2011. december 23., péntek

Boldog karácsonyt/Merry Xmas!



A kedvenc karácsonyi dalommal szeretnék mindenkinek Boldog Karácsonyt kívánni. A klip végignézése kötelező!:)

2011. december 21., szerda

Mézi


Őszintén bevallom nem nagyon vagyok híve a hagyományos mézeskalácsos dolgoknak, de a karácsonyhoz valahogy mégis hozzátartozik a mézeskalács semmihez sem hasonlítható illata és íze. Ezért évekkel ezelőtt kapva kaptam azon a svéd keksz recepten, amely alapján ezekből az alapanyagokból nem a hagyományos mézeskalácsot, hanem annak keksz változatát lehet elkészíteni. Nálunk tehát már évek óta ez a keksz helyettesíti a hagyományos mézeskalácsot. Nemrégiben az egyik barátnőmtől kaptam ajándékba egy Mézi sütőformát (tudjátok a Shrekből a legvagányabb, legbátrabb, legbeszólósabbb fazon) így már nem is volt kérdés, hogy a karácsonyi kekszek idén megannyi Mézi formájában szülessenek újjá.

Svéd fűszeres keksz (Pepperkakor)

Hozzávalók:
45 dkg liszt
25 dkg vaj
20 dkg porcukor
2 ek méz
1 tojás
3 teáskanál őrölt fahéj
3 teáskanál őrölt gyömbér
2 teáskanál őrölt szegfűszeg
2 tk szódabikarbóna
1 narancs reszelt héja
1 dl narancslé
csipet só

A vajat a cukorral habosra keverjük. Beleütjük a tojást, tovább keverjük, majd a mézet a narancslével felolvasztjuk, és amikor kihűlt a cukros vajhoz adjuk. Hozzákeverjük a fűszereket, a sót, a szódabikarbónát, a narancs reszelt héját és a lisztet. Ragacsos tésztát kapunk, de így lesz jó. Becsomagoljuk a tésztát folpackba és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Sütés előtt kivesszük a hűtőből, hogy a tészta ne legyen túl kemény. 2 mm vékonyra nyújtjuk, és különböző formákra szaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 180 C-os előmelegített sütőben 6-7 percig sütjük.

2011. december 15., csütörtök

Gall kakas

Én általában a kakast, amúgy romásan készítem (kakaspörkölt túrós csuszával), de ezúttal úgy döntöttem, hogy egy Nigella recept alapján állok neki. Ennek a francia ételnek a lényege a jó minőségű és nagy mennyiségű fehérborban rejlik, amely gyakorlatilag meghatározza az egész ragu ízét.Köretként természetesen házi tésztát gyúrtam hozzá.
Ha valaki esetleg nem tud kakashúst szerezni, nyugodtan megpróbálhatja csirkéből is, bár az íze közel sem ugyanolyan.

Coq au riesling

Hozzávalók:
1 kg kakascomb filézve
1 üveg olaszrizling
10 dkg bacon
1 nagy fej fehér hagyma vagy póré
3 babérlevél
30 dkg gomba
olaj
1 evőkanál vaj
kevés tejszín
só, bors
1 csokor kapor

A combokat filézzük ki és vágjuk nagyobb kockákra. Az olajat és a vajat melegítsük fel és pirítsuk meg benne a kockára vágott bacont. Adjuk hozzá a felszeletelt hagymát és pár perc alatt pároljuk puhára. Ezután tegyük bele a húst és forgassuk jól össze, majd pár perc után mehetnek a gombák is. Öntsük fel az egészet borral, tegyük bele a babérlevelet, majd ízesítsük sóval és borssal. Fedjük le és lassú tűzön főzzük puhára. A végén adjuk hozzá a tejszínt és a finomra vágott kaprot. Házi készítésű szélesmetélttel tálaljuk, amit egy kis vajban átforgattunk.

