2011. június 26., vasárnap

Szűzriadó!


Eddig még nem meséltem, de abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy mindenféle hús, de még a tojás is egyenesen az anyukám udvarából kerül a konyhámba. Ez azért jó, mert tudom, hogy mivel etette az állatokat és így a húsuk sem olyan mint a bolti. 
Amikor megérkezik az új "sertésszállítmány", anyukám mindig belecsempészi a csomagba a kedvenc húsomat a szűzpecsenyét, amiből kivétel nélkül mindig az alábbi étel készül. Ráadásul hétvégén a piacon járva friss rókagombára leltem, így már biztosan eldőlt, hogy ez lesz a vasárnapi ebéd. Terveztem már sokszor, hogy másként készítem le, de túl kevés ahhoz ez a hús, hogy kísérletezzem vele. A jó bevált recepten nem változtatok. 

Baconba göngyölt sertésszűzérmék rókagomba mártással
só, bors
a sütéshez olaj
30 dkg rókagomba
5 dkg vaj
olívaolaj
1 dl száraz fehérbor
1 dl tejföl
1 cikk fokhagyma

A húst megtisztítjuk a hártyától és 2-3 cm vastag szeletekre vágjuk. Az ujjunkkal kissé szétnyomkodjuk a szeleteket (klopfolni tilos!), majd sózzuk borsozzuk. Ezután a baconba beletekerjük és egy órát állni hagyjuk. Nagyon gyorsan elkészül a hús, ezért csak tálalás előtt egy fél órával szoktam elkezdeni a sütést. 
A sütőt 180 C-ra előmelegítjük, egy serpenyőt pedig a tűzhelyen jól felhevítünk. Amikor már elég forró a serpenyő, beleöntünk egy kis olívaolajat és a húsokat megsütjük. Nem szabad sokáig sütni, nehogy a közepe kiszáradjon, kb. 2 perc kell mindkét oldalának. A megsült húsokat tűzálló edénybe rakjuk és betesszük az előmelegített sütőbe 8-10 percre. 
Ugyanabba a serpenyőbe, amiben húst sütöttük, beletesszük a vajat és egy kis olívaolajat. Megpirítjuk benne a gombát és hozzáadjuk a apróra vágott fokhagymát. Pár perc után felöntjük a fehérborral és és hozzáadjuk a tejfölt. Így készül el a mártás amit a sült hús mellé tálalunk. A köretet mindenkire rábízom.


2011. június 25., szombat

Édesség a Futrinka utcából


Ismét a szokásos probléma, semmi nincs itthon, a reggeli süti elfogyott, de kéne valami édesség. A kamra mélyéről előkotortam a maradékokat és mivel mazsola is van benne és kakaórocker szerint mesésre sikeredett, a keksz a Futrinka utcából nevet kapta.


Mazsolás keksz a Futrinka utcából

Hozzávalók:
10 dkg finomliszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 mokkáskanál fahéj
18 dkg vaj
7 dkg barna cukor
1 tojás
5 dkg reszelt étcsokoládé
6 dkg mazsola
csipetnyi só

A puha vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot. 4 cm vastag rudat formálunk belőle és fél órára a hűtőbe tesszük hűlni. Ha jól megdermedt, fél cm vastagon fölszeleteljük és sütőpapírral bélelt tepsiben 180 C-os előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

2011. június 19., vasárnap

Mákom volt


A minap vendégeket vártunk és szerettem volna valami olyan desszertet készíteni, ami különleges, de mégis gyorsan elkészül. Volt egy kis maradék meggy a hűtőben, amit mindenképpen fel akartam használni, ebből ezért egy gyors dzsemet főztem. A meggyhez passzol a mák, tehát gyorsan eldőlt, hogy máktorta lesz, egy kis mascarpone krémmel. 

