2011. május 28., szombat

Nem piskóta...


...vagy mégis. Gyerekkorom esős vasárnapjain, amikor nem volt otthon semmi édesség, anyukám mindig egy gyors piskótatekerccsel csillapította cukoréhségünket. Tojás mindig volt otthon tyúkjaink jóvoltából, a baracklekvár pedig nagy mennyiségben sorakozott a kamra polcain.
A mai borongós idő előcsalta a régi emlékeket és az ilyenkor szokásos kötelező délutáni alvás után én is összedobtam egy piskótatekercset a régi recept alapján. 
Tudom, hogy ebben a receptben nincs semmi különleges, de olyan finomra sikerült, hogy gondoltam megosztom veletek.


Kakaós piskótatekercs narancslekvárral

Hozzávalók:
6 db tojás
18 dkg cukor
1 rúd vanília
7,5 dkg liszt
7,5 dkg étkezési keményítő
1,5 tk sütőpor
3 ek kakaópor
1 csipet só
narancslekvár

A tojások sárgáját 6 evőkanál vízzel és a cukorral habosra keverünk. Hozzáadjuk a csipet sóval keményre felvert tojásfehérjét és a vanília kikapart magját. A sütőporral elvegyített lisztet, keményítőt és kakaót rászitáljuk majd óvatosan összekeverjük. A piskótamasszát kivajazott nagyméretű tepsibe kenjük és 200 C-ra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.
A kisült tésztát még melegen a liszttel megszórt konyharuhára borítjuk és feltekerjük. Ha kihűlt megkenjük lekvárral, a tetejét porcukorral meghintjük.

Jolly Joker


Az alábbi kaja számomra olyan, amit akár minden nap meg tudnék enni. Amikor felkelek egy álmos vasárnapon és végképp nem jut eszembe semmi, hogy mi legyen ebédre, akkor biztos, hogy ez lesz a vége. Ráadásul  a hozzávalók mindig Görögországot juttatják eszembe. 
Sokan azt mondhatják, hogy a rántott hús unalmas vasárnapi étel, én mégis szeretem, főleg ha meg van bolondítva egy kis fetával és olívabogyóval.

Fetával és olívával töltött sertéskaraj, tzatzikivel és tepsiben sült burgonyával

Hozzávalók:
1 kg sertéskaraj vagy csirkemell
10 dkg feta sajt
15-20 szem fekete olívabogyó
2 tojás
zsemlemorzsa és liszt a panírhoz
1 kígyóuborka
1 doboz görög joghurt
1 fej fokhagyma
olívaolaj
kapor ízlés szerint
1 kg újburgonya
só, bors
olaj a sütéshez

A burgonyát meghámozzuk és egy nagy edényben 10 percig előfőzzük. 
A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk, megsózzuk és ízlés szerint borsozzuk. A fetát csíkokra, az olívabogyót pedig kettévágjuk. Minden hússzeletbe teszünk egy csík fetát és egy pár szem olívabogyót, majd feltekerjük. 
Közben a burgonya is megfőtt, amit egy nagy tepsibe öntünk, majd meglocsoljuk bőven olívaolajjal és megsózzuk. A fokhagyma cikkeket is hozzáadjuk és jól összeforgatjuk az egészet. 200 C-ra előmelegített sütőben pirosra sütjük. A sütés vége előtt egy pár perccel egy kicsit szét szoktam nyomkodni a burgonyát, hogy még nagyobb felületen legyen ropogós.
A húst bepanírozzuk (gondolom ez mindenkinek megy:)) és forró olajban kisütjük.
A tzatzikihez az uborkát nagy lyukú reszelőn lereszeljük majd besózzuk. Pár perc után kinyomkodjuk a levét és hozzákeverjük a görög joghurtot. Belenyomunk egy cikk fokhagymát és meglocsoljuk olívaolajjal. Én nagyon szeretem a kaprot, ezért ezt is szoktam tenni bele.

2011. május 27., péntek

Csokiexpressz


Gondolom mindenki számára kiderült már, hogy a legtöbb időt a konyhában a desszertek készítésének szentelem. Mindezek ellenére mégis szeretem az egyszerű, látványos gyorsan elkészíthető recepteket ha édességről van szó.Ezek közé a sütik közé tartozik az alábbi csokitorta, amit elég sűrűn készítek, főleg akkor, amikor szó szerint csak fél órám van arra, hogy összedobjak valamit.

