töki pomposnak.
Ha pizzát sütök, akkor a jelszó: sohasem keveset és mindig kétféle ízesítéssel, így:
Sonkás: paradicsomszósz, szárított sonka (pármai vagy feketeerdei), prágai sonka vagy valami hasonló, sajt, olívabogyó, csili paprika
Szalámis: paradicsomszósz, olasz szeletelt paprikás szalámi, sajt
Mivel a hetekben készülünk Rómába gondoltam az összehasonlíthatóság kedvéért sütök egy „raklapnyit” az indulás előtt.

Pizza alaptészta

Hozzávalók:
1 kg magas sikértartalmú kenyérliszt (Tipo 00)
1 csapot ek tengeri só
2 cs. szárított élesztő
1 ek cukor
4 ek extra szűz olívaolaj
650 ml langyos víz
őrölt bors ízlés szerint

Egy kancsóban elkeverjük az élesztőt a vízzel, a cukorral és az olajjal, majd néhány percig állni hagyjuk. A lisztet egy nagy edénybe szitáljuk és hozzáadjuk a sót és a borsot. Ha az élesztő felfutott, hozzáöntjük a lisztes keverékhez és összegyúrjuk. A gömbölyűre gyúrt tésztát kilisztezett tálba tesszük, és meleg helyen kelesztjük. Ha már a duplájára növekedett újra átgyúrjuk és 6-8 részre osztjuk, attól függően milyen vastagságú pizzát szeretnénk sütni. Kinyújtjuk, tepsibe helyezzük, rátesszük a kívánt feltétet (itt lehet kreatívkodni) és 300 C-os előmelegített sütőben pár perc alatt megsütjük.

2011. augusztus 19., péntek

Fő (sül) az egészség



Ha már édesség, azt bizony lehet egészségesen is (természetesen ezt is mértékkel fogyasszuk) és ez ma azt hiszem 100%-osan sikerült is. Egy könyvben találtam ezt a kekszreceptet, amit egy kicsit módosítottam, hogy minden olyan alapanyag benne legyen, ami egy egészséges sütihez szükséges. Nálam a pontot az i-re a házi málnalekvár tette föl, amit anyukám készített. Ebben nincs semmi adalékanyag, csak a finom málna és egy kis cukor. A végeredmény szerintem tökéletes lett, amiben Kakaórocker és Luca is megerősített.

Zabpelyhes keksz házi málnalekvárral

Hozzávalók:
20 dkg vaj
10 dkg zabpehely + egy kevés a díszítéshez
20 dkg teljes kiőrlésű  liszt
10 dkg barna cukor
2 db tojás
½  csomag sütőpor
8 dkg aszalt áfonya
málnalekvár
1 csipet só

A zabpelyhet pirítsuk aranybarnára egy száraz serpenyőben. Hagyjuk kihűlni, majd őröljük liszt finomságúra és adjuk hozzá a lisztet, a cukrot és a sütőport. Kockázzuk bele a vajat és morzsoljuk szét, majd tegyük bele az áfonyát. A tojást a sóval keverjük össze és öntsük a lisztes keverékhez, majd gyúrjuk tésztává. Formázzunk belőle diónyi golyókat és lapítsuk el, így tegyük bele a sütőpapíros tepsibe.  A tészta tetejét kenjük be vízzel és szórjuk rá a zabpelyhet. 180 C-os előmelegített sütőben süssük aranybarnára. Ha kihűltek a korongok, kenjük meg a lekvárral és ragasszuk össze.

2011. augusztus 17., szerda

Paradicsomi paradicsomok



A napokban a ráckevei piacon jártunk, ami igazi gasztrokalandra sikerült. Alig bírtam megállni, hogy ne vegyek meg mindent, de uralkodnom kellett magamon, hiszen éppen a nyaralás közepén voltunk és csak megromlott volna, mire hazaérünk. Azért pár dolgot mégiscsak a magamévá tettem, amiket itthon nem biztos, hogy mindig kapok a helyi piacon. Így vettem gyönyörű gyöngyhagymát, házi kecskesajtot, ropogós szőlőt és sok-sok paradicsomot.  De nem ám azokat a tökéletesre termesztett kemény paradicsomokat, hanem igazi kertben termetteket, mindenféle formájút, színűt és ízűt. Nem is akartam elhinni, hogy van egy hely végre nálunk is, ahol ilyen a választék (utoljára olaszországi piacokon találkoztam ennyi féle paradicsommal). A fajtájukat név szerint sajnos nem ismerem, de nem is lényeg, mert engem maga a látvány az, ami igazán lenyűgözött, na meg az leírhatatlan íz. Igazi édes, békebeli paradicsom íz, ami csak akkor lesz ilyen, ha a napon érik be.
Két nap múlva hazatértünk a nyaralásból és végre nekiláthattam a sok-sok paradicsom feldolgozásának. Készült belőle szárított paradicsom, paradicsomszósz tésztához és pizza alapnak, vacsorára paradicsomsaláta a hús mellé, másnap pedig görög saláta. És még mindig nem untuk meg a paradicsomot…
Most a paradicsomsaláta receptjét osztom meg veletek, mert annyira egyszerű és finom, hogy ezt másnak is éreznie kell.  A végén kötelező kitunkolni az öntetet:).
 Oreganos paradicsomsaláta
Hozzávalók:
½ kg koktélparadicsom
1 cikk fokhagyma
3/4 dl olívaolaj
vörösborecet ízlés szerint
só, bors
3-4 szál friss oregano
1 kimagozott csilipaprika 

A paradicsomokat kettévágjuk és tálba tesszük. Egy kicsit megnyomkodjuk, hogy levet eresszen. Megsózzuk és egy kicsit állni hagyjuk. Az öntethez a hozzávalókat egy mozsárban összetörjük és elkeverjük. A salátára öntjük, és már fogyaszthatjuk is.

2011. augusztus 14., vasárnap

Ha unod a banánt...


Luca lányunk éppen azt a korszakát éli, amikor egyik napról a másikra ráun bizonyos kajákra. Amit az egyik nap még kétpofára kajál, arról a másikon már hallani sem akar és csak annyit mond NEMNEMNEM! Így történt, hogy szó szerint ráunt a banánra.
A blogban már említettem, hogy kaját nem dobunk ki ezért a gyümölcsöskosárban árválkodó, egyedül maradt banánból, valamint egyéb hozzávalókból ismét egy desszert született.

Kókuszos -banános keksz

Hozzávalók:
1 közepes érett banán
1 ek citromlé
15 dkg finom liszt
5 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg vaj
4 ek barna cukor
5 dkg kókuszreszelék
csipet só
Csokimázhoz:
5 dkg étcsokoládé
kevés vaj

A banánt villával összetörjük és hozzáadjuk a citromlevet. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk majd beletesszük a cukrot, a kókuszreszeléket, a tojást, a sót és az összetört banánt. Összegyúrjuk a masszát és egy órára a hűtőbe tesszük pihenni.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és a tésztából diónyi halmokat rakunk rá. A tetejét egy kicsit ellapítjuk és 190 C-os (légkeveréses sütőben 170 C) előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük.
A csokit a vajjal együtt gőz fölött megolvasztjuk és a kihűlt kekszekre kenjük. Kb. 35 db lesz belőle.