Meggyes máktorta mascarpone krémmel


Hozzávalók:
Tészta:
15 dkg vaj
6 tojás
15 dkg barna cukor
10 dkg liszt
5 dkg porcukor
25 dkg mák
1/2 cs sütőpor
1 citrom reszelt héja
1 ek tej
díszítéshegy friss meggyszemek és mák

Dzsem:
1/2 kg meggy
kb. 20 dkg cukor

Krém:
25 dkg mascarpone
2,5 dl krémes tejföl
3 ek cukor
1 kupaknyi vaníliakivonat

A dzsemhez a meggyet ledaráljuk és a cukorral sűrűre főzzük.
A puha vajat a porcukorral habosra verjük. A tojások sárgáját egyenként hozzáadjuk és belereszeljük a citrom héját. A tojások fehérjét a barna cukorral habosra keverjük és óvatosan a vajas krémhez adjuk. Hozzátesszük a liszttel és a sütőporral elkevert mákot, majd egyneművé keverjük.
23 cm átmérőjű tortaformában 165 C-os előmelegített sütőben megsütjük a tésztát. Ha kihűlt három lapba vágjuk és megkenjük először a dzsemmel majd a mascarponés krémmel.A krémhez a mascarponét a tejföllel elkeverjük majd hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát. Egy kevés krémet félreteszünk a hűtőbe, ezzel kenjük majd meg a torta oldalát. A tortát egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap bekenjük a torta oldalát a krémmel és mákkal beborítjuk. A tetejét friss meggyel és porcukorral díszítjük.

2011. június 15., szerda

Könnyű esti sértés


A panelben lakók bizonyára ismerik az előzetesen bejelentett áramszünet fogalmát.Ezt az időpontot az ember lánya általában elfelejti és aznap jön rá, hogy csak fél órája van a vacsora elkészítésére, szigorúan itthon található alapanyagokból. A "gyorsan valami finomat" fogalma ekkor nyer igazán értelmet.És ahogy "majdaBuday" mondaná: Nézzük mi van a dobozban! 

Fetás padlizsánragu

Hozzávalók (ez volt a dobozban:)):
1 nagyobb padlizsán
2-3 közepes paradicsom
10 szem fekete olívabogyó
1 cikk fokhagyma
friss bazsalikom
oregánó
olívaolaj
feta sajt
só,bors

A padlizsánt meghámozzuk és kockára vágjuk (én nem sóztam be, mert szorított az idő, de aki akarja nyugodtan megteheti) és serpenyőben az olívaolajjal elkezdjük párolni. Félidőnél hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, a felkarikázott olívabogyót, a  lereszelt fokhagymát és a bazsalikom kivételével a fűszereket.
Amikor megpuhult a padlizsán, beletépkedjük a bazsalikom leveleket is. A végén feta sajttal szórjuk meg.
Fogyaszthatjuk fokhagymás pirítóssal, de sült húsok mellé is kiváló köret.

Ausztrália vs. Új-Zéland


Ausztráliáról mindenkinek elsőként a kenguruk ugranak be, kakaórockernek a Foster's sör és az AC/DC, nekem pedig az egyik kedvenc édességem a Pavlova torta.
A legenda szerint ez a desszert egy orosz balerináról kapta a nevét, aki világszerte népszerűsítette a balettet. Amikor Ausztráliában és Új-Zélandon turnézott nagyban inspirálta az ottani cukrászokat, ezért a két nemzet között örök vita, hogy melyik a pavlova torta igazi szülőföldje. Nekem igazából mindegy is, lényeg, hogy nagyon imádom és ráadásul könnyen elkészíthető.
A neten rengeteg Pavlova torta recept kering, melynek nagy része nekem émelyítően édes, ezért én kevesebb cukorral készítem. 

Epres Pavlova torta

Hozzávalók:

5 tojás fehérje
20 dkg porcukor
1 ek fehérbor ecet
1 ek étkezési keményítő
1 kupaknyi vaníliakivonat
1 csipet só
2,5 dl tejszín
sok-sok eper

A tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, majd kanalanként hozzáadjuk az átszitált porcukrot. Szép fényes kemény masszát kapunk. Ezután hozzákeverjük a vaníliát, az ecetet és a keményítőt. Sütőpapírral kibélelt tepsire halmozzuk a tojáshabot. A széleit magasabbra formázzuk, hogy a közepébe majd bele tudjuk tenni a tejszínt. Ennyi tojásból kb. 23 cm átmérőjű torta lesz.
A sütőt előmelegítjük 150 C-ra, hőlégkeveréses sütőben elég 130 C. Miután betettük a sütőbe a tepsit egyből csökkentsük a hőmérsékletet 140 C-ra (120 C).
Egy órán át sütjük, amíg szép világosbarnára nem lesz. Ha megsült ne vegyük ki egyből a sütőből, hanem hagyjuk hogy félig nyitott ajtónál hűljön ki a torta.
A tejszínt kemény habbá verjük és a kihűlt torta közepére halmozzuk. Eperrel díszítjük.