Gyors csokitorta

Hozzávalók:
10 dkg jó minőségű csokoládé
10 dkg barna cukor
10 dkg vaj
10 dkg dió durvára vágva
50 g liszt
1 kk sütőpor
3 tojás
1 kk vaníliakivonat
egy csipet só
igény szerint 1 narancs lereszelt héja
60-70 g étcsokoládé a bevonáshoz

Vízgőzön olvasszuk meg a csokit és a vajat (én be szoktam dobni a mikróba és alacsony hőfokon egy perc alatt kész).
Tegyük a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót egy tálba, majd öntsük rá a megolvadt csokoládét. Keverjük bele egyenként a tojásokat, majd adjuk hozzá a diót és a vaníliát.
Az egészet öntsük bele egy 23 cm átmérőjű kivajazott tortaformába és süssük 180 C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig. 
Amikor kihűlt a torta, olvasszuk meg vízgőzön a 60-70 g csokoládét és vonjuk be vele.

2011. május 25., szerda

Recycling


Az egyik legfontosabb alapelvem a konyhában, hogy kaját nem dobunk ki. A napokban készítettem egy házi májkrémet, a Dolce Vita könyvből. Két nap után már nem akartam pirítóssal tálalni, ezért úgy döntöttem, hogy a maradékot leveles tésztába töltöm, így a meleg vacsora mára megoldva.


Májas táska

Hozzávalók:
30 dkg csirkemáj
10 dkg bacon
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 dl száraz fehérbor

bors
10-15 szem kapribogyó
4-5 zsályalevél
1 csomag 400 grammos leveles tészta
lenmag vagy szezámmag a díszítéshez
1 tojás

A szalonnát vágjuk apró kockákra és süssük pirosra. Szedjük ki a zsírból és ebben süssük üvegesre a felaprított hagymát. Tegyük bele a májat, öntsük fel a borral, egy kis olívaolajjal. Adjuk hozzá a kapribogyót, a zsályaleveleket, sózzuk, borsozzuk és végül tegyük vissza bele a szalonnát. 
15-20 perc alatt készre pároljuk, majd villával összetörjük.
A leveles tésztát kinyújtjuk, kockákra vágjuk és beletöltjük a májast. Kb. 8 db táska lesz belőle. A megtöltött táskák tetejét megkenjük tojással, majd rászórjuk a lenmagot és előmelegített sütőben pirosra sütjük.
(A házi májas receptje  a Dolce Vita könyv alapján.)

Jamie nyomában


Nem árulok el nagy titkot azzal, hogy a pösze angol szakácsot nagyon csípem. Természetesen van több kedvenc is, de róluk majd később. Szóval visszatérve Jamie-re az ő ételeit azért kedvelem, mert egyszerűen és gyorsan elkészíthetőek, és nem utolsósorban egészségesek.
Az alábbi recept alapját az angol srác egyik könyvében találtam. És hogy miért pont erre esett a választás? Mert tavasz van, a piacok tele vannak friss zöldségekkel és nem akartam ismét órákat a konyhában tölteni ebben a ragyogó napsütésben. Ez az egytálétel tökéletes egy szombati ebédnek.

Ropogós csirkecombok újburgonyával és paradicsommal

Hozzávalók 4 személyre:

800 g újburgonya
12 csirkecomb feldarabolva
600 g friss paradicsom (én most tettem bele konzerv paradicsomot is)
egy csokor friss oregánó letépkedett levelei
extra szűz olívaolaj
vörösboreset
só és frissen őrölt bors
4-5 cikk fokhagyma
egy csokor petrezselyem

A burgonyát sós vízben megfőzzük. Amíg a burgonya fő, addig a sütőt 200 C-ra előmelegítjük.
A csirkecombokat bedörzsöljük olívaolajjal, megszórjuk sóval és frissen őrölt borssal. Egy nagy serpenyőt felforrósítunk és a csirkét megpirítjuk benne. 
A paradicsom héját lehúzzuk. Ez úgy a legegyszerűbb ha leforrázzuk előtte, így könnyen lejön a héja. Közben megfőtt a burgonya is. A csirkét a burgonyát és a paradicsomot egy nagy tűzálló tepsibe tesszük. 
Az oregánót és a fokhagymát a sóval egy nagy mozsárban összezúzzuk. Hozzáadunk 4 evőkanál olívaolajat, egy kevés vörösborecet és frissen őrölt borsot majd alaposan összekeverjük és ráöntjük a csirkére.  Az egészet jól összekeverjük és a sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük.A végén megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és így tálaljuk.