2011. december 12., hétfő

Nyugodtság karácsonyra


Szerintem nagyon fontos, hogy az ünnepi sütés – főzés semmiképpen se torkolljon végül hatalmas kapkodásba és álljunk ott december 24-én, fejünk felett összecsapó hullámokkal, hogy jaj ez sem lett készen, azzal sem állok még sehogy, úristen most mi lesz az ünnepi vacsorával stb…  Hiszen az ünnep lényege pontosan az, hogy át tudjuk venni azt a csodás, nyugodt, békés hangulatot, amiről maga a karácsony szól.
Ezért most egy olyan recept következik, amely akár már jó néhány héttel karácsony előtt elkészíthető és az íze pontosan úgy lesz az igazi, ha akár heteket is állni hagyjuk a kamrában.. Persze megkóstolni, rájárni néha ér, de tényleg csak módjával…:)


Karácsonyi stollen

Hozzávalók:
5 dkg hámozott mandula
5 dkg dió
30 dkg mazsola (többféle)
15 dkg kandírozott narancshéj
1 citrom
1 rúd vanília
50 dkg liszt
8 dkg barna cukor
3 dkg élesztő
1,5 dl tej
1 kávéskanál só
1 tojás
20 dkg vaj
½ kiskanál mézessütemény fűszer
A tetejére:
8 dkg olvasztott vaj
porcukor

Az élesztőt a tejben és egy kevés cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk és beleöntjük a felfutott élesztőt. Hozzáadjuk a többi cukrot, a citrom reszelt héját, a vaníliát, a sót, a fűszert, a tojást és az olvasztott vajat. Ezeket jól összedolgozzuk. Akkor jó, ha közepesen kemény a tészta. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkára borítjuk és 40*30 cm nagyságúra nyújtjuk. A mazsolát, a narancshéjat és a durvára darált mandulát és diót összekeverjük, majd a tésztára szórjuk. A mazsolát előtte be lehet áztatni rumba, én ezt most kihagytam. A tésztát föltekerjük, és ovális rudat formálunk belőle. A szélet lenyomkodjuk, úgy hogy a közepe magasabb maradjon. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és letakarva 1 órán át kelesztjük. Ha megkelt, 160 C-os előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, alufóliával letakarjuk. Amikor kész, még melegen megkenjük az olvasztott vajjal és vastagon megszórjuk porcukorral.  Ha kihűlt fóliába csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük egy-két hétre, hogy az íze összeérjen.

2011. december 11., vasárnap

Karácsonyra kötelező


Ahogy ígértem az ünnep közeledtével próbálok veletek minél több karácsonyi, vagy a karácsonyhoz valamilyen módon kapcsolódó receptet megosztani. Bevallom eléggé elkeserít az a szaloncukor felhozatal, amelyekkel a boltok polcain találkozom, ezért az utóbbi években én magam készítem el itthon a szaloncukrot aszalt gyümölcsökből. Azért is ajánlom figyelmetekbe, mert a receptje tényleg egyszerű, még a férfiak számára is könnyen elkészíthető:), hiszen az alapanyagokat csak össze kell keverni, majd csokival bevonni, ráadásul egészséges is. A csomagolást pedig mindenki saját kreativitásának megfelelően készítheti el hozzá.

Házi szaloncukor

Hozzávalók:
40 dkg aszalt gyümölcs (most fügéből és sárgabarackból készült)
2 marék dió vagy mandula durvára darálva
20 dkg étcsokoládé

Az aszalt gyümölcsöt konyhai robotgépben összedaráljuk és hozzáadjuk a darált diót. Kicsit összegyúrjuk és szaloncukor alakokat formázunk belőle. A csokit vízgőz felett megolvasztjuk, majd bevonjuk vele a szaloncukrokat. Végül egyenként tetszés szerinti papírba csomagoljuk őket.

2011. december 10., szombat

80th



Az alábbi tortát egy születésnapra készítettem el. Az ünnepelt 80 éves lett és ezért úgy éreztem, hogy sokkal inkább egy hagyományos torta illik az alkalomhoz, mintsem egy túlbonyolított tortaköltemény. Töltelékként szándékosan nem vajas krémet használtam, hanem valami sokkal könnyebbet és finomabbat, ami tejszínnel készül. Úgy gondolom ez a torta nem csak születésnapra kiváló, hanem egy karácsonyi menü részeként is megállja a helyét.