2011. június 13., hétfő

Cseresznyeszezon


Itt a cseresznyeszezon és ilyenkor képes vagyok naponta akár egy kiló cseresznyét is befalni. A nagy tál cserkó látványáról jutott eszembe, hogy valamit sütni is kellene belőle. Nem akartam nagyon variálni és időm sem volt túl sok, ezért a legegyszerűbb megoldást választottam: Muffin készült belőle. Igen tudom, muffint sütni mindenki tud, és ezt most megbolondítottam egy kis cukormázzal és egy kis cseresznye dekorral. Az íze mégis a frissen szedett cseresznyétől lett mennyei.

Cseresznyés muffin

Hozzávalók:

15 dkg vaj
15 dkg cukor
12 dkg liszt
3 dkg kakaópor
2 tojás
1 kk sütőpor
1 citrom
2 ek tej
vaníliakivonat
kb. 10 dkg cseresznye

A vajat a cukorral habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a tejet és ezeket is jól elkeverjük. 
A sütőporral és a kakaóval elkevert lisztet a masszához adagoljuk, majd hozzáadjuk a citrom reszelt héját és a vaníliát. A cseresznyét kimagozzuk és azt is beletesszük. Muffin formába töltjük a masszát és 170 C-os előmelegített sütőben megsütjük.
A tetejére tehetünk cukormázat. Ehhez a citrom levét annyi porcukorral keverjük össze, hogy jó sűrű masszát kapjunk. Ahhoz hogy szép rózsaszínű legyen, teszünk bele kb. két kanálnyit a cukorban főtt cseresznye levéből. Ha kell még, adunk hozzá porcukrot. Ezt rákanalazzuk a muffinokra, majd cukrozott cseresznyével díszítjük.

Cukorban főtt cseresznye: 10 dkg porcukrot 1 dl vízzel összefőzünk és beleteszünk 12 szem cseresznyét. amit 10-15 percig ebben főzünk.


2011. június 9., csütörtök

Húsimádó férfiaknak :)


Amikor legutóbb ezt a kaját csináltam, mindenki jóllakottan azt kérdezte milyen húsból készült. Nem árulok el titkot, ebben a fasírtban egyáltalán nincs hús. Ne értsetek félre, nem vagyok vega, de higgyétek el padlizsánból is remek fasírtot lehet sütni. Csajok, próbáljátok ki a húsimádó pasikon. 

Padlizsánfasírt lepénykenyérben

Hozzávalók kb. 15 db-hoz:

2 db közepes padlizsán
1 egész tojás
5 dkg parmezán
2 szelet száraz fehér kenyérből kenyérmorzsát
1 csokor petrezselyem
pár szál friss bazsalikom
1 cikk fokhagyma
só, bors
olívaolaj

A padlizsánt kockákra vágjuk és besózzuk. Pár percig állni hagyjuk, majd kevés olívaolajon puhára pároljuk. A puha padlizsánt burgonyanyomóval összetörjük és hagyjuk kihűlni. 
A kihűlt padlizsánba belekeverjük a hozzávalókat és hűtőbe tesszük egy fél órára, hogy összeérjen. Ezután a masszából 4-5 cm átmérőjű fasírtokat formázunk és kiolajozott tepsibe tesszük. (Én alufóliát szoktam alá tenni és ezt olajozom be, hogy kevesebbet kelljen mosogatni.) A tetejüket is megkenjük olívaolajjal és előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. 
Lepénykenyérrel, friss salátával és fokhagymás joghurttal tálaljuk.

2011. június 8., szerda

Csípősen édes


Napok óta csokis kekszért nyafogok. Lemehettem volna a közértbe és vehettem volna E betűkkel dúsított édességet, de megszólalt bennem a vészcsengő...és különben nem is én lennék, ha nem saját magam készíteném el itthon egészségesebb hozzávalókkal az egyik kedvenc kekszemet.