2011. május 23., hétfő

Dejó!

A szokásos dilemma... milyen sütit süssek a reggeli tej mellé? Amikor kakaórockert kérdezem erről, a válasz mindig ugyanaz: - Bármit, mindent megeszek, olyan vagyok, mint a rozsda. Kösz Csoki, sokat segítettél...
Szóval valami újat akartam. Mindenképpen olyasmi kellett, amihez van itthon minden: vaj, dió, cukor, liszt, lekvár. 
Előhalásztam egy linzertészta receptet, amit egy kicsit felturbóztam és ez született belőle. Kb. két napig tartott, aztán süthettem újra, még azon a héten... 

Dióval töltött párnák

Hozzávalók:
37 dkg liszt
25 dkg vaj  
12 dkg porcukor
2 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja  
1 rúd vanília kikapart magja
15 dkg durvára darált dió  
3 ek csipkebogyó vagy baracklekvár
1 kanál rum

A hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel majd hozzáadjuk a cukrot, a citrom reszelt héját, a tojások sárgáját és a vaníliás cukrot. Linzer tésztát gyúrunk belőle. Késes robotgépben is összeállíthatjuk, úgy még gyorsabban készen van. A tésztát fél órára a hűtőbe tesszük.
Amíg a tészta dermed, elkészítjük a tölteléket. A diót összekeverjük a lekvárral és a rummal. Ízlés szerint még egy kis vaníliát is tehetünk bele.
Miután a tészta megdermedt, lisztezett deszkán 4 mm vastagra nyújtjuk. 8 cm átmérőjű kerek kiszúró formával korongokat szaggatunk és megtöltjük a töltelékkel. Villával összenyomjuk a tésztaszéleket.
200 C-os előmelegített sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha kihűlt porcukorral díszítjük.

2011. május 22., vasárnap

Újratöltve


A történet úgy kezdődött hogy egyszer ezer éve kókuszkockát sütöttem, azt az igazi hagyományos verziót, ami mézzel készül. Gatyi barátunk váratlanul beállított hozzánk és gyakorlatilag az egész tálca sütit eltüntette.Azóta bármikor hozzánk készül leadja a rendelését, kizárólag kókuszkockára.
Történt mostanában, hogy Gatyi szülinapjára meglepetés party szerveződött. Úgy gondoltam, kókuszkockát viszek, de hogy ne legyen mindig ugyanolyan, új köntösbe varázsoltam a régi receptet. Így született meg a kókuszos mini muffin...

Kókuszos mini muffin

Hozzávalók 48 db-hoz:

Tészta:
15 dkg cukor
1 db tojás
6 dkg vaj
3 ek méz
0,7 dl tej
1/2 cs. sütőpor
15 dkg liszt
1 cs. vaníliás cukor 

Öntet:
12 dkg vaj
4 ek tej
15 dkg cukor
2,5 ek kakaó
kókuszreszelék

A vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást. Jól összedolgozzuk, majd a többi hozzávalót is belekeverjük. A tésztát muffin formába töltjük és 170 C-os előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A muffinokat kihűtjük és elkészítjük a csokiöntetet.
A vajat a cukorral a kakaóval és a tejjel összekeverjük és tűzhelyen egyet forralunk rajta. Akkor jó, amikor már minden összetevő elkeveredett benne. A muffinok tetejét a csokiöntetbe mártjuk, majd meghempergetjük a kókuszreszelékben.

2011. május 21., szombat

La Petit Francaise


Végre sikerült használható madeleine formát vennem a Kika konyhai osztályán. Ezen felbuzdulva és felidézve a pár évvel ezelőtti párizsi kiruccanásunkat egy hamisítatlan francia édességnek estem neki. A süti ízét a szárított levendula teszi különlegessé, amit még a Vámház körúti piacon a "kínaiban" újítottam (higgyétek el csodákra lehet ott lelni, minden van, mint kácsi búcsúban).  