Narancsos csokoládétorta

Hozzávalók:
a tésztához:
6 db tojás
18 dkg cukor
1 rúd vanília
10 dkg liszt
5 dkg keményítő
1,5 tk sütőpor
3 ek kakaó
1 narancs reszelt héja

a krémhez:
4 tojás sárgája
2 ek cukor
20 dkg étcsokoládé
6 dl tejszín
1 narancs reszelt héja és fél narancs leve

A tésztához a tojások sárgáját 6 evőkanál vízzel, a vaníliával és a cukorral sűrűre keverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük majd óvatosan az előzőhöz adagoljuk. A lisztet elkeverjük a keményítővel, a sütőporral és az átszitált kakaóval majd a tojáshabhoz keverjük. Kivajazott tortaformába öntjük és 180 C-os előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Ha kihűlt, három lapra vágjuk. Az első tortalapot visszahelyezzük a tortaformába és megkenjük a krém felével, majd erre jön a következő tortalap és ezt is megkenjük. (Egy kevés krémet tegyünk félre a torta oldalának bevonásához.) Az utolsó tortalapot is rátesszük és egy pár órára a hűtőbe helyezzük dermedni. (Én előző este készítettem el, így egy éjszakát állt a hűtőben.)
Másnap reggel levesszük a tortaforma keretét és megkenjük az oldalát a maradék krémmel. A krémre tehetünk darált diót (én most darált keksszel vontam be). A csokit gőz fölött megolvasztjuk egy pár csepp olajjal és a torta tetejére kenjük.
Krém elkészítése: A tojások sárgáját a cukorral keverjük krémesre. 4 dl tejszínt melegítsünk fel, olvasszuk fel benne a csokit, reszeljük hozzá a narancshéjat és facsarjuk bele a fél narancs levét. Lassan öntsük hozzá a tojáshoz, majd tegyük vissza a lábasba és állandó keverés mellett sűrítsük be a krémet. A maradék tejszínt verjük fel kemény habnak, majd adjuk hozzá a csokis krémhez. Ha van otthon, tehetünk bele kandírozott narancshéjat így még intenzívebb lesz a narancsíz.

2011. december 8., csütörtök

Baker street


Amióta megvettem a kenyérsütő gépet, bevallom betegesen rákattantam a kenyérsütésre. Két hónapja nem vettem semmilyen pékárut, csak hihetetlen mennyiségű lisztet. Na jó nem mondom, hogy ez mindig így lesz, de eddig belefért az időmbe, és remélem, ez sokáig így is marad. Azért nem tettem fel idáig nagyon ezzel kapcsolatos recepteket, mert szinte mindent a Limara pékségében található receptek alapján készítettem el és annak semmi értelme, hogy minden receptet ide másoljak. (Persze azért egy-egy jól sikerült darabot bemutattam nektekJ).
Most egy olyan stangli receptet osztok meg veletek, amit egy kenyérsütős könyvben találtam, de módosítottam rajta, a Limaránál tanult praktikák alapján.

Köményes stangli

Hozzávalók 12 db-hoz:
50 dkg kenyérliszt
3 dl tej vagy író
2 dl víz
25 dkg tk. tönkölyliszt
2 ek burgonyapehely
1 csipet aszkorbinsav
1 tk cukor
42 g élesztő
1 tk só
1 tk őrölt kömény

A hozzávalókat a kenyérsütő üstjébe tesszük, és jól kidagasztjuk. Ha ez nincs, akkor kézzel dagasztjuk a tésztát kb. 10 percig. Ha lágy lenne, adjunk hozzá még egy kis lisztet. Olajozott tálban a duplájára kelesztjük. Ha megkelt, 12 egyforma részre osztjuk. Ezeket négyzet alakúra nyújtjuk, majd feltekerjük úgy, hogy minden egyes tekerésnél lenyomkodjuk a széleket. A stanglikat sütőpapíros tepsire tesszük, letakarjuk és meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük. Közben a sütőt 200 C-ra előmelegítjük és a sütő aljába egy tepsiben vizet teszünk. Amikor a stanglik megkeltek a tetejüket megkenjük vízzel és nagy szemű sóval esetleg köménymaggal is megszórjuk. A forró sütőbe toljuk, és 15-20 percig sütjük.