Csilis-csokis keksz

Hozzávalók:
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
15 dkg vaj
20 dkg barna cukor
10 dkg darált dió
1 kk sütőpor
1 tk vaníliakivonat
2 tojás
10 dkg jó minőségű étcsokoládé
csipetnyi só
őrölt csili ízlés szerint, kb. fél kávéskanálnyi

A lisztet a dióval a sütőporral és a sóval összeforgatjuk.
A vajat a cukorral és a vaníliával habosra keverjük.Ezután egyesével beledolgozzuk a tojásokat, majd hozzáadjuk a lisztes diót, reszelt csokoládét és a csiliport. 
Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk és a masszából diónyi halmokat rárakunk egymástól kellő távolságra, mert sütés közben megnőnek. A tetejüket vizes kézzel egy kicsit lelapítjuk, hogy szép formája a legyen. 
Előmelegített sütőben (180 C, légkeverésesben 165 C) 13-15 perc alatt megsütjük.

Olasz meló


Mint említettem korábban, több olyan szakács van, akinek bejön a stílusa. Az olasz vonalról a kedvencem Giorgio Locatelli. Tetszik az elhivatottsága és az a lelkesedés, ahogy a főzéshez áll. Engem Ő győzött meg arról, hogy egy finom vacsit akár négy összetevőből is el lehet készíteni. Tehát akinek semmi köze a főzéshez, az is játszi könnyedséggel elkészítheti az alábbi tésztát.

Rozmaringos paradicsomos penne

Hozzávalók:
1 doboz konzervparadicsom (nyáron friss paradicsom)
50 g kockázott bacon
2 szál rozmaring
1 cikk fokhagyma
olívaolaj
só, bors
parmezán
250 g penne

Először a paradicsomszószt készítjük el. A paradicsomot a fokhagymával, a sóval és a borssal sűrűre főzzük.
A tésztát lobogó forró vízben al dente-re főzzük.
Olívaolajon megpirítjuk a bacont és hozzáadjuk a rozmaringot. Ezután ráöntjük a paradicsomszószt és összefőzzük. A megfőtt tésztát beletesszük a szószba és adunk hozzá egy pár kanálnyit a főzővízből is. Jól összeforgatjuk, megszórjuk parmezánnal és már tálalhatjuk is.

2011. június 6., hétfő

Reggeli az ágyban


Mielőtt valaki félreértené a képet ez nem tükörtojás, de még csak nem is english breakfast...
Az utóbbi egy évben sajnos elég ritkán adatik meg, hogy az ágyban reggelizzünk. Vannak azonban olyan álmos vasárnap reggelek, amikor ez mégis sikerül. Az ilyen ébredések kötelező kelléke az amerikai palacsinta, amit én ricottával készítek és az émelygős juharszirup helyett mézes joghurttal és gyümölccsel tálalok. Ma reggel a friss gyümölcsöt az anyukám féle házi baracklekvár pótolta.
Jó ébredezést mindenkinek!

Ricottás palacsinta

Hozzávalók:
1/2 doboz ricotta (12,5 dkg)
5 dkg liszt
1 ek cukor
3/4 dl tej
1/2 tk sütőpor
2 tojás
1 csipet só
olaj a sütéshez


A tojásokat szétválasztjuk és a sárgáját összekeverjük a többi hozzávalóval. A tojások fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük és hozzáadjuk az előző keverékhez. Kevés olajon, mint a hagyományos palacsintát, kisütjük. Kb. 6 db lesz belőle.
A tetejét megöntözzük mézzel elkevert natúr joghurttal és friss gyümölcsöt vagy lekvárt adunk hozzá.

2011. június 4., szombat

Az első...


Már régóta elhatároztam, hogy kislányom első születésnapjára mindenképpen én készítem el az ünnepi tortát. Igaz sütöttem már tortákat, de most olyan igazi cukormázas, díszített tortát szerettem volna, pont úgy mint a filmeken. Napokig bújtam a netet a különböző tortakészítési fortélyokért és közben kiderült, hogy egy régi ismerősömnek éppen ez a hobbija. Ő nagyon sok jó ötlettel látott el és pont emiatt nem is csatolom a receptet, mert a blogjában minden megtalálható. Így kezdtem neki életem első cukormázas tortájának az első szülinapra, gondoltam az erről készített képet megosztom veletek is.

BOLDOG SZÜLINAPOT LUCA BABA!