Citromos levendulás madeleine

Hozzávalók:
15 dkg vaj
12 dkg liszt
12 dkg cukor
4 db tojás  
1 db citrom reszelt héja
1 rúd vanília  
1 kiskanál szárított levendula  
1/2 kávéskanál só

A vajat egy kis edényben aranybarnára pirítjuk, majd leszűrjük és hagyjuk kihűlni. Margarinnal ennél a receptnél ne próbálkozzunk, ehhez csak a vaj a megfelelő.
A tojást a sóval habosra keverjük, majd folyamatos keverés közben hozzáadjuk a cukrot, a citromhéjat, a levendulát és a vanília kikapart magját. Ezután a lisztet is beleforgatjuk. A végén a kihűlt vajat is belekeverjük.
A masszát egy fél óráig állni hagyjuk, addig a sütő is előmelegszik.
A formákat 3/4-ed részig töltjük a masszával és 170 C-os sütőben aranybarnára sütjük. Tökéletes kísérő egy csésze kávé, tej vagy tea mellé, kérdezzétek csak meg a kakaórockert. :)

Az én kávéimádatom


A kávé nekem olyan, mint Gombóc Artúrnak a csoki. Lehet kapucsínó, lehet hosszú kávé, lehet fűszerezve, lehet csokiba mártva vagy süteménybe sütve. Az ébredés elképzelhetetlen nélküle és ebéd után is kötelező egy fekete.
Az alábbi süti elsősorban a fentieknek, másodsorban pedig egy ismert gasztroblogban közzétett versenyfelhívásnak köszönhető.
Aki egy kicsit is szereti a kávét, ígérem nem fog csalódni.

Kardamomos kávészelet

Hozzávalók

Tészta:
6 db tojásfehérje
20 dkg darált dió 
12 dkg cukor
3 ek rétesliszt
fél csomag sütőpor

Krém:
12 dkg  vaj
20 dkg cukor
6 db tojássárgája
12 dkg  étcsokoládé
1,5 dl feketekávé ,  
1/2 tk fahéj
1 csomag vaníliás cukor 
 fél teáskanál őrölt kardamom
a díszítéshez néhány pörkölt kávészem (én csokival bevontat használtam)

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd apránként hozzáadjuk a cukrot. Belekeverjük a diót, a lisztet és a sütőport. Kivajazott közepes tepsibe tesszük és 170 C-os előmelegített sütőben 25 percig sütjük.

A tojássárgáját kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az apróra tördelt csokoládét és a kávét. Folyamatos kevergetés mellett gőz fölött sűrűre főzzük. Hozzákeverjük a vaníliát, a fahéjat és az őrölt kardamomot. Ha kihűlt összekeverjük a habosított vajjal és a krémet rákenjük a tésztára.
A kihűlt süteményt szeletekre vágjuk és minden szeletet egy-egy kávészemmel díszítünk.

Égszakadás-blogindulás

Kedves ismerősök és idetévedt idegenek!

Barátaim hosszas unszolására végre eljutottam odáig, hogy ma elkezdem írni ezt a gasztroblogot (köszönet Gatyinak és Vargazsoltnak a dizájnért).
Mindig is szerettem jókat enni, azonban a főzés iránti érdeklődésem akkor teljesedett ki, amikor összeköltöztem életem párjával és egyszer csak ott találtam magam a saját konyhámban. Képes voltam órákig a netet és a szakácskönyveket bújni, hogy újabb és újabb ételeket varázsoljak az asztalra. Úgy néz ki ez jól sikerült, mert az összes barátunk már csak ebédre vagy vacsorára volt hajlandó átjönni hozzánk :). Később ez a mánia odáig fajult, hogy egy-egy külföldi nyaralás már elképzelhetetlen volt a helyi piac vagy éttermek felkeresése nélkül.
A sütemények azért kapnak kiemelt szerepet a blogban, mert a drága férjem minden reggel édességet reggelizik, ezért itt majd csak kakaórockernek becézem.
Szinte napra pontosan egy évvel ezelőtt még egy motivációs tényező jelent meg az életemben, hiszen kislányom megszületésével újabb kritikus érkezett a családi asztalhoz...

Ha ez az oldal csak annyit ér el, hogy bármelyik olvasó elkészíti az egyik receptem és ezzel örömet szerez vele akár magának, akár másoknak, már megérte...