2011. december 3., szombat

Színházi menü


Ha a moziban a menü popcorn és vizezett jeges kóla, akkor a színházban egyértelműen sonkás-tormás molnárka és egy pohár chardonnay. Szeretek színházba járni és ezeknek az alkalmaknak számomra elválaszthatatlan rituáléja a szünetben elfogyasztott molnárka egy jó pohár borral. 
A napokban Limara receptje alapján készítettem hot-dog kifliket és az ízük kísértetiesen hasonlított a színházban kapható molnárkákra. Megsütöttem tehát újra, de most már molnárka formára alakítottam őket és tormával és sonkával tálaltam, pont, mint a színházban szokás. Utólag Limaraánál megtaláltam az eredeti molnárka receptjét, tehát legközelebb már így készül, de higgyétek el, az élmény így is teátrális.

Sonkás-tormás molnárka

Hozzávalók:
molnárka így, vagy molnárka úgy :)
tormakrém
prágai sonka

2011. november 29., kedd

A Tisza kincse



Így karácsony közeledtével gondoltam adok még egy jó tippet az ünnepi asztalra, amúgy magyarosan... 
Az alábbi kaja jónéhány éven keresztül volt ugyanis a karácsonyi menünk része. Először egy étteremben fedeztem fel (én éttermekben kizárólag vadat és halat eszem), aztán kapóra jött az öcsémtől rendszeresen kapott harcsaszállítmány. Az elkészítése nem igényel nagy főzőtudományt, a lényege abban rejlik, hogy a levét többször egymás után el kell főzni.

Harcsapaprikás fokhagymás házi tésztával

Hozzávalók:
80 dkg filézett harcsa
1 nagy fej vöröshagyma
2 cikk fokhagyma
2 evőkanál paradicsompüré
2 kiskanál pirospaprika
1 paprika
olaj
só, bors
víz
1 kis doboz tejföl

a tésztához:
30 dkg pappardelle
2 cikk fokhagyma
olívaolaj

A hagymát és a paprikát kockára vágjuk, majd az olajon üvegesre pirítjuk majd beletesszük az apróra vágott fokhagymát. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a piros paprikát majd felöntjük egy kevés vízzel és ízesítjük. Megvárjuk, amíg elfő a leve, majd újból felöntjük vízzel. Ezt még kb. 5-ször megismételjük. Ettől lesz jó sűrű a szaftja. Amikor már jól besűrűsödött beletesszük a tejfölt és a nagy kockára vágott harcsát. Ezután már nem sokáig főzzük, nehogy a hal szétfőjön, 5-10 perc kell neki.
A tésztához a vizet feltesszük főzni. Amíg forr a víz, elkészítjük a fokhagymás öntetet. A fokhagymát apró darabokra vágjuk és belekeverjük az olívaolajba. Ha felforrt a víz, beletesszük a tésztát majd beleforgatjuk a fokhagymás olajba.

2011. november 23., szerda

Készülődés...

 
Már csak néhány hét van karácsonyig és itt az ideje elgondolkodni azon, hogy mi kerüljön majd az ünnepi asztalra. Én idén egy kis füzetbe írom le, hogy mi is az, ami szóba jöhet, így már csak ki kell válogatnom, hogy mire marad majd időm a nagy karácsonyi sürgés-forgásban, mert a lista bizony nagyon hosszú. (Tavaly nem voltam ilyen előrelátó és káosz lett az egész készülődés én pedig kiborultam.) Az alábbi kuglóf már tavaly is a karácsonyi menü desszertjeként szerepelt és úgy döntöttem idén is megtartom ezt a hagyományt, mert minden ízében a karácsonyt idézi. Remélem sikerül hozzá kedvet csinálnom és a ti listátokra is felkerül majd.

Csokis kuglóf vörösborral

Hozzávalók:
20 dkg vaj
20 dkg barna cukor
4 tojás
1 rúd vanília
28 dkg liszt
1 cs sütőpor
1,7 dl vörösbor
10 dkg étcsokoládé
½ kk őrölt fahéj
½ kk őrölt szegfűszeg
5 dkg kandírozott narancshéj

a mázhoz:
5-5 dkg ét- és tejcsokoládé
½ dl tejszín
pár csepp olaj
szeletelt mandula

A puha vajat a cukorral és a vanília kikapart magjával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját és tovább verjük.
A lisztet a kakaóval, a fahéjjal, a szegfűszeggel és a sütőporral elkeverjük és a habos vajhoz adjuk, majd beleöntjük a bort is. A csokoládét durvára vágjuk és a narancshéjjal együtt a tésztához adjuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és a tésztába óvatosan beleforgatjuk.
Kivajazott kuglófformába öntjük és 180 C-os előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük. Tűvel ellenőrizzük, hogy a közepe is megsült-e.
Ha kihűlt elkészítjük a mázat. A kétféle csokit gőz fölött megolvasztjuk és hozzákeverjük az olajat és a tejszínt. Ezzel vonjuk be a kuglófot majd szeletelt mandulával díszítjük.

2011. november 18., péntek

Lélekmelegítő


Mielőtt bárki félreértené a címet, ezúttal nem a pálinkára vagy más effélére kell gondolni! Egyszerűen ebben a szürke, szmogos időben az embernek ahhoz sincs kedve, hogy kidugja az orrát a lakásból. Ilyenkor semmi más nem esik annyira jól, mint egy forró, finom leves vagy egy jó forralt bor. Az előbbire szavaztam és egy gyors levessel jobb kedvre derítettem magam és a családot. Ezen a héten -mint már annyi mindent- ezt is kétszer kellett elkészítenem, mert mindenkinek annyira ízlett, hogy az első pillanatok alatt elfogyott.

Sütőtök leves pirított tökmaggal

Hozzávalók:
1 kg sütőtök
1 szál póréhagyma
2 cikk fokhagyma
vaj és olívaolaj
5 dl zöldségalaplé
egy kevés fehérbor
1 dl tejszín
1 dl tej
só, bors, szerecsendió
tökmagolaj
hántolt tökmag

A tököt meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A hagymát felkockázzuk és a vaj olaj keveréken megpároljuk. Hozzáadjuk a apróra vágott fokhagymát, majd beletesszük a kockára vágott tököt. Pár percig pároljuk, majd beleöntjük a bort. Megvárjuk amíg elpárolog és ezután felöntjük az alaplével. Ízesítjük sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval. Ha a tök megpuhult a levest leturmixoljuk és felöntjük a tejjel és tejszínnel.
A tökmagot száraz serpenyőben megpirítjuk és ezzel tálaljuk a levest. Tehetünk még bele pár csepp tökmagolajat.

2011. november 14., hétfő

Ha megmarad a tojásfehérje...

Mint már azt sokszor mondtam, kaját nem dobok ki. Nincs ez másképp a tojásfehérjével sem. Ti is biztos találkoztatok már azzal a problémával, hogy egy recept elkészítése során, megmarad a tojásfehérje. 
Nigella ötlete alapján én már régóta a fagyasztóban gyűjtöm a megmaradt tojásfehérjét és amikor szükség van rá, csak kiveszem, kiolvasztom és máris felhasználható. Ebből készül pl. a Pavlova torta vagy a financier is, de én ezúttal egy fenséges gyümölcskenyeret sütöttem belőle.

Aszalt szilvás gyümölcskenyér

Hozzávalók:
5 tojásfehérje
150 g porcukor
50 g vaj
100 g liszt
50 g aszalt szilva
50 g étcsokoládé
50 g törökmogyoró
csipet só

A tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, majd apránként hozzáadjuk a porcukrot. Belekeverjük a durvára vágott mogyorót, a darabolt csokoládét az összevágott aszalt szilvát, az olvasztott langyos vajat és a lisztet. Alaposan összekeverjük és kivajazott, lisztezett püspökkenyér formába öntjük. 170 C-os előmelegített sütőben kb. 40-45 percig sütjük. Közben tűpróbával ellenőrizzük hogy elkészült-e.

2011. november 9., szerda

Egyszerűen tökéletes

Nagyon szeretem a körte és sajt kombinációt. A két íz valami olyan mennyei ízharmóniát alkot együtt, hogy az szavakkal leírhatatlan! Nem is volt kérdés, amikor az alábbi receptet megláttam a tévében, hogy még aznap el is készítem, hiszen minden hozzávaló megvolt hozzá itthon.  Desszertként és előételként is simán megállja a helyét.

Párolt körte sajtmártással

Hozzávalók:
4 körte ( én Vilmossal készítettem, de nagyon jó az Alexandra is)
1 l cukorszirup
1 rúd fahéj
2 db csillagánizs
5 dkg kékpenészes sajt
5 dkg ementáli sajt
5 dkg cheddar sajt
1 ek tejföl
kevés tej

1 l vízből és 8 evőkanál cukorból cukorszirupot készítünk, majd hozzáadjuk a fahájat és a csillagánizst. A körtéket meghámozzuk és megfőzzük a cukorszirupban. A körte érettségétől függ, hogy meddig főzzük, villával ellenőrizzük hogy megpuhult-e. 
A sajtokat egy edényben megolvasztjuk, hozzáadjuk a tejfölt és annyi tejet, hogy mártás sűrűségű legyen. 
A körtéket lecsöpögtetjük és megöntözzük a sajtmártással.

2011. november 5., szombat

A csodálatos mandarin


Mint minden szombat reggel, ma is a piacon indítottam a napot.Látszik, hogy közelít a tél, mert most kaptam idén először szép igazi édes mandarint. Arról nem is beszélve, hogy a bolhapiac részen még egy kis antik tálcára is szert tettem. Recept ezúttal nincs, a kép viszont magért beszél...

Végállomás Gubacsi út


Az óra átállítással beköszöntöttek a hosszú, sötét téli esték. Az alábbi kaja már-már a karácsonyt idézi, de most "csak" egy kiadós leves utáni desszertként szolgált. Természetesen a kiflit én sütöttem és szintén Limara pékségéből kaptam ihletet.
Amióta Mautner Zsófinál láttam ezt a sütési módot, azóta én is mindig tortaformában sütöm a mákos gubát, mert sokkal gusztusosabb ez a fajta tálalás. 
A naranccsal történő megbolondítás oda vezetett, hogy felfaltuk az egészet és most éppen a máktól kábultan nézzük az X Faktort, sőt már érezzük, hogy bennünk is megvan az a bizonyos X.:)

Narancsos mákos guba házi kifliből

Hozzávalók
10 dkg darált mák
10 dkg porcukor
7 dl tej
1 narancs
½ citrom reszelt héja
1 rúd vanília
3 tojás sárgája
5 dkg barna cukor
méz
vaj

A tejbe belekaparjuk a vanília magját és a rudat is beledobjuk. Belereszeljük a narancs és a citrom héját, majd a narancs levét hozzáfacsarjuk. Forráspontig hevítjük és közben a tojások sárgáját kikeverjük a barna cukorral. A tejből kidobjuk a vanília rudat és folyamatos keverés mellett a tojáshoz öntjük.
Egy cm-es tortaformát kivajazunk, a mákot és porcukrot összekeverjük. A kifliket karikára vágjuk és elkezdjük összeállítani a gubát. A formába teszünk egy sor kiflit, megöntözzük a tejsodóval, megszórjuk a mákkal és mézet csorgatunk rá. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg a forma meg nem telik. A tetejére vajdarabkákat teszünk és előmelegített sütőben 15-20 perc alatt összesütjuk.

2011. október 31., hétfő

Nem lehet megunni...

Azért jók a kekszek, mert gyakorlatilag a nap bármely szakában fogyasztható kiváló édességek, ráadásul az elkészítésük is pofonegyszerű. Jól indul a nap, ha a tej mellé kekszet eszünk, de ugyanúgy jól csúszik egy cappuccino mellé, vagy jó csak úgy rájárni jártunkban-keltünkben.
Én most rögtön másfélszeres adaggal nyitottam, hogy ne kelljen rögtön másnap újra sütni. Az alapanyag ezúttal mogyoró és csoki volt, mert kekszek terén is fő a változatosság. 

Mogyorós-csokis keksz

Hozzávalók:
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
2 kk sütőpor
15 dkg barnacukor
1 rúd vanília
2 tojás
15 dkg vaj
10 dkg durvára őrölt földimogyoró
10 dkg durvára vágott étcsoki

Az összes hozzávalót kézzel összegyúrjuk és egy órára a hűtőbe tesszük. Ezután diónyi golyókat formázunk belőle és sütőpapíros tepsire tesszük. Kissé ellapítjuk a golyókat és 180 C-os előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük.

2011. október 29., szombat

Le Biscuit deja vu


Az az igazság, hogy még mindig a Le Biscuit-os reggeli hatása alatt vagyok, ezért elhatároztam, hogy most én fogom francia reggelivel meglepni a családot, amit az ágyban szervírozok. 
Már régóta tervezem, hogy croissant-t (ezt hogy kell leírni?:) sütök, de mindig meghátráltam a sok hajtogatástól meg pihentetéstől. Azonban most erőt vettem magamon és szerintem Pierre büszke lenne rám:). Annyira nem is nehéz az elkészítés, mint amennyire féltem tőle, ti se ijedjetek meg a hosszú recept láttán!
A recept Joanne Harris A Francia piac c. könyvéből származik.

Croissant

Hozzávalók:
50 dkg liszt
4,5 dkg cukor
1 tk só
1,5 dkg friss élesztő
2 dl langyos víz
1 dl langyos tej
25 dkg vaj
1 tojás

Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba szitáljuk, adjuk hozzá a cukrot és a sót. Futtassuk fel az élesztőt a langyos tejes vízben és öntsük a lisztes keverékhez. Gyúrjuk össze, majd formázzunk belőle kis cipót és pihentessük 20 percig a hűtőben.
Tegyük a vajat két zsírpapír közé nyújtsuk nyújtófával 20*20 cm-es négyzetté. A deszkát hintsük meg liszttel és a tésztát nyújtsuk ki 40*40 cm-esre. Tegyük rá a vajat és hajtsuk rá a tészta mind a négy oldalát, mintha becsomagolnánk. Ismét nyújtsuk ki a tésztát, de most 24*60 cm-es téglalapra. A tészta egyharmadát hajtsuk a másik egyharmadára, majd hajtsuk rá a maradék egyharmadot. Fordítsuk el 90°-al, és nyújtsuk ki ismét majd hajtogassuk be újra. Csomagoljuk be folpackba és tegyük a hűtőbe 30 percre. Még kétszer ismételjük meg a nyújtást és a hajtogatást és ismét tegyük a hűtőbe 30 percre.
Nyújtsuk ki a tésztát 42*42 cm-esre, vízszintesen vágjuk ketté , majd ezeket vágjuk kis háromszögekre. a háromszög szélesebb végétől göngyöljük fel a tésztát és formáljuk kifli alakúra. Tegyük a kifliket sütőpapíros tepsire és kelesszük addig, amíg duplájára nem nőnek. Általában egy éjszakát érdemes keleszteni, de én nem tettem, mert 1 óra kelesztés után a kifliket lefagyasztottam, hogy reggel csak ki kelljen venni és sütni.
Melegítsük elő a sütőt 220 C-ra, a croissanokat kenjük meg a felvert tojással és kb. 15 percig süssük a sütőben. Ha fagyasztott croissanokat készítünk, akkor alacsonyabb hőfokon tovább süssük.